Strudel de alcauciles

Para la masa:

Medida de la taza, 250 ml

1/4 taza de agua
1/4 taza de leche entera
1/4 cdita de sal
1 taza de harina de trigo...puede que admita algo más
Manteca para untar

Hacer una masa con los ingredientes. Estrellar el bollo contra la mesada hasta que quede tierna y elástica. Dividir en bollitos y dejar descansar una hora.  

Para el relleno:

1 kilo de alcauciles,cocidos y picados, (corazones y partes blancas de las hojas)
1 taza de queso Parmesano rallado
1 cebolla de verdeo bien picada
1/3 taza de mayonesa
sal y pimienta negra
aceite de oliva

En una sartén rehogar la cebolla y cuando comience a tomar color, añadir los alcauciles. Saltear, sapimentar y añadir el queso y la mayonesa. Mezclar bien. 

Para armar los strudels.

Amasar cada bollito de masa, estirar hasta que la masa quede transparente.
Formar rectángulos, pintar con manteca derretida, cubrir la parte central con el relleno dejando un margen de unos 3 cm. Enrollar y volver a pincelar con manteca.
Hornear a 180º hasta que estén doraditos.
Servir inmediatamente.

Morrones agridulces

Cómo se hacen:

Quite el cabito a 4 morrones, pártalos por la mitad a lo largo y deseche las semillas y nervaduras. Lávelos, séquelos y córtelos a lo largo en tiras anchas. Colóquelos en una olla y cúbralos con partes iguales de azúcar, aceite y vinagre blanco. Súmeles 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
Cocine hasta que los morrones estén tiernos y el almíbar, espesito.
Retire, envase... ¡y saboréelos con un buen churrasco!

Galletitas para comer en la cama

          

Almendras saladas y tostadas

(quien dice almendras dice maníes, o avellanas, o castañas de cajú…)

Ingredientes

·     Almendras, 150 gramos (peladas)

·     Agua hirviendo, cantidad necesaria

·     Aceite, 2 cucharadas

·     Sal, a gusto

1.Coloque las almendras en un bol y cúbralas con agua hirviendo. Déjelas así 10 minutos.

2.Escúrralas y despréndales la cascarita marrón (¡saldrá enseguida, a los saltos!)

3.Seque bien las almendras con un repasador.

4.Caliente el aceite en una sartén. 

5.Eche en la sartén las almendras “blanqueadas” (así se llaman, sin la cascarita marrón…) y, sobre fuego fuerte, vaya dándolas vuelta con dos cucharas o moviendo la sartén como cuando hace panqueques, hasta que estén doraditas (ojo… ¡Mejor que estén parcialmente doradas y no que se quemen!).

6.Escúrralas sobre papel absorbente y   sálelas.

Pastel suizo de manzanas

Tartas de manzana habrá muchas... Pero como este "pastel suizo" no creo que haya otro igual. Exigirá un poco más de vigilancia durante su cocción, pero le aseguro que... ¡el resultado vale la pena! Una receta tentadora, para aprovechar los mejores ejemplares de la reciente cosecha.

Lo que lleva:

Lo que lleva la masa:

manteca fría 3 CUCHARADAS
harina 3/4 DE TAZA
azúcar impalpable tamizada 2 CUCHARADAS
agua fría 1/4 DE TAZA Y 2 CUCHARADAS EXTRA
almendras tostadas y molidas 1 CUCHARADA
bizcochos dulces secos, molidos 1 CUCHARADA.

El relleno:

manzanas 1/2 KILO
huevo 1
yema 1
crema 200 GRAMOS
azúcar 1/4 DE TAZA Y 2 CUCHARADAS
manteca derretida 2 CUCHARADAS.

Varios:

molde profundo, desarmable, de 24 centímetros 1
manteca y harina PARA EL MOLDE

Cómo se hace:

PASO 1 (3 MINUTOS)

Coloque la harina, el azúcar impalpable (previamente tamizada) y la manteca fría sobre la mesa. Con el cortador especial o con dos cuchillos, corte la manteca sobre la harina hasta reducirla a granitos. Moje con la cantidad necesaria de agua helada para unir todos los ingredientes (con una espátula) hasta obtener un bollo de textura irregular.

 

PASO 2 (8 MINUTOS)

Sin tocarla demasiado para que no cambie su textura, estire la masa sobre la mesa enharinada. Forre con ella un molde profundo desarmable, de 24 centímetros, previamente enmantecado y enharinado. Termine en forma prolija los bordes, recortando el excedente de masa y haciéndole un borde de picos o presionándolo con un tenedor.

PASO 3 (15 MINUTOS)

Pasemos al relleno. Pele las manzanas y córtelas en gajos finos. Por otro lado, mezcle las almendras molidas con los bizcochos ídem. Espolvoree con esta mezcla la superficie de la tarta cruda. Cubra el polvillo de almendras con las tajadas de manzana en forma decorativa. Cocine la tarta en horno caliente unos 5 minutos. Mientras tanto...

PASO 4 (75 MINUTOS)

Bata el huevo y la yema hasta que estén espumosos. Agréguele la crema y el ¼ de taza de azúcar. Mezcle bien y vierta la mitad de esta mezcla sobre las manzanas. Cocine 30 minutos o hasta que esté firme. Retire la tarta, vierta sobre ella la mezcla de huevo restante y vuelva la tarta al horno hasta que la crema esté firme, unos 30 minutos más.

PASO 5 (85 MINUTOS)

Esté bien atento/a al relleno. Cuando se note firme, retire la tarta del horno. En ese momento, vierta sobre la superficie de huevo, en forma pareja, la manteca derretida. Espolvoree por encima con las 2 cucharadas de azúcar. Vuelva la tarta al horno caliente 5 minutos para gratinar. Retírela del horno, déjela enfriar, quítele el aro lateral a la tartera y... ¡glup!

Café a la turca

Cómo se hace:

Coloque 4 cucharadas de café molido impalpable, 4 cucharaditas de azúcar y 2 tazas de agua fría en una jarrita de cobre estañado con mango largo (esa tan especial...usted sabe). El líquido no debe pasar los ¾ de la jarra.

Lleve al fuego y revuelva en forma continua, hasta que el café hierva y forme espuma. Retire, espere unos segundos y vuelva a la hornalla para que retome el hervor y vuelva a subir. Repita esta operación una vez más.

Retire la jarrita del fuego y échele un chorrito de agua fría para que el café en suspensión se precipite.

Sirva el café decantándolo con cuidado (no hay que colarlo) en tazas muy chiquitas, precalentadas.

Se lo puede perfumar con 1 ó 2 gotas de agua de rosas. Cuando termine de beberlo, la borra quedará en el fondo.

Enroscaditas

Tiras de una masa muy fina se fríen en aceite bien caliente mientras se enrollan en forma de espiral. Cuando están doradas y listas para servir, estas masitas se rocían con almíbar.

Ingredientes

Harina, 250g

Huevo, 1

Aceite, 2 cucharadas y cantidad extra para freír

Sal, un poquitito así

Agua, cantidad necesaria

Almíbar

Azúcar, ½ kg

Agua, cantidad necesaria

Limón, una tira de cascarita sin piel blanca

Preparación

1. Disponga la harina y hágale un hueco en el centro. Coloque allí el huevo, el aceite y la sal. Una desde el centro a mano mientras agrega agua para formar una masa blanda.
2. Amase sobre la mesa (agregue harina o agua si fuese necesario) hasta que la masa sea elástica y suave. Tape y deje descansar durante ½ hora.
3. Después de que la masa haya descansado, estírela por partes sobre la mesa enharinada, dejándola muy fina. Recórtela en tiras de 25 cm de largo por 5 cm de ancho.
4. Caliente abundante aceite en una cacerola. Pinche con un tenedor un extremo de la tira, sumérjalo mientras con la otra mano sujeta el otro extremo y vaya enroscando la tira.
5. Suelte el tenedor y deje que la espiral siga friéndose hasta dorar. Fría las otras de la misma manera. Escúrralas con espumadera y apóyelas sobre papel absorbente.
6. Ahora, prepare un almíbar a punto de hilo fuerte. Ponga las “enroscaditas” en una fuente, sin encimarlas y rocíelas con el almíbar. ¿Qué espera para preparar el mate?