Ñoquis de papa

Dicen que “cada uno tiene su modo de apagar faroles”… A mí, por ejemplo, me encantan las pastas… siempre que me las sirvan en poca cantidad y con mucha salsa! Por supuesto: y que esta sea bien sabrosa, pero sin pretender “robarle cámara” a los fideos. Como sucede entre verdaderos amigos: “Busca a aquellos que pueden hacerte mejor; y recibe también a aquellos a quienes puedas tú mejorar” (Séneca).

            Para refrescarle la memoria… (y porque el otro día una señora, en el almacén de don Jesús, me dijo que los “ñoquis de papa” no le salían…).

Ñoquis de papa

1. Lave ½ kilo de papas, cocínelas con cáscara, pélelas y tamice. Haga un hueco en el centro del puré y agregue sal, pimienta y nuez moscada a gusto, 3 cucharadas de queso rallado, 25g de manteca y 1 huevo. Y mezcle rápidamente hasta obtener una pasta.
2. Al lado de esta pasta, vuelque un montón igual (en tamaño) de harina común. Una todo rápidamente.
3. Tape la masa y vaya tomando pequeñas porciones que amasara en forma de grisines (o choricitos largos… ¡bah!). Córtelo en trocitos con un cuchillo y presiónelos con el pulgar sobre el marcador de ñoquis, enharinado (o en su reemplazo: un tenedor) haciéndolos rodar como si se deslizaran por un tobogán. Conviene dejarlos caer sobre hojas de papel enharinadas, para manipularlos mejor.
4. Cuando todos los ñoquis estén marcados (¿vio cuantos salen con sólo ½ kilo de papas?) échelos en abundante agua hirviendo con sal, donde habrá vertido un chorrito de aceite, para que no se pegoteen. Apenas floten, deje que el agua retome el hervor y pruébelos: si aún les falta cocción, convide con ese ñoqui a su gato (¡claro que les gustan las pastas!). Y déjelos hervir un rato más. Cuélelos y póngalos en una fuente rociados con aceite, para que no se peguen. Vuelque sobre ellos la salsa que prefiera.

Ahora que los zapallitos están 10 puntos…

... ¡saque un “sobresaliente” preparando una tarta especial para los comedores de “cosas ricas” que están a dieta contra el colesterol! La masa, hecha con aceite de maíz, y sin nada de huevo, es deliciosa. ¡Hasta le servirá para hacer con los recortes bizcochitos para el mate! En cuanto al relleno… ¡nada de yemas! ¡Y queda de rico…!

• Tarta de zapallitos

MASA

1)      Bata en la licuadora o procesadora 100 cc de aceite de maíz, un poco de sal y ¼ de taza de agua caliente, hasta que todo tome aspecto “lechoso”.

2)      Vuelque en un bol y, mientras revuelve con un tenedor, mézclele 1 y ½ taza de harina leudante. Una, sin amasar (esta es la clave del éxito).

3)      Aplaste un poco la masa sobre la mesada enharinada, luego colóquela en el centro de una tartera “limpia” y, con la puntita de los dedos enharinados, vaya presionando la masa hasta forrar el molde en un espesor parejo. Recorte el excedente de los bordes.

RELLENO Y TERMINACION

1)      Raspe 1 kilo de zapallitos, córtelos en tajaditas y rehóguelos en 4 cucharadas de aceite de maíz.

2)      Cuando los zapallitos estén cocidos, agrégueles 2 cebollas picadísimas y deje rehogar.

3)      Agregue 4 dientes de ajo machacados. Sazone con sal y pimienta a gusto.

4)      Retire del fuego y ligue con 3 claras apenitas batidas. (Mejor dicho: mezcladas).

5)      Espolvoree la superficie con queso rallado y cocine en horno caliente, hasta que el relleno esté firme y la masa, doradita.

Medialunas con masa de pizza

¿Y sabe lo que hace con la MASA DE PIZZA? ¡Unas medialunas de locura! Estire la masa en forma rectangular, la corta en tiras y luego en triángulos. Y los  deja levar, tapados, hasta que estén hinchaditos. Entonces los pinta con margarina (o manteca o aceite, ¡bah!) derretida, los arrolla y forma medialunas que coloca en placas. Otro tiempo más de levado, y después las cocina en el horno bien caliente. Al sacarlas del horno les da unos pincelazos de almíbar flojo. Yo las ensayé: ¡riquísimas! ¿Le dije que GRELA en lugar de agua usa leche para hacer la masa de pizza? No hay caso… Las mujeres nos pasamos luchando para igualarnos a los hombres. ¡Menos mal que ellos no hacen lo mismo! De lo contrario: ¿a dónde iría a parar esta sección?

Imitación de dulce de higos

1)      Lave ½ kilo de berenjenas, quíteles el cabito y, sin pelarlas, córtelas en rodajas de ½ cm de espesor.

2)      Pique las rodajas y ponga los cuadraditos en una cacerola que no sea de metal.

3)      Cúbralas con ¾ kilo de azúcar.

4)      Córrase ahora hasta la casa de esa amiga que vive en las afueras de la Capital y tiene plantada una higuera en su casa y pídale que le regale una rama (de higuera, claro está).

5)      Vuelva a su casa, pele la rama de higuera quitándole la corteza, córtela de la altura de la cacerola donde puso las berenjenas y húndala en el azúcar. Deje todo así hasta el día siguiente.

6)      Al otro día agregue en la cacerola 1 taza de agua y cocine el dulce a fuego fuerte, revolviendo con la rama de higuera a modo de cuchara, hasta que la mermelada se ponga brillante y, al revolverla, pueda espiar el fondo de la cacerola. Aunque parezca mentira… ¡la rama transmitirá a las berenjenas el sabor exacto de los higos!

7)      Si guarda el secreto, todos saborearán con más gusto esta “mermelada de higuitos verdes”…

Delikatessen de zanahorias

 ¿Imaginamos ahora que estamos a fin de mes y que igual tenemos ganas de comer alguna “delicatessen” chatita, crocante y deliciosa como los florentinos? ¡Siga y créame! Mezcle ½ taza de zanahorias ralladas (con rallador finito), con ½ taza de azúcar negro, 50 gramos de margarina, ½ taza de azúcar blanca, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 yema y 1 taza de harina leudante. Cuando todo esté hecho pasta, haga bolitas, colóquelas espaciadas sobre placas enharinadas y luego aplástelas con un tenedor enharinado. Se cocinan en horno caliente hasta que estén chatitas y bien doradas, se retiran con espátula y, ¿sabe como suenan cuando se enfrían? ¡CRUNCH… CRUNCH… CRUNCH…!

Nueva tarta de manzanas

(Lo de “nueva” es para que usted no la pase por alto. ¿Cuántas fórmulas le he dado ya en 19 años?... Pero créame: ¡es nueva de verdad! Si quiere prescindir de la cubierta, prepare doble cantidad de masa y cubra el relleno con tiritas formando un enrejado).

INGREDIENTES

MASA

Manteca, 100 gramos

Harina, 1 ¼ de taza

Huevo, 1 (separado)

Sal, un poquitito

Azúcar, 2 cucharadas

Crema de leche, 5 cucharadas

RELLENO

Manzanas deliciosas y grandes, 2

Azúcar, 4 cucharadas

Ralladura y jugo de 1 limón chico

Pasas de uva sin semillas, 50 gramos

CUBIERTA

Bizcochos tipo canale o riera, reducidos a polvo, ¼ de taza

Manteca, 70 gramos

Azúcar, 2 cucharadas gordas

PREPARACION

MASA

1. Coloque sobre la mesa la manteca, la harina, la sal y el azúcar.
2. Corte la manteca con dos cuchillos (salvo que su amiga “la viajada” le haya regalado un mezclador importado) hasta que se convierta en granitos del tamaño del arroz.
3. Ponga el granulado en un bol y agréguele la yema (reserve la clara) y la crema, mientras mezcla con un tenedor hasta unir todo en una masa de textura irregular y bastante blanda.
4. Coloque el bol un rato en la heladera para que la masa tome más consistencia.
5. Enmanteque y enharine una tartera mediana.
6. Aplaste un poco la masa hecha, póngala en el centro de la tartera y con la puntita de los dedos enharinados, vaya estirándola dentro del molde hasta forrarlo en un espesor finito y parejo.
7. Recorte en forma prolija el excedente de los bordes.
8. Pinche enteramente la masa con un tenedor.
9. Vuelque la clara dentro de la tarta y hágala correr para que “pinte” toda la masa. Vuelque el excedente.
10. Hornee la tarta en horno caliente hasta que la masa este sequita pero sin dorar. Retire del horno.

RELLENO

1. Pele las manzanas, quíteles las semillas, córtelas en tajadas transparentes y colóquelas en un bol.
2. Espolvoree las manzanas con el azúcar, la ralladura y el jugo de limón. Mezcle con las manos para que el azúcar se distribuya bien (pero no se lo diga a nadie…).

CUBIERTA

1. Ponga sobre la mesa el polvo de galletitas, el azúcar y la manteca, bien fría, cortada en trocitos.
2. Corte la manteca con dos cuchillos hasta que todo parezca arena húmeda.

ARMADO Y COCCION

1. Escurra las manzanas y distribúyalas dentro de la tarta precocida.
2. Espolvoree toda la superficie con el granulado de galletitas.
3. Cocine en horno caliente, apoyando la tartera primero en el piso del mismo durante 5 o 10 minutos (que no se le queme!) y luego pasándola a estante central, hasta que la masa y la cubierta estén  doraditas.
4. Retire, enfríe y sirva acompañando cada porción con un copete de Chantilly.

Torta húngara de chocolate

¿Ahora me deja que le cuente una torta digna de un aniversario tan importante? Me la dio generosamente mi amiga Isabel Schiffer, que de repostería húngara ¡sabe una barbaridad! Bata 6 yemas con 8 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de cacao amargo y luego únale las 6 claras batidas a punto de nieve con 1 y ½ cucharadita de polvo para hornear, 150 gramos de avellanas molidas y 150 gramos de nueces, igualmente trituradas. Se cocina en horno suave, precalentado y, una vez desmoldada y fría, se rellena y cubre con 400 gramos de crema Chantilly enriquecida con 1 clara batida a nieve y 3 cucharadas de cacao amargo. ¿Cortamos una porción y brindamos? “No hay prueba mas segura de verdadera grandeza que conservar la humildad y sencillez entre los halagos de la fortuna” (Trine). ¡Chin chin!