Torta "Lagos"

Esta torta se la hizo Blanca Cotta a Julio Lagos cuando fue de invitada a su programa de televisión, “La tarde con Julio Lagos”, por ATC.

INGREDIENTES

100g de manteca

7 yemas

210g de azúcar

150g de nueces

3 cucharadas de café fuerte

3 cucharadas de cacao

7 claras batidas a nieve

PREPARACIÓN

1.       Bata el azúcar con la manteca.

2.       Agregue las yemas, de a una por vez, y bata hasta que quede bien cremoso.

3.       Agregue las nueces molidas, el cacao, el café y, por último, las claras batidas a nieve.

4.       Eche la mezcla en un molde con cano central de 28 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.

5.       Cocine durante 5 minutos en horno fuerte y después en horno suave.

6.       Deje en el horno apagado por unos minutos.

7.       Decore con cerezas y nueces.

Guefilte fish

Es uno de los platos más típicos de la comida judía. Se sirve acompañado con jrein, un aderezo a base de rábano picante rallado. Es ideal para que los más pequeños consuman pescado.

Ingredientes:

Pescados enteros 2 kilos (dorado, trucha, merluza, lisa o boga)

Miga de 2 pancitos

Perejil picado 1 cda.

Yemas 2

Sal y pimienta a gusto

Azúcar un poquito

Verduritas para caldo 2 tazas

Hierbas aromáticas 1 ramito

Cebollas cortadas en rodajas gruesas 2

Harina cant. necesaria

Preparación:

Limpie los pescados lávelos y séquelos. Desprenda la carne de los pescados desechando las espinas y píquela a cuchillo o procesadora. Póngalo en un bol.

Deshaga la miga de pan con los dedos dentro de un bol. Añádale agua en cantidad suficiente como para remojarla bien. Exprímala y píquela. Vuélvala a colocar en un bol y agréguele el perejil picado. Mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea. Súmele las yemas y condimente a gusto con sal, pimienta y un poquito de azúcar. Mezcle bien.

Tome porciones de pasta de pescado del tamaño de un huevo grande y moldéelas entre ambas manos para darle forma ovalada, como si fuesen albóndigas. Ayúdese enharinándose un poco las manos para que no se le peguen a las mismas.

Acomode las albóndigas en un plato o fuente enharinada, y resérvelas en la heladera.

Coloque en una cacerola de tamaño adecuado las verduras para el caldo, las hierbas y las cebollas, sazone con sal y pimienta.

Coloque sobre las verduras y las hierbas las albóndigas de pescado. Cubra con abundante agua, coloque la cacerola sobre el fuego y cuando el agua rompa hervor, gradúe la llama y deje hervir, despacito una hora y media a dos horas (dicho de otro modo cocinar hasta que se consuma la mitad del agua).

Escurra el pescado, colóquelo sobre una fuente y decore cada pieza de pescado con una rodajita de zanahoria hervida y perejil picado, sirva acompañado con papas hervidas en rodajas.

Salsa casera de tomates

1) Elija tomates maduros y sanitos y lávelos y séquelos uno por uno con un lienzo limpio.

2) Róbele a la abuela la palangana de plástico (¿conoce alguna abuela que no la tenga?).

3) Ponga allí los tomates cortados en trozos, sin el cabito.

4) Espolvoréelos con sal, pimienta en grano, hojas de laurel trituradas, orégano y dientes de ajo.

5) Déjelos allí una semana, revolviéndolos todos los días con una cuchara de madera y tapándolos con un tul (o lo que pueda) para que las moscas curiosas no se suiciden.

6) Pasado los 8 días (mi semana tiene 8 días) prepare botellas previamente esterilizadas (hervidas en agua caliente ½ hora) y llénelas con el tomate escurrido solo hasta la base del cuello (el jugo que queda en la palangana se desecha).

7) Termine de llenar las botellas con aceite.

8) Tápelas con corcho y sujete cada corcho a la botella con unas cuantas vueltas de alambre (pues al fermentar el tomate pueden “explotar”). Pero… ¡no ponga esa cara de susto!... ¡Si habrá hecho papá en La Pampa salsa en botella y mire lo sana y gordita que estoy!...

Merenguitos de dulce de leche

INGREDIENTES

Claras, 3

Cremor tártaro, 1 cucharadita (tamaño café)

Azúcar, 9 cucharadas y cantidad extra

Dulce de leche casero, hecho con leche descremada, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

1.       Bata las claras junto con el cremor tártaro a punto de nieve.

2.       Incorpóreles, de a poquito por vez, las 9 cucharadas de azúcar mientras sigue batiendo hasta incorporarla toda.

3.       Siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros.

4.       Ponga el merengue en una manga grande con boquilla lisa mediana (o de picos) y trace copitos, espaciados entre si, sobre una placa enmantecada y enharinada.

5.       Espolvoree cada merenguito con un poco de azúcar extra.

6.       Póngalos a secar (dije “secar” y no “cocinar”…) en horno suave, suavísimo.

7.       Los merenguitos están listos (y su paciencia también) cuando al tocarlos su superficie está sequita.

8.       Retire la placa del horno y deje enfriar los merenguitos en la placa.

9.       Despéguelos cuidadosamente y únalos de a dos con dulce de leche.

Pan de hierbas

·      Prepare la esponja con 50g de levadura prensada, ½ taza de agua tibia y 1 cdita. de azúcar.

·      Bátala mientras le agrega: 50g de manteca blanda, 1 y ½ tazas de harina, 1 taza de agua tibia, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar. ¡Habrá obtenido un engrudo!

·      Vuelque en un bol y únale 1 y ½ tazas más de harina y 1 cucharada de mezcla de hierbas (salvia, estragón, orégano, etc.) y 2 cucharaditas de semillas de comino. Debe resultar una masa pegajosa, que se desprenda fácil del bol (si hace falta, agregue apenitas de harina). Llene con ella hasta la mitad un molde enmantecado y enharinado, deje leudar al doble… ¡y cocínelo como usted sabe!

Torta Dobos

El mejor tiempo de una reunión entre amigos es la sobremesa. Y nada mejor que transcurrirla en el living, café de por medio y un buen trozo de torta casera. El café corre por cuenta suya. En cuanto a las tortas… esta semana le refresco la memoria con clásicas espléndidas… ni demasiado cremosas, ni demasiado secas. El equilibrio es el término medio entre dos tentaciones…

TORTA DOBOS

INGREDIENTES

MASA

Yemas, 6

azúcar, 1 ¼ de taza

Jugo de limón, 2 cucharadas

Harina, ¾ de taza

fécula de maíz, ¼ de taza

Sal, ¼ cucharadita

Claras batidas a nieve, 6

RELLENO

Chocolate, 150 gramos

Yemas, 4

Crema de leche, 100 gramos

Azúcar, 2/3 de taza

Manteca, 300 gramos

Café instantáneo, ½ cucharadita

VARIOS

Azúcar, ¾ de taza

Nueces molidas (o praliné), 100 gramos

PREPARACION

MASA

1. Bata las yemas hasta que estén claritas y espesas.
2. Agrégueles de a poco el azúcar, mientras sigue batiendo hasta incorporarla toda.
3. Añada 1 cucharada de jugo de limón y siga batiendo.
4. Tamice la harina con la fécula de maíz y la sal.
5. Agregue la mitad de esta mezcla al batido de yemas. Mezcle bien.
6. Incorpore la cucharada de jugo de limón restante.
7. Únale las claras batidas a nieve, alternando con la harina restante. Haga esta operación suavemente, con movimientos envolventes, para que el batido no se aplaste.
8. Forre el fondo de un molde mediano de tarta con papel manteca grueso, enmantecado y enharinado. (O use pizzeras chicas!)
9. Vierta en el molde unas cucharadas de pasta preparada como si quisiera hacer un “pionono redondo”.
10. Cocínelo en horno caliente hasta que la superficie este suavemente dorada.
11. Desmolde y enfríe, sobre rejilla, retirándole previamente el papel, con mucho cuidado. (No los encime!)
12. Del mismo modo, cocine el resto de la pasta, a fin de obtener 7 u 8 discos de masa para armar la torta.

CREMA

1. Corte el chocolate en trocitos y derrítalo a baño de Maria.
2. Bata en una cacerolita las yemas junto con el azúcar y la crema.
3. Agregue el chocolate derretido.
4. Revuelva continuamente a baño de Maria hasta que la mezcla espese, pero sin que llegue a hervir. Retire y entibie.
5. Aparte bata la manteca con el café instantáneo hasta que esté bien cremosa.
6. Incorpórele de a poquito la mezcla de chocolate, no agregando mas cantidad hasta que la anterior haya sido bien absorbida.
7. Coloque la crema en la heladera hasta que tome consistencia como para ser extendida.

ARMADO

1. Separe un disco de masa y colóquelo sobre la mesada.
2. Ponga los ¾ de taza de azúcar en una sartén y revuelva continuamente sobre fuego fuerte hasta que se funda y convierta en caramelo (¡que no se oscurezca!)
3. Vierta rápidamente este caramelo sobre el disco que colocó sobre la mesada y extiéndalo – ¡rápidamente también! – con una espátula, a fin de cubrirlo con una capa finita y uniforme.
4. Antes que el caramelo se endurezca (cuando esté tibión) márquele varios rayos, con la parte no filosa de un cuchillo. Dichos rayos servirán luego de guía para cortar las porciones. Resérvelo.
5. Coloque un disco de masa sobre la fuente donde piensa armar la torta.
6. Úntelo con una porción de la crema de chocolate.
7. Tape con otro disco de masa.
8. Siga superponiendo los discos con la crema de chocolate, como si armara un alfajor. El último disco debe ser el cubierto con caramelo.
9. Unte los costados de la torta con la crema que le haya sobrado (si no le sobró, recurra al dulce de leche) y adhiérale las nueces molidas.
10. Coloque la torta en la heladera y estaciónela por lo menos 24 horas antes de servirla (si puede…).

Helado de chocolate

1.   Ya lo sabemos. No nos digas nada. A los chicos casi nunca les gustan los helados hechos en casa porque casi siempre salen un poquito duros y cristalizado. Pero…

2.   … ¿tú lo crees si te aseguramos que este primer helado de la temporada saldrá más esponjoso y liviano que una nube? Una nube negra, por supuesto. Y además…

3.   … no necesitarás cantidades industriales de chocolate ni tampoco una receta kilométrica. Se hace volando.

4.   Derrite 5 barritas de chocolate (pusimos 5 porque alguien se comió las otras dos, pero si quieres puedes usar toda la tableta) con 1 taza de leche (tamaño desayuno).

5.   Y así, caliente, echa la mezcla de a poquito sobre 2 yemas batidas revolviendo continuamente, de modo que estas se mezclen sin cocinarse y todo resulte un líquido espesito. (¿Te diste cuenta de que esta operación se hace sobre la mesa, sin necesidad de fuego?).

6.   Aparte, bate las dos claras sobrantes y, cuando estén bien duras, agrégales de a poco, mientras bates enérgicamente, ½ taza de azúcar molido. Habrás obtenido un merengue así de espeso. Entonces…

7.   … agrega este merengue a la crema de chocolate aún caliente y mezcla suavemente, con manos de ángel.

8.   ¡Listo! Ya está la crema terminada para volcar en un molde y poner en el congelador a frío máximo o en simples cubeteras. Eso sí: olvídate de él por unas cuantas horas, pero cuando esté firme, acuérdate a tiempo. ¡En un segundo volará de los platos!

¡Gracias, Omarcitus!