Pesto

(pasta picantita a base de ajo, albahaca, nueces y aceite de oliva, ideal para acompañar pastas. El auténtico pesto genovés se hace con piñones)          

                    

Lo que lleva:

albahaca fresca, 1 taza
aceite de oliva, ½ taza                   
sal, a gusto
ajos pelados y picados, 4 dientes
queso rallado de buena calidad, 50 gramos
nueces picadas, 50 gramos

Cómo se hace: 

Coloque en el mortero (o la procesadora) las hojas de albahaca lavaditas, escurridas y picadas, sal a gusto, los dientes de ajo algo partidos, el queso rallado y las nueces.
Triture hasta obtener una pasta.
Vuelque en un bol y mezcle mientras le incorpora de a poco el aceite de oliva.
Colóquelo en un pote y condimente con sal a gusto.
Envase y almacene en la heladera; o utilícelo para aderezar pastas, pizzas y otras preparaciones.

Versión 2:

Coloque 20 hojitas de albahaca frescas en un mortero (si le parece una antigüedad use la procesadora o trituradora...) y macháquelas junto con 1 taza de queso rallado, 100 g de nueces y 10 dientes de ajo. Una vez lograda una pasta espesa como un discurso presidencial, vuelque en un bol y agréguele de a poquito el aceite necesario alternando con cucharaditas de agua, mientras revuelve optimista hasta obtener una salsita espesa. Pruébela (ni se le ocurra besar a su marido) y rectifique -o no- el sazonamiento con sal.

Alfajores de la costa (tipo Mar del Plata)

(1 docena)

Batir en un bol 3 cucharadas de manteca blanda con 3 cucharadas de azúcar hasta que quede bien cremosa.
Incorporar 3 yemas de a una por vez mientras se sigue batiendo después de cada adición. Luego perfume con 1 cucharadita de esencia de vainilla. Incorpore, de a poco, 3 cucharadas de gin y continúe batiendo. Deje de batir y agréguele 1 taza y un tercio (de las de 250 cc) de harina. Amasar apenas para unir los ingredientes en un bollo tierno. Estirar la masa por partes dejándola de 2 milímetros como máximo. Despegar de la mesa con una espátula.

Con el cortapastas, cortar discos de 7 cm de diámetro. Levantarlos con la espátula y ponerlos en placas enmantecadas. Cocinarlos en horno caliente hasta que estén sequitos pero no dorados: unos y minutos para la primera tanda y un poco menos las siguientes. Retirarlos con la espátula y enfriarlos en una superficie plana.
Unirlos con abundante dulce de leche de repostería (250 g en total). Presionar un poco las tapitas para que el dulce asome por los costados y extenderlo con un cuchillo para untar los bordes. Poner los alfajorse sobre una rejilla y bañarlos con 200 g de chocolate cobertura. Una vez solidificado, envolverlos en papel de alumninio. Guardar en lugar fresco.

(De Blanca Cotta, en la colección ”Cocina Argentina” del Diario Clarín)

Torta de peluquería

Acabo de cosechar en la peluquería de Bruno esta torta de chocolate sensacional: bata 5 huevos con 200 gramos de azúcar hasta que se convierta en una gigantesca crema. Entonces agréguele 150 gramos de chocolate disueltos en 200 gramos de manteca, 120 gramos de harina común… ¡y listo! ¡Al horno! En cuanto a los aplausos… ¡ésta vez son para Marta Gómez! ¿Glup que glup?…

Versión 2:

Sucede que con mi manía de coleccionar recetas… ¡hasta soy capaz de levantar la cosecha en una peluquería! Allí, en lo de Bruno, una simpática jovencita llamada Marta Gómez, me dictó esta fórmula:

INGREDIENTES

Huevos, 5

Azúcar, 200 gramos

Manteca, 200 gramos

Chocolate, 150 gramos

Harina, 120 gramos

PREPARACIÓN

1.       Ponga la manteca y el chocolate en una sartencita y derrita todo en el horno. Retire, mezcle y deje entibiar.

2.       Ponga los huevos y el azúcar en la batidora y bata a toda máquina hasta obtener el “punto letra” (¡qué antigüedad!).

3.       Siga batiendo mientras le agrega el chocolate derretido.

4.       Deje de batir y únale suavemente la harina.

5.       Vierta en un molde de 18 a 20 cm de diámetro y cocine en horno moderado hasta que esté firme.

6.       Retire, desmolde, deje enfriar y pruebe: ¡un bombón!

Bizcochitos de queso Parmesano

PARMESANO (variedad de queso duro, originario de la italiana ciudad de Parma. Especial para rallar) 

Bizcochitos de queso Parmesano

Lo que llevan:

queso parmesano rallado, 100 gramos
harina leudante, 100 gramos
manteca blanda, 100 gramos
sal, poquita
pimienta negra recién molida, a gusto
placa para horno (sin emnatecar), 1

Cómo se hacen:

Coloque todos los ingredientes sobre la mesa y trate de unirlos con las manos hasta lograr un bollo compacto.
Estirelo sobre la mesa enharinada, dejándo la masa de ½ cm de espesor.
Despéguela de la mesa con una espátula y recorte en forma de discos chiquitos. Puede usar la boca de un pocillo.
Levante los discos con espátula y distribúyalos sobre placas “limpias” (no se ofenda...).
Cocínelos en horno caliente hasta que estén sequitos pero pálidos (los bizcochos que llevan mucho queso si se doran demasiado resultan amargos...).

Papas paille

 ¿Papas paille? Pele las papas y córtelas en rodajas casi transparentes. Encime varias rodajas y córtelas en bastones refinitos. Sumérjalas en agua fría para que suelten el almidón, séquelas y fríalas por tandas, moviéndolas con un tenedor hasta que estén doraditas.

Strudel de alcauciles

Para la masa:

Medida de la taza, 250 ml

1/4 taza de agua
1/4 taza de leche entera
1/4 cdita de sal
1 taza de harina de trigo...puede que admita algo más
Manteca para untar

Hacer una masa con los ingredientes. Estrellar el bollo contra la mesada hasta que quede tierna y elástica. Dividir en bollitos y dejar descansar una hora.  

Para el relleno:

1 kilo de alcauciles,cocidos y picados, (corazones y partes blancas de las hojas)
1 taza de queso Parmesano rallado
1 cebolla de verdeo bien picada
1/3 taza de mayonesa
sal y pimienta negra
aceite de oliva

En una sartén rehogar la cebolla y cuando comience a tomar color, añadir los alcauciles. Saltear, sapimentar y añadir el queso y la mayonesa. Mezclar bien. 

Para armar los strudels.

Amasar cada bollito de masa, estirar hasta que la masa quede transparente.
Formar rectángulos, pintar con manteca derretida, cubrir la parte central con el relleno dejando un margen de unos 3 cm. Enrollar y volver a pincelar con manteca.
Hornear a 180º hasta que estén doraditos.
Servir inmediatamente.

Morrones agridulces

Cómo se hacen:

Quite el cabito a 4 morrones, pártalos por la mitad a lo largo y deseche las semillas y nervaduras. Lávelos, séquelos y córtelos a lo largo en tiras anchas. Colóquelos en una olla y cúbralos con partes iguales de azúcar, aceite y vinagre blanco. Súmeles 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
Cocine hasta que los morrones estén tiernos y el almíbar, espesito.
Retire, envase... ¡y saboréelos con un buen churrasco!