Torta de chocolate Noelia

¿Quién dijo que las jovencitas huyen de la cocina...? Noelia, además de ser muy joven, se las ingenia de las mil maravillas. Esta torta mousse de chocolate es el número puesto para todos los festejos familiares. Su novio —Diego— dice que es irresistible. (¿La torta o Noelia...?).

Lo que lleva

Lo que lleva la base:

·  galletitas simples de chocolate (tipo chocolinas) 250 GRAMOS

·  manteca blanda 100 GRAMOS.

La mousse:

·  dulce de leche 1 TAZA

·  chocolate 300 GRAMOS

·  leche 1/2 TAZA

·  yemas 3

·  azúcar 3 CUCHARADAS

·  crema de leche, batida a medio punto 1 POTE CHICO

·  gelatina en polvo sin sabor 2 SOBRECITOS (14 GRAMOS)

·  agua fría 1/3 DE TAZA

·  claras 3.

Varios:

·  crema chantillí PARA DECORAR

·  virutas o filigranas de chocolate A GUSTO (OPCIONAL)

Cómo se hace:

PASO 1 (5 MINUTOS)

Procese las galletitas hasta reducirlas a polvo. Vuelque sobre la mesa y agrégueles la manteca blanda. Frote la manteca y galletitas entre las manos, hasta lograr una especie de arena húmeda. Viértala en un molde desmoldable alto y de 24 cm de diámetro. Presione el granulado con una cuchara, hasta forrar la base del molde en un espesor parejo.

PASO 2 (8 MINUTOS)

Sobre una tabla de picar, corte el chocolate en trocitos pequeños. Coloque el chocolate trozado en una cacerola o jarrito. Agréguele la leche indicada y llévelo a fuego medio. Mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que el chocolate esté completamente disuelto. Retire, mézclele el dulce de leche y resérvelo hasta utilizar.

PASO 3 (10 MINUTOS)

En un bol amplio, bata las 3 yemas con las 3 cucharadas de azúcar hasta que estén bien cremosas (a mano o con batidor eléctrico). Una este batido con la mezcla anterior. Mientras... remoje la gelatina sin sabor en el agua fría. Póngala a bañomaría y coloque sobre el fuego. Mezcle hasta que la gelatina esté totalmente disuelta y transparente.

PASO 4 (17 MINUTOS)

En un bol bien limpio (secreto para el éxito), bata las claras a punto de nieve bien firme. Reserve. Bata la crema de leche a medio punto (es decir: hasta que esté espesa pero sin que llegue a punto chantillí). Agregue a la preparación que hizo en el paso tres, la gelatina disuelta, las claras batidas a nieve y la crema batida a medio punto. Mezcle bien. 

PASO 5 (20 MINUTOS)

Vierta la mezcla en el molde forrado con galletitas de chocolate. Estacione la torta en la heladera hasta que esté bien firme (por lo menos 6 u 8 horas, pero mejor de un día para otro). Pase el molde rápidamente por agua caliente y desmolde la torta directamente donde la piensa servir. Adórnela a gusto con crema chantillí y virutas o filigrana de chocolate.

Bombón helado

Adiós al delivery

¿Tardan mucho en traerle el pedido de la heladería? Ahora ya puede hacerle competencia.

INGREDIENTES

Leche, 2 tazas

Azúcar, 1 taza

Fécula de maíz, 1 cucharada

Clara batida a nieve, 1

Crema de leche, 1 pote (200 cc)

Varios:

Chocolate cobertura, 400g

Coulis de frutillas y algunas frutillas enteras, para decorar cada porción

PREPARACIÓN

1.       Vierta las tazas de leche en una cacerolita y agregue la chaucha de vainilla cortada al medio. Lleve al fuego y haga hervir durante unos minutos. Cuele la preparación y reserve.

En un bol, bata las yemas junto con la taza de azúcar y la cucharada de fécula de maíz, hasta lograr una mezcla homogénea.

Agréguele de a poco la leche de vainilla previamente colada, vierta en una cacerolita y lleve al fuego.

2.       Revuelva continuamente usando batidor de alambre, para evitar la formación de grumos, hasta que hierva y tome consistencia de crema.

Vierta poco a poco la preparación anterior sobre la clara previamente batida a nieve, mientras simultáneamente mezcla con movimientos envolventes, hasta incorporarla toda.

3.       Únale la crema de leche y coloque la preparación en un molde limpio, rectangular. Estacione el molde en el freezer hasta que se endurezca. Y mientras…

4.       Corte el chocolate en trozos y derrítalo a bañomaría. Manténgalo tibio. Desmolde el helado, pasando la base del molde por agua caliente, y córtelo en porciones.

Bane cada una con el chocolate derretido, tratando de que este cubra totalmente el helado.

Coloque los bombones helados en el freezer hasta el momento en el que los va a servir.

Tip:

·         Para el coulis: procese frutillas con un poco de azúcar de modo que se conviertan en una salsita liviana. Puede hacerse también cocinando la fruta junto con el azúcar.

Para ir picando

Galletitas de sémola. Para comer en cualquier momento que se tiente

Ingredientes

• 1 cucharada panzona de levadura prensada
• ½ taza de agua tibia
• 1 cucharadita y cant. extra de azúcar
• 2 tazas y ½ y cant. extra de harina
• 1 taza y cantidad extra de sémola de cocción rápida
• 2 cucharadas de margarina untable o manteca
• 1 huevo
• 1 taza de leche tibia
• Aceite o margarina derretida

Preparación

• Disuelva la levadura en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Bata bien hasta formar globitos. Tape flojamente y espere a que la levadura fermente y se transforme en una espuma. Mientras…
• Mezcle la sémola con las 2 y ½ tazas de harina y colóquela sobre la mesa. Hágale un hueco en el centro.
• Coloque allí 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, la levadura fermentada, el huevo y las 2 cucharadas de manteca o margarina.
• Una todos los ingredientes agregando de a poco la leche tibia para evitar que se pegotee.
• Castigue el bollo con fuerza sobre la mesa, levantándolo en alto y estrellándolo con toda su bronca (como si estuviera escuchando un discurso político por la televisión o la radio) hasta lograrlo bien lisito y elástico.
• Coloque la masa en un bol, úntela ligeramente con aceite o manteca derretida, tápela flojamente y deje en un sitio tibio hasta que duplique el volumen.

Cocción

• Tome pequeñas porciones de la masa leudada y, de a una por vez, moldéelas entre las palmas de las manos “enmantecadas” o enharinadas dándoles forma de galleta (si las estira con el palote no será lo mismo. Usted sabe lo que le digo…).
• Coloque las galletas sobre placas espolvoreadas con sémola, tápelas flojamente y déjelas en sitio tibio hasta que estén hinchaditas.
• Pinche cada galleta varias veces con un tenedor y cocínelas primero en horno caliente 12 minutos.
• Baje entonces el horno a mínimo y séquelas hasta que se doren apenas.
• Al enfriarse resultarán crujientes.

Berenjenas a la napolitana

1.     Rehogue en 4 cucharadas de aceite, 4 dientes de ajo picaditos y 2 cebollas medianas procesadas. Agréguele ¾ de kilo de tomates maduros picaditos, 2 cubitos de caldo de verduras desmenuzado y un “cabezazo” de vino blanco.

2.     Añada una hoja de laurel y 2 cucharadas de albahaca fresca picadita (o 1 cucharada de albahaca seca. O de salvia).

3.     Deje hervir despacito, con la sartén destapada, hasta que la salsa esté espesita. Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento.

4.     Lave bien 2 berenjenas de  tamaño respetable, quíteles el cabito y córtelas en rodajas de ½ cm de espesor.

5.     Condimente las rodajas con sal y rebócelas por harina.

6.     Fríalas, por tandas, en aceite bien caliente, hasta que estén doraditas y crujientes de ambos lados. Escúrralas.

7.     Enmanteque muy bien una fuente para horno, y ármela así: una capa de queso rallado, una capa de salsa de tomates, una capa de jamón cocido cortado en finísima juliana, una capa de trocitos de mozzarella (o queso fresco), una capa de berenjenas, otra de queso rallado, etc. hasta terminar con una capa de berenjenas y otra de queso rallado.

8.     Salpique con trocitos de manteca y gratine en horno recaliente.

Versión 2:

Berenjenas a la napolitana

Ingredientes:

2 berenjenas
2 cebollas bien picadas
4 dientes de ajo, bien picados
4 cdas de aceite de oliva
¾ kg de tomates pera, despepitados y rallados
Albahaca fresca picada
1 hoja de laurel
1 chorrito de vino blanco
1 cdita de azúcar... opcional
Mozzarella fresca
Queso rallado
3 lonchas de jamón dulce, cortado en juliana
Manteca

Preparación:

Rehogamos en una cazuela, la cebolla y el ajo en el aceite con una hoja de laurel, cuando las tengamos a punto añadimos el tomate, vamos cociendo poco a poco, salpimentamos, le agregamos la cucharadita de azúcar. Dejamos así a fuego suave unos 10 minutos, luego le añadimos el vino y cuando haya evaporado, la albahaca, mezclamos bien, dejamos que se evapore bien el líquido.
Nos quedará una salsa más bien concentrada, bien rica y aromática.
Lavamos, despuntamos las berenjenas, cortamos en rodajas de un grosor de ½ cm, las ponemos en un colador y salamos, dejamos unos 20 minutos en los cuales habrán sudado, las aclararemos y secamos. Las pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente, las dejaremos sobre papel absorbente.
Montamos el plato de la siguiente manera.
Enmantecamos el molde con manteca, ponemos una capa de berenjenas, queso rallado, la salsa de tomate, el jamón dulce, la mozzarela. Repetimos los mismos pasos otra vez, acabando con el queso rallado y unos trocitos de manteca esparcidos por arriba.
Las llevamos al horno, con el grill a 220ºC y gratinamos.

Servimos caliente y Requeteglups!!

Fuente:

http://blancacotta.blogspot.com/2012/01/berenjenas-la-napolitana.html

¡Viva la cosecha de otoño!

1.       Cuando llega el otoño muchas señoras se ponen de mal humor porque caen las hojas y tienen que pasar el día barriéndolas y quemándolas, tarea que no siempre resulta sencilla , ya que la brisa otoñal impide juntarlas fácilmente.
2. Otras señoras en cambio tienen la costumbre de juntarlas en el jardín y obtener un abono que sirve para el crecimiento de las plantas.
3. Pero nosotros vamos a hacer algo muy interesante en la cocina. Es para olvidar la tarea tan molesta de esta estación , y que en cambio no deje un dulce recuerdo.
4. ¿Sabés de qué se trata? Pues de una masa de galletitas que se convertirá en hojas dulces! Se prepara así, colocá sobre la mesa dos cucharadas soperas de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla, 2 cucharadas de harina común, 1 cucharada de manteca, ½ cucharada  de agua y 2 o 3 gotas de colorante verde (yo usé uno que tenía en polvo)
5. Estirá la masa bien finita enharinado muy bien el palote y la mesa y luego córtala en hojas de distintas formas: lanceoladas, lobuladas, acorazonadas...como las hojas de las plantas del jardín o de las macetas. Entonces en crudo y con el revés del cuchillo márcale las nervaduras. Luego levántalas cuidadosamente con la espátula, colócalas en placas enmantecadas y enharinadas y cocínalas en horno regular( no muy caliente) hasta que empiecen a ponerse un poco amarillentas...como en ele otoño. Pedíle a mamá que las saque con una espátula mientras estén calientes, y...cuando se enfríen...
6. ...¡Seguro que parecerás una hormiga comiendo hojas!¡ Son realmente originales, fáciles y requete buenas! Además te divertirás de ver la cara de asombro de tus amigos , cuando los invites a comer "hojas".

Fugazza rellena

INGREDIENTES

Masa básica para pizza, 1/3 de la cantidad indicada en la receta básica

Cebollas, ½ kg (cortadas en rodajas finas)

Aceite, cantidad necesaria

Ají molido, 1 cucharada

Orégano, 1 cucharadita

Queso mantecoso, en trocitos, ¼ kg

Morrones asados, pelados y en tiras, 2

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

1.       Estire la masa dejándola de ½ cm. Forre con ella una pizzera aceitada. Tápela flojamente y déjela leudar.

2.       Vierta el aceite en una sartén y caliéntelo. Añada la cebolla, tape y cocine a fuego suave. Ponga sal, pimienta, ají y orégano.

3.       Cubra con las cebollas (incluído el aceite de la fritura) la superficie de la masa leudada que está en la pizzera.

4.       Coloque la pizzera en horno caliente hasta que la masa se  note cocida. Retire.

5.       Cuando se  enfríe, parta la pizza horizontalmente y rellene de queso y morrón.

6.       Colóquela en la pizzera, rocíela con un hilito de aceite y dore en horno caliente.

Arvejas con jamón

Preparación:

Derrita 2 cucharadas de manteca en una cacerola. Lave bien ½ lechuga capuchina y córtela en fina juliana. Agréguela en la cacerola junto con 4 cebollas chicas cortadas en finas rodajas, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharadita de azúcar. Incorpore 4 tazas de arvejas peladas. Sazone las verduras con sal y pimienta a gusto y agrégueles 1 taza de caldo bien sazonado. Tape la cacerola y deje hervir despacio, moviendo la cacerola de vez en cuando, hasta que las arvejas estén tiernas. Si hiciera falta, agregue un chorrito de caldo durante la cocción. Para terminar: aplaste una cucharada de manteca con una cucharadita de harina hasta obtener una pasta. Agregue esta pasta, de a cucharaditas, en la cacerola, mientras mezcla continuamente hasta que el guisito retome el hervor y espese. Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento con sal y pimienta. Distribuya el guisito en cazuelitas individuales y corone cada una con una porción de daditos de jamón crudo.