Cardos a la parmesana

CARDO (Se comen los tallos) Importante: no se olvide de rasparles los filamentos.

CARDOS A LA PARMESANA

COMO SE HACEN:

Elimine las hojas y raspe los tallos, desechando los filamentos. Córtelos en trozos y cocínelos en abundante agua con sal, el jugo de 1 limón y 1 cucharada de harina

Una vez tiernos, escurra los tallos sobre repasadores y póngalos en una fuente enmantecada, sin encimarlos

Cúbralos con abundante queso rallado. Derrita 150 gramos de manteca con 2 dientes de ajo picados. Rocíe los cardos y gratínelos en horno bien caliente.

Brioches de Chelsea

Ingredientes

Masa

120cc de leche

60g de manteca

25g de levadura prensada

½ vaso de agua tibia

Sal, un poquitito así

650g de harina

50g de azúcar

1 huevo batido

Relleno

200g de pasas de uva rubias

2 cucharadas gordas de cáscaras abrillantadas de naranja, tiernas, bien picaditas

50g de azúcar

1 cucharadita tamaño café de canela en polvo, nuez moscada y ralladura de limón

Cubierta

100g de azúcar

60cc de leche

60g de manteca

60g de miel

Preparación

·         Ponga en un jarrito la leche, la manteca y el azúcar. Y mezcle sobre el fuego hasta que la manteca se derrita. Retire y deje entibiar.

·         Coloque en un bol la harina, haga un hueco en el centro y ponga allí la sal, la levadura previamente disuelta en el agua tibia, el huevo batido y la manteca que junto con el azúcar disolvió en la leche.

·         Bata todos los ingredientes con la mano abierta hasta unirlos en un bollo.

·          Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada.

·         Amáselo con todas sus fuerzas hasta obtenerlo bien elástico.

·         Coloque la masa en un bol, tápela flojamente y déjela en sitio tibio hasta que duplique su volumen.

·         Estire la masa leudada sobre la mesa enharinada, dándole forma rectangular y un espesor de 1 y ½ cm, aproximadamente. Reserve.

·         Mezcle las pasas con las cáscaras abrillantadas picaditas.

·         Agregue también el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la nuez moscada.

·         Extienda esta mezcla sobre la superficie del rectángulo de masa que amasó anteriormente.

·         Enrolle la masa por el lado más largo, como si estuviera armando un pionono. Reserve.

·         Enmanteque dos moldes circulares de 22 cm.

·         Corte el arrollado en rodajas de un centímetro de espesor y colóquelas, codo con codo, en los moldes.

·         Tape flojamente y deje leudar las rodajas de masa hasta que estén bien hinchaditas. Mientras…

·         Cocine sobre fuego suave en una cacerolita la manteca, la miel, la leche y el azúcar, hasta que se fundan.

·         Rocíe con esta mezcla las espirales ya leudadadas.

·         Cocine los brioches en horno caliente hasta que estén bien doraditos.

·         Retire el molde del horno e inviértalo directamente sobre la fuente en donde piensa servirlos.

·         Deje reposar 5 minutos y recién entonces retire el molde.

·         Deje enfriar esta delicia y, entonces sí: ¡a la carga!

Corderito picante

Carne cortada en tiras y dorada en manteca se prepara a la cacerola con puerros, morrón, tomates, vino tinto y pimentón. El plato se  sirve con una buena guarnición de puré de papas.

INGREDIENTES

Carne de cordero, 1 kg

Sal y pimienta negra, a gusto

Pimienta en grano, aplastada con palote, 1 cucharada

Ají molido, 1 cucharada

Harina, 3 cucharadas

Manteca, 70 gramos

Aceite, 1 cucharada

Puerros, cortados en rodajas finitas, 6

Morrones rojos, limpios y en juliana, 2

Tomates al natural, 1 lata

Vino tinto, 1 taza

Pimentón, 1 cucharada

Caldo de verduras, 1 cubito (desmenuzado)

Varios:

Puré de papas, sazonado, a gusto

PREPARACION

1.       Lave y seque la carne. Sáquele la grasa. Corte en rodajas de 1 cm y en tiras. Sazone.

2.       Mezcle la harina con la pimienta triturada y el ají molido. Reboce las tiras de carne.

3.       Derrita la manteca con el aceite y, cuando esté caliente, dore las tiritas de todos lados.

4.       Agregue en la cacerola los puerros y rehóguelos. Incorpore la juliana de morrón y saltee unos segundos.

5.       Añada los tomates picaditos y con todo su jugo, el vino tinto, el pimentón dulce diluído en un poquito de agua y el cubito de caldo.

6.       Deje hervir despacio, con la cacerola destapada, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesita. Sirva bien caliente con puré.

Entrevista para "Retratos en la Ciudad" - Año 2008

Extracto de la entrevista realizada en el programa radial "Retratos en la Ciudad" - Año 2008

Mayonesa de berenjenas

¡Otra fantasía de cocinera una estrella! Ase en el horno ½ kilo de berenjenas y 1 cebolla con cáscara, hasta que estén blanditas. Pélelas y licue o procese la pulpa de ambas verduras con un poquitito de azúcar, otro de sal y 1 ó 2 cucharadas de vinagre. Siga licuando mientras le agrega, de a poquito, 3 cucharadas de aceite, hasta que todo parezca una mayonesa espesa… ¿Qué espera para armar los sándwiches o acompañar el pollo asado o comerla como se le antoje?

Torta re-rica

¿Qué lleva?

·         Crema de leche, 1 pote chico (250 gramos)

·         Azúcar, una cantidad medida con un pote de crema vacio

·         Harina leudante, 2 potes (del tamaño del pote de crema vacio)

·         Esencia de vainilla, 1 cucharada

·         Yemas, 2

·         Claras, 2

1.       Primero que nada enmantecá y enhariná un molde para torta de 24 cm de diámetro y dejálo sobre la mesa o la mesada de la cocina.

2.       Colocá en un bol el contenido del pote de crema. (Lavá el pote vacío y secálo bien para medir después los otros ingredientes).

3.       Agregá en un bol un pote de azúcar, las 2 yemas, la esencia y los dos potes de harina leudante. Mezclá todo bien ¡sin batir!

4.       Pedíle a mamá que en otro bol bata las claras a punto de nieve.

5.       Agregá las claras a nieve en el bol donde hiciste la mescolanza, ¡y mezclá todo suavemente, con movimientos envolventes!

6.       Una vez todo bien mezcladito, colocá la preparación en el molde enmantecado y enharinado.

7.       Otro pedido a mamá: que cocine la torta en horno moderado unos 40 minutos o un poquito más, hasta que al clavarle un cuchillito, éste salga sin adherencias. Y que la desmolde sobre una rejilla.

Con claras batidas a nieve y mezcladas con azúcar… ¡se  hacen merengues!

Pechuguitas con arroz

Bien caserito

Este es un clásico total. Es excelente para tener en la heladera y comer en cualquier momento.

Ingredientes

5 supremas de pollo

250g de jamón crudo

50g de manteca

1 cebolla picada

2 tomates grandes, pelados

1 morrón rojo

½ taza de blanco de apio

1 taza de arroz

Caldo de verduras caliente

1 hoja de laurel

½ cucharadita de tomillo

½ cucharadita de orégano

¼ de taza de perejil, picadísimo

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1.      Deseche la piel de las supremas (y los indeseables que encuentre a su paso…) y córtelas en bastoncitos (ni muy finos ni muy gordos). Reserve. Quíteles a las tajadas de jamón el cuerito y córtelas transversalmente en bastoncitos. Derrita la manteca en una cacerola y saltee en ella los bastoncitos de pollo y de jamón. Cuando el pollo se note cocido, escúrralo junto con los trocitos de jamón (pero no lave la cacerola…).

2.      En esa “grasita” que quedo en la cacerola, rehogue la cebolla. Agregue el blanco de apio picado y el morrón cortado en cuadraditos. Mezcle continuamente las verduras hasta que estén bien rehogadas. Agregue en la cacerola la taza de arroz crudo y mezcle con un tenedor hasta que los granos se noten traslúcidos. Incorpore entonces en la cacerola los trocitos de pechuga, los trocitos de jamón y los tomates picados con todo su jugo. Mezcle bien.

3.      Vierta en la cacerola el caldo de verduras caliente, en cantidad necesaria hasta sobrenadar 3 milímetros el nivel de los ingredientes (más o menos…). Mezcle. Súmele el perejil, la sal y la pimienta, a gusto. Baje el fuego y deje hervir hasta que el arroz esté listo.

4.      Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 7 minutos aproximadamente. Pruebe el arroz y rectifique, o no, el razonamiento a gusto. Vierta la preparación en una cazuela precalentada (o fuente honda) y, si tiene ganas de trabajar más, adórnela clavándole alrededor triángulos de pan de molde secados al horno o fritos, frotados con ajo y apenitas de aceite de oliva.

Tip:

Apenas el arroz esté al dente, retire la cacerola del fuego, tápela y déjela reposar el tiempo necesario para que los granos terminen de desperezarse.