Espuma de limón

 

 

Fácil de hacer y rico para saborear, este postre liviano y esponjoso se acompaña esta vez con duraznos al natural. Pero también resultará irresistible si apila sobre él un mix de frutas rojas azucaradas. Si lo desea, puede espolvorearlo con fruta abrillantada y nueces. Una pinturita...

 

Lo que lleva

gelatina en polvo sin sabor. 1 CUCHARADA

agua fría. 1/4 DE TAZA

limón grande. 1 (O DOS CHICOS)

yemas. 4

sal. UN POQUITO ASI

azúcar. 1 TAZA

claras. 4

Varios

duraznos al natural en mitades o en gajos. A GUSTO

fruta abrillantada picadita. 2 CUCHARADAS

nueces en trocitos o picaditas. 2 CUCHARADAS

molde tipo savarin

Paso por paso

 

3 MINUTOS

1 Remoje la cucharada de gelatina en el 1/4 de taza de agua fría y espere a que se esponje. Ralle el limón (o limones) y una a la ralladura el jugo respectivo, bien colado. Coloque en una cacerolita el jugo de limón, la ralladura, las 4 yemas, el poquitito así de sal y la mitad del azúcar indicada. Mezcle para integrar y después sígame los pasos...

 

2 MINUTOS

2 Coloque la cacerolita sobre el fuego y mezcle constantemente con la cuchara de madera hasta que la mezcla espese, pero sin que llegue a hervir completamente. Agréguele la cucharada de gelatina en polvo sin sabor que remojó en el primer paso y mezcle hasta que la preparación se disuelva bien. Retire del fuego y vuelque todo en un bol. Reserve. 

 

3 MINUTOS

3 Bata las 4 claras indicadas a punto de nieve. Siga batiendo mientras les incorpora, de a poco, la media taza de azúcar restante, hasta obtener un merengue firme. Es decir cuando al cortarlo con un cuchillo no se note ninguna adherencia. Vierta allí la crema con gelatina del paso anterior (y aún caliente) y mezcle hasta unir bien ambas preparaciones. 

 

24 HORAS

4 Ahora necesitaremos un molde tipo savarin (los que tienen hueco central) previamente humedecido con agua. Vierta en el molde la crema de limón bien espumosa que terminamos de hacer en el paso anterior. Estacione el recipiente en la heladera hasta que note que la crema está firme. Si lo puede dejar de un día para el otro, mucho mejor. 

 

3 MINUTOS

5 Desmolde la espuma sobre la fuente donde la piensa servir, pasando rápidamente la base del molde por agua caliente para desmoldarlo mejor. Rellénele el centro con duraznos al natural enteros o en gajos y termine de adornarla con la guardita de crema chantillí que sepa hacer... (¡o absténgase!) Salpíquela (o no...) con las frutas abrillantadas y las nueces.

¡Pan dulce relleno!

1.       Seguramente, en casa ha quedado algún pan dulce sin tocar. Pídeselo a mamá para transformarlo en un postre delicioso que nos hizo llegar una Anteojita simpatiquísima: Marianita Preneste.

2.       El primer paso es de lo más divertido: con un cuchillo dentado corta una rodaja a manera de “tapa”. Luego, empieza a vaciar el pan dulce quitándole toda la miga (¡sin romperlo!) y ahuecándolo bien.

3.       Coloca todas las miguitas en un bol; si el pan dulce fuera un poco “pobre” – y si mamá quiere -, añade más pasas, o nueces, o cerezas… ¡o nada!

4.       Después bate 2 potes de crema hasta que se espese un poquito (pero sin que se reciba de chantillí); mézclale 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor remojada en ¼ de taza de agua fría disuelta con un poquito de agua caliente.

5.       Una vez bien mezclada la crema, agrégala a las miguitas que están en el bol. (Si el postre es para grandes, echa un poco de vino dulce u Oporto o coñac). Debes mezclar o batir todo tan bien, que quede convertido en una crema espesa. Queda por hacer lo más simple y agradable.

6.       Rellena con esta crema deliciosa el pan dulce ahuecado, ponle la tapa que le sacaste al principio… ¡y déjalo descansar en la heladera (cualquier estante) al frio máximo, hasta el día siguiente! ¡Ni un Rey Mago sabrá cómo lo has hecho!

Torta Paradiso

 

Era infaltable en nuestras navidades chiquitas. Cuando Mamá iba a servirla… ¡caía en la cuenta de que Roberto y yo le habíamos “ descascarado” el chocolate!

INGREDIENTES

Harina, 125 gramos

Fécula de papas, 125 gramos

Azúcar, 225 gramos

Yemas, 4

Huevos enteros, 4

Jugo de limón, 1 cucharada

Ralladura de limón, 1 cucharada

Manteca, 200 gramos

Chocolate cobertura, 100 gramos

PREPARACIÓN

1.       Ponga en la batidora o bata (a pulmón) las 4 yemas junto con los 4 huevos y el azúcar.

2.       Bata hasta que esté cremoso y espeso como sabayón.

3.       Incorpórele el jugo y la ralladura de limón y siga batiendo.

4.       Vuelque en un bol.

5.       Incorpórele suavemente la harina tamizada con la fécula de papas.

6.       Por último, agréguele la manteca derretida, en forma de hilito.

7.       Vuelque en un molde enmantecado y enharinado, de tamaño apropiado, y cocine en horno moderado, hasta que esté cocida.

8.       Una vez desmoldada, déjela enfriar y cúbrala con chocolate cobertura, disuelto como usted ya sabe. Póngala en la heladera unos instantes hasta que el chocolate endurezca.

 

Parfait de naranja

Pronúncielo así: parfé. Su traducción del francés sería: perfecto. Pero... ¿qué tiene de particular este postre helado para merecer ese nombre? Simplemente: lleva la mínima dosis de gelatina necesaria para que se pueda moldear sin que nadie descubra el secreto. Toda una maravilla!

LO QUE LLEVA

·  yema UNA

·  azúcar TRES CUARTOS DE TAZA Y 2 CUCHARADAS

·  ralladura de 2 NARANJAS

·  jugo de naranjas TRES CUARTOS DE TAZA (COLADO)

·  jugo de limón UN CUARTO DE TAZA (COLADO)

·  agua caliente TRES CUARTOS DE TAZA

·  gelatina en polvo, sin sabor UNA CUCHARADA Y MEDIA

·  agua fría UN TERCIO DE TAZA

·  clara UNA

·  crema de leche 200 GRAMOS.


Varios

·  chocolate cobertura 100 GRAMOS

·  crema de leche 2 O 3 CUCHARADAS.

PASO 1 (5 MINUTOS)

En un bol bien limpio, bata la yema con los tres cuartos de taza de azúcar... hasta que se canse inútilmente... ¡pues apenas si dispersará la yema! Sígame con paciencia... Continúe batiendo con constancia mientras le va agregando —de a poco por vez— el jugo de naranjas, el cuarto de taza de jugo de limón, los tres cuartos de taza de agua caliente y la ralladura de las dos naranjas.

PASO 2 (10 MINUTOS)

Abra el sobre de gelatina, mida una cucharada y media, colóquela en una taza y sume el tercio de taza de agua fría. Espere a que la gelatina se hidrate y esponje bien. Reserve. Coloque sobre el fuego la cacerola donde preparó la mezcla anterior (yema, azúcar, ralladura, jugo de naranja y de limón y agua caliente). Revuelva hasta que espese, pero sin que llegue a hervir.

PASO 3 (30 MINUTOS)

Retire la cacerola del fuego. Mientras la mezcla está aún caliente, mézclele la gelatina sin sabor y revuelva hasta que ésta se disuelva bien (es decir, que pierda su identikit). Estacione la mezcla en la heladera un buen rato (o si está apurado/a, póngala un ratito en el freezer). Lo importante es lograr el punto: debe tomar buena consistencia, pero sin llegar a solidificar. Mientras...

PASO 4 (45 MINUTOS)

Por un lado, bata la clara a punto de nieve (ya sabe, en un bol bien limpio). Agréguele de a poco las 2 cucharadas de azúcar restantes y siga batiendo hasta lograr un merengue firme. Reserve. ¿La gelatina ya espesó...? Retírela de la heladera y bátala hasta que esté bien espumosa. Aparte, ponga la crema de leche en un bol y bátala a medio punto (sin llegar a chantillí). Reserve.

PASO 5 (120 MINUTOS)

Humedezca con agua los moldecitos (o molde único). Mezcle con movimientos envolventes la gelatina, la crema espesa y la clara batida a nieve. Pase la mezcla al molde (o moldes) y estaciónelo en la heladera hasta que esté firme (a partir de la hora, contrólelo). Recién entonces desmóldelo y decore los platos con chocolate cobertura mezclado con un poco de crema.

Bolitas de nuez

Lo que llevan:

manteca blanda, 100 gramos
nueces peladas y trituradas con el palote, 100 gramos
azúcar, 2 cucharadas
esencia de vainilla, 1 cucharadita
harina, 1 taza

azúcar impalpable, tamizada, cantidad necesaria

Cómo se hacen:

Precaliente el horno. Ponga sobre la mesa las nueces trituradas, la manteca, el azúcar, la esencia y la harina.

Una todo con las manos (¡fuerza!), presionando bien hasta tener una masa compacta.

Tome pequeñas porciones y moldéelas en forma de bolitas del tamaño de avellanas (o nueces chicas)

Colóquelas en placas forradas con papel manteca, sin enmantecar ni enharinar. Cocínelas en horno fuerte hasta que estén sequitas pero sin dorar: apenitas rubias...

Retire la placa del horno, ¡pero ni se le ocurra despegarlas enseguida! En cambio, espolvoréelas con abundante azúcar impalpable tamizada, de modo que queden cubiertas como si hubiera nevado...

Déjelas enfriar en la placa. Recién entonces despéguelas cuidadosamente con una espátula y con manos de ángel, pues son sumamente frágiles.

Caviar de berenjenas

¡A otro tema! ¿Usted quería saber cómo se hace el “caviar de berenjenas”? Se lo cuento con tal de que no imagine que, realmente, se parecerá al caviar. Alguien tuvo la ocurrencia de llamar así a este aderezo quizá por la similitud de las semillitas de berenjenas con los huevitos del esturión. ¡Yo no tengo la culpa! Ase una berenjena grandota en horno bien caliente y, cuando la cáscara esté negra y la pulpa blanda, pélela (sin quemarse, por favor…), píquela bien finito y mézclele 1 cebolla rallada (o procesada) y un tomate pelado y picadísimo. Sazone con sal y espere un rato a que suelte el líquido. Entonces escúrrala bien y mezcle con sal, pimienta, aceite y vinagre a gusto. Yo que usted, también le mezclaría unas anchoas picaditas para mejorar el disfraz… ¿Qué tal? ¡Glup!

Version 2:

Caviar de berenjenas – Revista Viva

No nos engañemos: el “caviar” es “caviar”… ¡y las berenjenas son “berenjenas”! Pero la imaginación puede más. Y las cocineras llamamos “caviar de berenjenas” a una pastita ideal para acompañar el asado o servir sobre crackers y que, si usted no se pone los anteojos de ver de cerca… ¡creerá que las semillitas son huevos de esturión! Ase una berenjena barrigona hasta que la piel esté negra y la pulpa blandita. Pélela, píquela bien chiquitita junto con una cebolla ídem y un tomate maduro y pelado. Sazone con sal y espere a que la mezcla suelte el líquido. Exprima el “caviar”, sazónelo a gusto con pimienta, aceite y vinagre y… ¡Glup!

Tarta de ricotta

Tan nuestra

Tarta de ricotta  Ni de panadería ni de pizzería… ¡una tarta hecha en casa!

Ingredientes

Masa

250g de harina leudante

120g de azúcar

125g de manteca blanda

Ralladura de 1 limón

1 yema

1 huevo

Relleno

500g de ricotta tamizada

Ralladura y jugo de 1 naranja grande

6 cucharadas de manteca derretida

Jugo de ½ limón

2 yemas

2 claras batidas a nieve

Preparación

Coloque sobre la mesa la manteca, el azúcar, la yema, el huevo y la ralladura de limón. Aplaste todos los ingredientes con un tenedor hasta obtener una crema.

Incorpórele la harina leudante y una todo rápido hasta obtener una masa tierna.

Coloque la masa en un bol y estaciónela en la heladera hasta que tenga la consistencia para ser estirada.

Cocción de la masa:

Retire de la heladera 2/3 de la masa, aplástela sobre la mesa enharinada en forma circular y forre con ella un molde para tarta, desarmable y algo profunda, convenientemente enmantecada y enharinada. Reserve en la heladera.

Relleno y cocción:

Coloque en un bol la ricotta tamizada y súmele la ralladura y el jugo de naranja, el jugo de ½ limón, las 6 cucharadas de manteca derretida y las 2 yemas. Mezcle bien.

Una vez unidos estos ingredientes, mézcleles las claras batidas a nieve, uniendo todo con movimientos envolventes.

Rellene con esta preparación de ricotta la tarta forrada que reservó en la heladera. Reserve.

Agregue un poco mas de harina al 1/3 de masa reservada y estírela fina sobre la mesa enharinada.

Despegue la masa con una espátula y córtela en tiras de 1 cm de ancho.

Levante con espátula larga enharinada cada tira y trace con ellas un enrejado sobre el relleno de la tarta.

Termine el borde de la tarta en forma prolija aplicándole otra tira.

Cocine la tarta en horno moderadamente caliente, hasta que la masa esté doradita.

Retire del horno, deje enfriar la tarta en el molde y recién entonces desmóldela y pásela a una fuente.