Torta Paradiso

 

Era infaltable en nuestras navidades chiquitas. Cuando Mamá iba a servirla… ¡caía en la cuenta de que Roberto y yo le habíamos “ descascarado” el chocolate!

INGREDIENTES

Harina, 125 gramos

Fécula de papas, 125 gramos

Azúcar, 225 gramos

Yemas, 4

Huevos enteros, 4

Jugo de limón, 1 cucharada

Ralladura de limón, 1 cucharada

Manteca, 200 gramos

Chocolate cobertura, 100 gramos

PREPARACIÓN

1.       Ponga en la batidora o bata (a pulmón) las 4 yemas junto con los 4 huevos y el azúcar.

2.       Bata hasta que esté cremoso y espeso como sabayón.

3.       Incorpórele el jugo y la ralladura de limón y siga batiendo.

4.       Vuelque en un bol.

5.       Incorpórele suavemente la harina tamizada con la fécula de papas.

6.       Por último, agréguele la manteca derretida, en forma de hilito.

7.       Vuelque en un molde enmantecado y enharinado, de tamaño apropiado, y cocine en horno moderado, hasta que esté cocida.

8.       Una vez desmoldada, déjela enfriar y cúbrala con chocolate cobertura, disuelto como usted ya sabe. Póngala en la heladera unos instantes hasta que el chocolate endurezca.

 

Parfait de naranja

Pronúncielo así: parfé. Su traducción del francés sería: perfecto. Pero... ¿qué tiene de particular este postre helado para merecer ese nombre? Simplemente: lleva la mínima dosis de gelatina necesaria para que se pueda moldear sin que nadie descubra el secreto. Toda una maravilla!

LO QUE LLEVA

·  yema UNA

·  azúcar TRES CUARTOS DE TAZA Y 2 CUCHARADAS

·  ralladura de 2 NARANJAS

·  jugo de naranjas TRES CUARTOS DE TAZA (COLADO)

·  jugo de limón UN CUARTO DE TAZA (COLADO)

·  agua caliente TRES CUARTOS DE TAZA

·  gelatina en polvo, sin sabor UNA CUCHARADA Y MEDIA

·  agua fría UN TERCIO DE TAZA

·  clara UNA

·  crema de leche 200 GRAMOS.


Varios

·  chocolate cobertura 100 GRAMOS

·  crema de leche 2 O 3 CUCHARADAS.

PASO 1 (5 MINUTOS)

En un bol bien limpio, bata la yema con los tres cuartos de taza de azúcar... hasta que se canse inútilmente... ¡pues apenas si dispersará la yema! Sígame con paciencia... Continúe batiendo con constancia mientras le va agregando —de a poco por vez— el jugo de naranjas, el cuarto de taza de jugo de limón, los tres cuartos de taza de agua caliente y la ralladura de las dos naranjas.

PASO 2 (10 MINUTOS)

Abra el sobre de gelatina, mida una cucharada y media, colóquela en una taza y sume el tercio de taza de agua fría. Espere a que la gelatina se hidrate y esponje bien. Reserve. Coloque sobre el fuego la cacerola donde preparó la mezcla anterior (yema, azúcar, ralladura, jugo de naranja y de limón y agua caliente). Revuelva hasta que espese, pero sin que llegue a hervir.

PASO 3 (30 MINUTOS)

Retire la cacerola del fuego. Mientras la mezcla está aún caliente, mézclele la gelatina sin sabor y revuelva hasta que ésta se disuelva bien (es decir, que pierda su identikit). Estacione la mezcla en la heladera un buen rato (o si está apurado/a, póngala un ratito en el freezer). Lo importante es lograr el punto: debe tomar buena consistencia, pero sin llegar a solidificar. Mientras...

PASO 4 (45 MINUTOS)

Por un lado, bata la clara a punto de nieve (ya sabe, en un bol bien limpio). Agréguele de a poco las 2 cucharadas de azúcar restantes y siga batiendo hasta lograr un merengue firme. Reserve. ¿La gelatina ya espesó...? Retírela de la heladera y bátala hasta que esté bien espumosa. Aparte, ponga la crema de leche en un bol y bátala a medio punto (sin llegar a chantillí). Reserve.

PASO 5 (120 MINUTOS)

Humedezca con agua los moldecitos (o molde único). Mezcle con movimientos envolventes la gelatina, la crema espesa y la clara batida a nieve. Pase la mezcla al molde (o moldes) y estaciónelo en la heladera hasta que esté firme (a partir de la hora, contrólelo). Recién entonces desmóldelo y decore los platos con chocolate cobertura mezclado con un poco de crema.

Bolitas de nuez

Lo que llevan:

manteca blanda, 100 gramos
nueces peladas y trituradas con el palote, 100 gramos
azúcar, 2 cucharadas
esencia de vainilla, 1 cucharadita
harina, 1 taza

azúcar impalpable, tamizada, cantidad necesaria

Cómo se hacen:

Precaliente el horno. Ponga sobre la mesa las nueces trituradas, la manteca, el azúcar, la esencia y la harina.

Una todo con las manos (¡fuerza!), presionando bien hasta tener una masa compacta.

Tome pequeñas porciones y moldéelas en forma de bolitas del tamaño de avellanas (o nueces chicas)

Colóquelas en placas forradas con papel manteca, sin enmantecar ni enharinar. Cocínelas en horno fuerte hasta que estén sequitas pero sin dorar: apenitas rubias...

Retire la placa del horno, ¡pero ni se le ocurra despegarlas enseguida! En cambio, espolvoréelas con abundante azúcar impalpable tamizada, de modo que queden cubiertas como si hubiera nevado...

Déjelas enfriar en la placa. Recién entonces despéguelas cuidadosamente con una espátula y con manos de ángel, pues son sumamente frágiles.

Caviar de berenjenas

¡A otro tema! ¿Usted quería saber cómo se hace el “caviar de berenjenas”? Se lo cuento con tal de que no imagine que, realmente, se parecerá al caviar. Alguien tuvo la ocurrencia de llamar así a este aderezo quizá por la similitud de las semillitas de berenjenas con los huevitos del esturión. ¡Yo no tengo la culpa! Ase una berenjena grandota en horno bien caliente y, cuando la cáscara esté negra y la pulpa blanda, pélela (sin quemarse, por favor…), píquela bien finito y mézclele 1 cebolla rallada (o procesada) y un tomate pelado y picadísimo. Sazone con sal y espere un rato a que suelte el líquido. Entonces escúrrala bien y mezcle con sal, pimienta, aceite y vinagre a gusto. Yo que usted, también le mezclaría unas anchoas picaditas para mejorar el disfraz… ¿Qué tal? ¡Glup!

Version 2:

Caviar de berenjenas – Revista Viva

No nos engañemos: el “caviar” es “caviar”… ¡y las berenjenas son “berenjenas”! Pero la imaginación puede más. Y las cocineras llamamos “caviar de berenjenas” a una pastita ideal para acompañar el asado o servir sobre crackers y que, si usted no se pone los anteojos de ver de cerca… ¡creerá que las semillitas son huevos de esturión! Ase una berenjena barrigona hasta que la piel esté negra y la pulpa blandita. Pélela, píquela bien chiquitita junto con una cebolla ídem y un tomate maduro y pelado. Sazone con sal y espere a que la mezcla suelte el líquido. Exprima el “caviar”, sazónelo a gusto con pimienta, aceite y vinagre y… ¡Glup!

Tarta de ricotta

Tan nuestra

Tarta de ricotta  Ni de panadería ni de pizzería… ¡una tarta hecha en casa!

Ingredientes

Masa

250g de harina leudante

120g de azúcar

125g de manteca blanda

Ralladura de 1 limón

1 yema

1 huevo

Relleno

500g de ricotta tamizada

Ralladura y jugo de 1 naranja grande

6 cucharadas de manteca derretida

Jugo de ½ limón

2 yemas

2 claras batidas a nieve

Preparación

Coloque sobre la mesa la manteca, el azúcar, la yema, el huevo y la ralladura de limón. Aplaste todos los ingredientes con un tenedor hasta obtener una crema.

Incorpórele la harina leudante y una todo rápido hasta obtener una masa tierna.

Coloque la masa en un bol y estaciónela en la heladera hasta que tenga la consistencia para ser estirada.

Cocción de la masa:

Retire de la heladera 2/3 de la masa, aplástela sobre la mesa enharinada en forma circular y forre con ella un molde para tarta, desarmable y algo profunda, convenientemente enmantecada y enharinada. Reserve en la heladera.

Relleno y cocción:

Coloque en un bol la ricotta tamizada y súmele la ralladura y el jugo de naranja, el jugo de ½ limón, las 6 cucharadas de manteca derretida y las 2 yemas. Mezcle bien.

Una vez unidos estos ingredientes, mézcleles las claras batidas a nieve, uniendo todo con movimientos envolventes.

Rellene con esta preparación de ricotta la tarta forrada que reservó en la heladera. Reserve.

Agregue un poco mas de harina al 1/3 de masa reservada y estírela fina sobre la mesa enharinada.

Despegue la masa con una espátula y córtela en tiras de 1 cm de ancho.

Levante con espátula larga enharinada cada tira y trace con ellas un enrejado sobre el relleno de la tarta.

Termine el borde de la tarta en forma prolija aplicándole otra tira.

Cocine la tarta en horno moderadamente caliente, hasta que la masa esté doradita.

Retire del horno, deje enfriar la tarta en el molde y recién entonces desmóldela y pásela a una fuente.

 

Postre helado frutal

Forre un molde tipo budín inglés N°5 con papel. Tapícelo con vainillas cortadas por la mitad a lo largo. Rellénelo con 200 gramos de crema de leche batida con 4 cucharadas de azúcar negro, hasta que tome punto chantilly. Únale entonces el contenido de 1 lata de cóctel de frutas, bien escurridita, 1 taza de nueces y 1 taza de chocolate en rama triturado. Tape con más vainillas y ponga a congelar. En el momento de servir desmóldelo y cúbralo con chantilly al chocolate (o lo que mejor le parezca) ¡Chin chin!