Gratin de filetes y champiñones

 

Ingredientes

6 filetes de merluza (o cualquier otra variedad)

Sal

Pimienta de molinillo, a gusto

1 cebolla, cortada en rodajas finas

1 hoja de laurel, triturada

2 tazas de agua

1 frasco mediano de champiñones envasados

2 cucharadas de manteca

2 cucharadas de harina

½ taza de puré de tomates (hervidos y pasados por tamiz)

1/3 de taza de vino blanco seco

Perejil picado, a gusto

Varios

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de trocitos de manteca

Procedimiento

1. Enmanteque una asadera grande para el horno y distribuya en ella los filetes de pescado, sin que se encimen entre sí.

2. Sazónelos a gusto con sal y pimienta de molinillo.

3. Cúbralos con las rodajas de cebolla, el laurel previamente triturado y las dos tazas de agua.

4. Tape la asadera completamente con un papel aluminio (puede usar la tapa que tenga más a mano…) y coloque los filetes en horno fuerte hasta que estén cocidos. Calcule una media hora aproximadamente.

5. Retire la asadera del horno, escurra cuidadosamente los filetes y páselos a una fuente limpia. Manténgalos al calor. Cuele el fondo de cocción y resérvelo.

6. Escurra los champiñones y córtelos en tajaditas verticales. No se le ocurra tirar el líquido del envase, resérvelo para más tarde.

7. Saltee los champiñones durante unos minutos en las dos cucharadas de manteca.

8. Espolvoree los champiñones con las dos cucharadas de harina y mezcle hasta que se liguen bien.

9. Una vez salteados, súmeles una taza del líquido de los champiñones. (Si fuera necesario, complete con agua o caldo).

10. Mezcle continuamente sobre el fuego hasta que la preparación hierva o espese.

11. Súmeles el puré de tomates, el vino blanco seco y el perejil bien picado.

12. Pruebe y rectifique, o no, el sazonamiento con sal y pimienta a gusto.

13. Mezcle esta preparación hasta que rompa el hervor y se forme una salsita espesa… ¡y riquísima!

14. Vierta la salsa sobre los filetes de pescado que acomodo en la nueva fuente.

15. Ahora, espolvoréelos con el queso rallado y salpique los filetes con más trocitos de manteca.

16. Prenda el horno y lleve la fuente cuando esté bien caliente. Sólo queda esperar hasta que se gratine… ¡Y sirva enseguida!

Pancitos pecosos

INGREDIENTES

Harina, 3 y ½ tazas

Sal, 1 cucharada (al ras)

Manteca blanda, 2 cucharadas (y cantidad extra)

Levadura prensada, 50 gramos

Azúcar molido, 1 cucharada

Leche tibia, 1 taza

Huevo, 1 (batido)

VARIOS

Maní pelado y tostado (sin la cascarita roja), o semillas de sésamo, o semillas de apio, o semillas de amapola, o de comino, o… ¡oh!

PREPARACION

1. Tamice la harina con la sal.
2. Deshaga la levadura con el azúcar, aplastándola con una cuchara. Agréguele la leche, el huevo batido y la manteca.
3. Incorpore la harina con una mano (¿con qué va a ser, si no?) mientras con la otra bate la mezcla con los dedos bien abiertos (¡¡¡¡Puajjj!!!!) a fin de airear la masa. Cuando haya obtenido un pegote tierno que se desprenda de las paredes del bol (y de sus manos…) ¡listo! (Si tiene consistencia de engrudo espantoso, agréguele un poco más de harina).
4. Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y castíguelo como usted sabe. Píntele la frente con manteca derretida extra (o aceite) y ponga el bollo a leudar, tapado, dentro de un bol, en sitio tibio.
5. En cuanto la masa haya duplicado su volumen, tome trocitos y moldéelos en forma de bollitos. Colóquelos espaciados sobre placas enmantecadas, tápelos con un polietileno y déjelos leudar en sitio tibio hasta que estén bien hinchaditos.
6. Pínteles la frente con huevo batido y salpíquelos con el ingrediente elegido: ¿maníes?..., ¿sésamo?..., ¿apio?..., ¿amapola? ¡Nada!
7. Cocínelos en horno recaliente hasta que estén doraditos. Al retirarlos, píntelos con manteca derretida.

Variante: si usted es “adicta” al salvado, reemplace 1 y ½ taza de harina por 1 y ½ de salvado de trigo o de avena.

Budín de pan bien húmedo

¡Marche un budín de pan bien, pero bien húmedo! Para Carlos Cornelli, de San Nicolás.

Querido amigo: Tengo aproximadamente 1906958746 recetas de budín de pan. Espero que ésta sea de su agrado. En cuanto a si tengo un libro publicado… ¡en eso estoy! Sólo me falta un pequeño detalle: ¡encontrar un editor que quiera editármelo como yo quiero! (“Soporta y persevera; cosas mucho más graves soportaste”. Ovidio) Tome nota: Licúe 150 gramos de miga de pan, ½ litro de leche caliente, 150 gramos de azúcar, 3 yemas y 2 huevos. Cuando todo esté convertido en una crema vuelque en un bol, perfume con esencia de vainilla, únale 3 claras batidas a nieve (y pasas de uva sin semilla); vierta en una budinera acaramelada y cocine a baño de María en el horno hasta que esté firme. Deje enfriar antes de desmoldar. ¿Misión cumplida?

Sopa paraguaya

Ya mismo le enseño a Tito, de San Miguel, la receta de la sopa paraguaya (a mi manera…) que me pidió ese día (la de los “chipás” la he publicado cientos de veces). Remoje 125 g de harina de maíz impalpable (“semita”) en ½ taza de agua tibia. Deje que se hinche (la “semita”, se entiende…) y entonces bátala con 2 huevos, 2 cucharaditas de sal, 2 cebollas picadas y rehogadas en manteca (sin dorar) y 150 g de queso fresco en trocitos. Vierta en una pizzera mediana bien aceitada… ¡y cocine en horno caliente, como si fuera una tarta, hasta que esté bien doradita! ¡Glup!

Limoncello

(Especialidad italiana que se puso de moda en Buenos Aires como “bajativo”, para degustar después de un almuerzo o cena) 

Cómo se hace:

Quíteles la piel a 8 limones y coloque las cascaritas en un frasco de vidrio. Cúbralas con 650 cc de alcohol apto para consumo Tape bien y deje en sitio oscuro durant:e 30 días. Luego prepare un almíbar con 800 gramos de azúcar y 1 litro de agua. Agréguelo al alcohol con las cáscaras de limón Mezcle bien y estacione un par de semanas con el frasco bien tapado. Filtre el licor a través de una gasa puesta en un colador. Embotéllelo en un envase esterilizado, tápelo y deje estacionar 10 días antes de consumirlo Se recomienda beberlo frío.

Tarta de manzanas y crema pastelera

INGREDIENTES

MASA

Manteca, 100 gramos

Azúcar, 70 gramos

Huevo, 1

Harina, 190 gramos

Polvo para hornear, ¼ de cucharadita

RELLENO

Manzanas, 1 kilo (hay quien dice que la Granny Smith es la mejor para cocinar… Hay quien dice que la Rome Beauty… ¡que quiere que le diga! ¡A mí me gusta la manzana que tiene gusto a manzana más que a apellido!...)

Azúcar, 100 gramos

Crema pastelera espesa, 2 tazas

Ralladura de ½ limón

PREPARACION

MASA

1. Una la manteca con el azúcar, el huevo y la harina tamizada con el polvo para hornear, tratando de amasar lo menos posible.

ARMADO Y COCCION

1. Forre con la mitad de la masa, estirada finita, una pizzera chica, enmantecada y enharinada.
2. Pinche la masa con un tenedor y cocine la tarta vacía hasta que comience a dorarse. Retire del horno.
3. Pele las manzanas, córtelas en trozos (deseche las semillas) y colóquelas en una cacerola junto con el azúcar. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una compota seca.
4. Retire del fuego y perfume con la ralladura de limón.
5. Rellene con esta compota la tarta precocida.
6. Extienda sobre la compota la crema pastelera.
7. Estire el resto de masa dejándola fina, corte en tiras y cubra la crema pastelera con un enrejado.
8. Termine el borde de la tarta con pequeños discos de masa semiencimados.
9. Vuelva a poner la tarta en el horno hasta que esté bien doradita. Al retirarla, espolvoréela con azúcar impalpable tamizado o abrillántela con “mermelada reducida”.

Copocholines

1.       Pon en una cacerola 1 lata de leche condensada y 3 ó 4 barras de chocolate.

2.       Coloca sobre el fuego y revuelve y revuelve y revuelve hasta que la leche esté color chocolate y tan espesita que, al removerla con la cuchara, pueda verse el fondo de la cacerola.

3.       Retira del fuego y agrega de a poco copos de cereales (da lo mismo de trigo, de maíz o de arroz), revolviendo hasta obtener una pasta espesa pero húmeda, que se pueda separar por cucharaditas sin que se derrumbe.

4.       Fijáte: debe quedar espesa como las “cachavachitas” que hicimos un día, ¿recuerdas?

5.       Distribuye la mezcla por cucharaditas sobre un papel blanco, como si cada una fuera un copito de nieve achocolatado. Deja enfriar.

6.       Por último, toma cada copito entre las manos limpias, dale buena forma (una vez frías se moldean como plastilina) y si quieres hacerlos de lujo preséntalos puestos en pirotines. ¿Alguna vez comiste bombones más fáciles y deliciosos?

¡Gracias, Susana y Omarcitus!