Crema a dos puntas de cacao y dulce de leche

Ahora le voy a contar la crema que me enseñaron y que sirve tanto para cubierta como para relleno y que lo mejor que tiene es que se hace en un 1983 (¿vio qué rápido pasó este año?... ¡por suerte!). Ponga en un bol 1 pote de crema de leche (no importa que sea la mas líquida que encuentre en plaza con tal que sea de Buena familia), agréguele 2 cucharadas de cacao amargo (del bueno) y ½ kilo de dulce de leche. Y bata con batidor de alambre, unos segundos. Así es: ¡en pocos segundos de batido, todo se convertirá en una crema espesa deliciosa!

Nueva cubierta para tartas dulces

A veces nos da pereza ponernos a amasar y prescindimos de una de las tentaciones del verano: las tartas dulces. ¿Nunca se le ocurrió reemplazar la masa por copos de cereales triturados? Esta fórmula es facilísima:

1)      Mezcle 1 taza de cereales triturados con el palote, ¼ de taza de azúcar, ½ taza de nueces picaditas y 1 clara sin batir.

2)      Enmanteque un molde para tarta. Enharínelo.

3)      Vuelque la pasta anterior en el molde y extiéndala con el revés de una cuchara, a fin de forrarlo en forma pareja.

4)      Coloque en horno moderado, de 8 a 10 minutos, hasta que note que está sequita. (El horno muy fuerte quemaría los copos).

5)      Retire y déjela enfriar, sin desmoldar.

6)      Rellénela a gusto con crema y frutas azucaradas.

De ilusión también se vive…

                                                                                                 

          
  A veces nos falta tiempo para estar demasiado tiempo en la cocina. Otras, nos faltan “rupias” para hacer lo que queremos. Las recetas de esta semana pueden ser un salvavidas (para rescatar su honor de cocinera de media estrella…) y hacerle creer que pone a salvo su monedero.

• Canelones Express

1)      Entre en todas las verdulerías hasta que descubra remolachas con hojas que parecen espinacas. Compre 1 kilo de remolachas y ponga el grito en el cielo si el verdulero le quiere decomisar las hojas.

2)      Ya en casa, separe las hojas, quíteles el tallo y nervaduras gruesas, lávelas y cocínelas como si fueran espinacas: con el agua mínima. (En cuanto a las raíces… ¡usted sabrá mejor que yo cómo usarlas!).

3)      Una vez cocidas, escurra las hojas, enfríelas, exprímalas bien y píquelas como si les tuviera bronca.

4)      Mezcle el picadillo con 1 cebollita picadísima y rehogada en aceite o manteca, 50 gramos de queso rallado y ½ taza de salsa blanca espesísima.

5)      Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

6)      Extienda sobre la mesa 200 gramos de paleta cortada en tajadas más bien gruesitas.

7)      Coloque a lo largo de uno de los bordes más chicos un cordón del relleno preparado.

8)      Arrolle cada tajada como si armara canelones de verdad.

9)      Coloque los “canelones” en una fuentecita enmantecada, “codo con codo”, y cúbralos con salsa blanca espesota, bien condimentada.

10)  Espolvoree con queso rallado y rocíe con manteca.

11)  Gratine en el horno y al servir (¡y si quiere!) chorree los canelones, en forma despareja, con puré de tomates bien sazonado. ¡Glup!

Alfajores de dulce de leche bañados en chocolate

Creo que estoy a un metro y medio de una buena fórmula para alfajores. ¿Lista? Mezcle 70 gramos de manteca con 1 huevo, 2 cucharadas gordas de azúcar y 3 cucharadas gordas de cacao dulce (Nesquick… ¡bah!). Cuando todo este hecho pomada, mézclele 1 ½ taza de harina leudante. Debe quedar una masa tiernísima. Encárguese entonces de cortarla en discos tamaño boca de turista, colóquelos en placas enmantecadas y enharinadas; y cocínelos en horno caliente hasta que estén cocidos pero no tan secos. Una vez fríos póngales el uniforme más cotizado: dulce de leche espeso adentro y chocolate cobertura por fuera. Si una vez duritos en la heladera los envuelve uno por uno en papel metalizado… ¿quién creerá que están hechos en casa? “Me gusta como eres. Pero no me digas como eres”… (A. Porchia). ¡Glup!

Empanadota

(Para una sola, así de grande)

Ponga en un bol ¼ kilo de harina leudante, haga un hueco en el centro y coloque allí sal a gusto y 2 cucharadas de aceite. Agréguele de a poco agua tibia, mientras revuelve con un tenedor hasta que note que los ingredientes están húmedos (la harina… ¡bah!). Vuelque entonces sobre la mesa y una apenas todo, rápidamente, como para obtener un bollo tiernísimo y bastante “arrugado”. ESTA MASA NO DEBE AMASARSE, SINO UNIRSE APENAS. ¡Olvídese de esa frase tan remanida en tantas recetas!: “Hasta que esté lisa y elástica…”. La masa debe ser tierna (no tanto, pues los muy “tiernos” se agujerean enseguida), pero de textura similar a muchas callecitas de Ranelagh: bien “poceada”.

Ponga en el bol y tápela mientras prepara el relleno.

   Relleno: Mezcle (con las manos, por supuesto) 100 gramos de jamón cocido en tajadas, picado grueso, 100 gramos de queso fresco y 100 gramos tipo Mar del Plata, cortados en trocitos; 50 gramos de panceta ahumada cortada en tajadas y picada; y ½ chorizo colorado de buena calidad, al que previamente habrá hervido (para quitarle la grasita), pelado y desmenuzado.

Armado y cocción

1.      Estire la masa sobre la mesa bien enharinada (el palote, también) y déle forma ovalada como si fuera a hacer una empanada gigante (¡y claro que lo es!). Déjela de un espesor de 8 milímetros, más o menos. (La cocina no es una ciencia exacta. ¡Por suerte!).

2.      Acomode el relleno en forma de cordón, como cuando hace cualquier empanada.

3.      Vierta sobre el mismo 1 huevo batido con 2 cucharadas de queso rallado y pimienta.

4.      Doble la masa para taparlo, como cuando arma cualquier empanada.

5.      Presione bien los bordes, emparéjelos y hágales el repulgo.

6.      Tenga preparada una asadera aceitada y enharinada.

7.      Pida ayuda a su marido o familiar cercano de movimientos rápidos y precisos, y pase la empanadota de la mesa a la asadera. Arquéela un poco para que quede más linda.

8.      Rocíela con aceite y cocínela en horno caliente, hasta que la superficie esté sequita.

Entonces retire, píntela con huevo batido y colóquela en el grill del horno, hasta que esté doradita.

Versión 2:

Masa:

2 tazas de harina leudante

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

¾ de taza de agua fría

Relleno:

150g de queso Mar del Plata

150g de queso fresco

150g de jamón cocido en cubitos

Batido:

1 huevo

50g de queso rallado

En un bol poner la harina, el aceite y la sal. Revolver. Agregar el agua. NO BATIR NI AMASAR. Volcar sobre la mesa y estirar en forma circular.

Para el relleno:

Mezclar los quesos y el jamón (todo cortado en cubitos) y agregarle el batido de huevo y queso rallado.

Rellenar y pincelar los bordes con agua o huevo batido. Cerrar, formar la empanadota, pincelar con más huevo batido y cocinar en horno moderado hasta que esté dorada.  

Torta chatita Mariana

(“chatita” no por Mariana sino por la altura de la torta)

INGREDIENTES

TORTA BASE

Huevos, 6

Azúcar, 150 gramos

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Manteca derretida y fría, 75 gramos

Harina, tamizada, 3 cucharadas panzonas

VARIOS

Azúcar para acaramelar una pizzera mediana (o molde para tarta de 26 cm)

Bananas, 4 ó 6 (según sean del 1er o 10º Mundo)

Crema chantilly, hecha con 200 gramos de crema

Dulce de leche de repostería, un pote grande

PREPARACION

1. Acaramele el fondo de una pizzera o tartera de 26 cm.
2. Cuando el caramelo esté frío cúbralo totalmente, en círculos concéntricos, con rodajitas de banana.
3. Prepare el batido de torta de la siguiente manera:

TORTA

1. Ponga los huevos en la batidora junto con el azúcar y la esencia y bata a toda máquina hasta que espese como “sabayón”.
2. Siga batiendo a toda maquina mientras le incorpora la manteca derretida y fría en forma de hilito.
3. Deje de batir y agréguele la harina.

TERMINACION

1. Vuelque el batido de torta sobre las rodajitas de banana que están en el molde y extiéndalo con una espátula, a fin de cubrirlas.
2. Cocine la torta a baño de María en el horno hasta que esté cocida. (¡Clávele un palillo para asegurarse!).
3. Invierta el molde en la fuente donde piensa servir la torta y déjelo así 10 minutos. Recién entonces retire el molde. (Si se le “retobó” alguna rodajita de banana, póngala en su lugar de un cachetazo…).
4. Una vez fría la torta, cubra enteramente su superficie (la de la torta, se entiende…) con círculos concéntricos (¡ufa con la geometría!) hechos con crema chantilly y dulce de leche. ¡Parecerá un tiro al blanco!

Canalículos

Luego, el final feliz para terminar con las lágrimas: ¡una fuente llena de canalículos!... ¿Existirá esta receta en algún lado que no sea en la memoria de mi infancia? Voy a recordarla en tu día, mamá. (Salí a vos en lo golosa). Pero no sé si me saldrán con el mismo gusto de aquellos… Bata 4  yemas hasta que espesen un montón y luego agrégueles de a poquito harina (la común) hasta formar una masa lisita y tierna. Amásela por partes en cilindros angostitos, haga con ella ñoquis chicos y casi transparentes… ¡y fríalos en aceite bien caliente, hasta dorarlos suavemente! Es verdad… “Son las pequeñas cosas las que ocupan un gran sitio en nuestra vida” (Saadi).