Galletitas... ¡de locura!

Se llaman Shrewsbury Biscuits, pero usted, si quiere, puede llamarlas simplemente galletitas crocantes. Esta semana le propongo esta receta fácil... ¡de nombre dificilísimo! Son sequitas, crujientes y van unidas con mermelada o dulce, o bañadas con chocolate... ¡Una maravilla! 

 

 

 Lo que llevan:

ralladura de limón o esencia de vainilla. 1 CUCHARADA O 1 CUCHARADITA, RESPECTIVAMENTE (OPTATIVO)
harina. 250 GRAMOS
azúcar. 125 GRAMOS
manteca blanda. 125 GRAMOS
yemas. 2
polvo para hornear. 1/2 CUCHARADITA.


Varios

mermelada o dulce de leche de repostería, o chocolate cobertura, o dulce de membrillo o de batata, en rodajas finitas. A GUSTO

placas para horno enharinadas y enmantecadas. LAS QUE TENGA.

 

Como se hacen:

 

Tamice, directamente sobre la mesa, la harina junto con el polvo para hornear. Haga un hueco en el centro, tipo volcán, y coloque allí el azúcar, la manteca blanda, las yemas y la ralladura de limón (o la esencia de vainilla, si lo prefiere). Mezcle primero los ingredientes del centro: azúcar, manteca, ralladura y yemas. 

Paso 1 (3 minutos)

Vaya incorporando la harina a los ingredientes del centro y amase con las manos hasta unir todo en un bollo liso, homogéneo y que no se pegotee al trabajarla. Si hiciera falta, agregue un poco más de harina, pero... ¡cuidado, no se pase! Tenga en cuenta que éste es el secreto del éxito: la masa debe quedar bien tierna. 

 

Paso 2 ( 5 minutos)

Estire la masa con palote. Vaya haciéndolo por partes, sobre la mesa enharinada, dejándola de 1 o 2 milímetros de espesor. Con una espátula, despegue con cuidado la masa de la mesa. Recorte la masa con un cortapastas pequeño. Yo usé uno de 6 centímetros de diámetro. Siga estirando partes de masa y cortando galletitas.  

Paso 3 ( 15 minutos) 
 
Levante las galletitas con espátula y distribúyalas sobre placas enmantecadas. Una los recortes y siga haciendo más galletitas. Cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas. Ojo: no deben dorarse. Apenas la superficie se note sequita... ¡listo! Levántelas con espátula y déjelas enfriar sobre una superficie plana. 

Paso 4 (25 minutos)
 
Una vez frías las galletitas, únalas de a dos con mermelada en el medio o con un cuadradito delgado de dulce de batata o de membrillo. Otra opción: derretir a bañomaría suave chocolate cobertura y bañar parcialmente las galletitas. Distribúyalas en una placa y lleve a la heladera hasta que el chocolate se endurezca.

Torta sin huevos

¡Acabo de ensayar una “torta sin huevos” increíble! Bata 50 gramos de manteca con ¾ de taza de azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón; después agréguele 1 taza de harina leudante tamizada con un poquitito de sal y ½ cucharadita de bicarbonato, alternando con… ¡150 gramos de puré de tomates! (pomodoro… ¡bah!). A esto agregue ½ taza de pasas y ½ de nueces picadas ¡y listo! Va en budinera de tamaño mediano (¿qué tal, Teresita?) enmantecado y enharinado y se cocina en horno suave hasta que esté doradita. Única recomendación: guarde el secreto del ingrediente insólito: “Me gusta cómo eres, pero no me digas cómo eres”… (Porchia).

Filetes a la italiana

Bocatto di cardinale

Tricolor Pescado horneado con una salsa a base de espinacas y otra de morrón y ajo

Ingredientes

6 filetes de pejerrey o merluza

Sal, pimienta y jugo de limón, a gusto

Verduritas para caldo (zanahoria, puerro, perejil, cebolla, laurel)

Cantidad necesaria de vino blanco seco

Cantidad necesaria de agua fría

Salsa verde

1 taza de espinacas hervidas y requete exprimidas

2 cucharadas de cebolla picadísima y rehogada en manteca

½ taza de caldo de cocción del pescado

1 cucharadita de fécula de maíz

Salsa roja

4 morrones grandes y rojos, asados y pelados

2 dientes de ajo triturados

1 taza de caldo de cocción del pescado

1 cucharadita de fécula de maíz

Procedimiento

• Forre una asadera con papel de aluminio y enmantequelo bien.
• Extienda sobre el papel los filetes de pescado, sin encimarlos.
• Sazónelos con sal y pimienta y rocíelos con jugo de limón. Estaciónelos en la heladera por una hora.
• Distribuya en los huecos libres de la fuente las verduritas para caldo cortadas en trocitos.
• Cubra los filetes con agua fría, tápelos con papel aluminio y cocínelos en horno moderado durante 12 minutos (o hasta que estén cocidos).
• Retírelos del horno, descarte el papel aluminio de arriba y deseche las verduritas para caldo.
• Levante el papel que contiene los filetes, apóyelo en una fuente y manténgalos al calor del horno encendido al mínimo. Mientras…
• Cuele el líquido de cocción que quedó en la asadera y mida una taza.
• Si no alcanzara, complete con vino blanco seco, caldo o agua.

Salsa verde

• Procese las espinacas y colóquelas en una cacerolita junto con las 2 cucharadas de cebolla rehogada en manteca, la ½ taza de caldo de la cocción del pescado y una cucharadita de fécula de maíz. Mezcle bien.
• Revuelva la mezcla sobre el fuego hasta que hierva y espese. Retire y sazone a gusto con sal y pimienta. Reserve.

Salsa roja

• Procese juntos los morrones asados, pelados y sin semillas, los dientes de ajo, la taza de caldo y la fécula de maíz.
• Vuelque en una cacerolita y mezcle sobre el fuego hasta que hierva y se forme una salsa espesita. Retírela del fuego y sazónela a gusto.

Terminación

• Caliente bien las salsas, por separado.
• Cubra el fondo de cada plato con una mitad de salsa roja y una mitad de salsa verde.
• Acomode en el medio, limitando ambas salsas, un filete de pescado ya cocido… ¡Y ahora sí, sorprenda con esta bandera italiana a todos los comensales!

Arrollado de cacao

INGREDIENTES

Harina, 6 cucharadas

Cacao dulce, 6 cucharadas

Polvo para hornear, ½ cucharadita

Sal, un poquitito

Claras a nieve, 4

Azúcar, ¾ de taza

Yemas, 4

Crema chantilly o pastelera, a gusto

PREPARACION

1. Tamice la harina con el cacao, el polvo para hornear y la sal.
2. Bata las claras a punto de nieve, pero sin que se sequen.
3. Agrégueles de a cucharaditas el azúcar, batiendo hasta que el merengue haga picos. Agreguele las yemas.
4. Mézclele suavemente la harina tamizada tratando de que el batido “no se baje”.
5. Extienda la mezcla sobre una placa enmantecada y forrada con papel impermeable grueso enmantecado y alísela suavemente  en forma rectangular. Déle un espesor parejo.
6. Cocine en horno bien caliente, hasta que se note firme pero no seca.

      7.   Desmolde como especificamos en las indicaciones generales. Arrolle la masa con un papel  limpio y   

            deje enfriar.

7. Desenrolle, retire el papel, rellene con la crema, corte los extremos (¿vio qué rico?) y coloque en una fuente. Espolvoree la superficie con un poco de azúcar impalpable tamizado y, sobre él, un poquitito de cacao, también tamizado. Mantenga en la heladera hasta servirlo.

                 

Dulce de leche “Tata”

(“Tata”: así llamaban sus nietos a mamá. Y así he dado en bautizar yo, todas aquellas recetas que heredé de su inmenso amor por la cocina. La fórmula se la dedico hoy al hijo de Marta Milesi, poeta y amiga, que tantas veces me lo pidió… “Mejor tarde que nunca”, diría Tito Livio.

INGREDIENTES

Leche, 4 litros

Azúcar, 1 kilo (en aquellos tiempos mamá usaba exclusivamente “azúcar de refinería”. Ahora… ¿mejor dejémoslo así?)

Chaucha de vainilla, cortada en dos a lo largo, 1

La olla más alta que encuentre o  le presten

Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita

PREPARACION

1. Ponga a hervir la leche en una cacerola. Cuélela a otra bien alta (así eliminamos las “impurezas” pegadas en el fondo).
2. Agréguele el azúcar, la vainilla y el bicarbonato. Haga hervir. En cuanto hierva, por efecto del bicarbonato, el dulce de leche trepará desesperado por escaparse de la cacerola.
3. Deje hervir siempre el dulce sobre fuego fuerte (siempre voy en contra de la corriente…) para evitar que se le forme “nata”.
4. Cuando el dulce de leche tome color (color a dulce de leche) gracias al agregado del bicarbonato (que además se agrega para que la leche no se “corte”) comprobará que empieza a “planear bajito”… Es decir: comienza a espesar, no trepa más y las burbujas se vuelven chicas y apretaditas, señal de que está casi a punto…
5. Cuando el dulce tome la consistencia de una “salsa blanca mediana” (pero con color de dulce de leche) y al revolver pueda espiarse el fondo de la cacerola… ¡listo! Pero no se olvide de este paso:
6. Retire la cacerola del fuego y apóyela sobre un fuentón (o cosa parecida) que contenga agua fría y revuélvalo con cuchara de madera, hasta que se enfríe. Al enfriarse, espesará sin que se le forme nata y… ¡listo el dulce de leche!

NOTA: Siguiendo fielmente mis instrucciones el dulce nunca se “cortará”. Pero – Dios no lo quiera – si esto ocurriera… ¿sabe cuál es la solución? ¡Licuarlo o procesarlo! Ver para creer…

Tarta de champignon y jamón

MASA

100 g manteca
1 huevo
400 gr harina
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón
½ taza de agua

RELLENO

3 cucharadas de manteca
½ kg champiñones
¼ cebollitas de verdeo
200 gr jamón cocido
½ taza queso rallado
200 gr crema de leche
3 huevos
sal
pimienta
nuez moscada

PREPARACION

MASA  

              

1. Tamice la harina, la sal y el pimentón.

2. Haga un hueco en el centro y coloque dentro el huevo y la manteca blanda.

3. Una los ingredientes agregando agua si fuera necesario para formar una pasta.

4. Siga uniendo la harina hasta formar un bollo.

5. Amase el bollo hasta que quede tiernito.

6. Estírelo sobre la mesa enharinada hasta que quede finito.

7. Forre una tartera de 22 cm de diámetro, enmantecada y enharinada.

8. Recorte el sobrante de los bordes.

9. Pinche la masa con un tenedor y cocínela vacía en horno hasta que se note sequita.

No la desmolde, resérvela para más tarde.

RELLENO                                                                                                                       

1. Limpie las cebollitas y píquelas finitas.

2. Limpie los champiñones y córtelos en tajaditas verticales.

3. Derrita la manteca y rehogue la cebollita.

4. Agregue los champiñones. Baje el fuego, tape la sartén y deje que se cocinen en su juguito.

5. Destape la sartén y espere a que se evapore el líquido. Sazone a gusto.

6. Pique el jamón y distribúyalo en el fondo de la tarta precocida.

7. Cubra el jamón con la preparación de champiñones y verdeo. Reserve.

8. Bata la crema con los huevos y el queso rallado.

9. Sazone a gusto con la sal, pimienta y nuez moscada.

10. Coloque esta mezcla en la tarta rellena y cocine en horno moderado hasta que el relleno esté firme y suavemente dorado.

11. Retire y deje enfriar.

Cómo cocinar arroz

Nada más simple y rendidor que cocinar arroz. Y nada más fácil, también, que convertir todo en un pegote insoportable… (salvo que intente hacer sushi). Sucede que el arroz, por naturaleza, es sumamente sediento. Y algunos, más que otros. Por lo tanto debe vigilar de cerca su cocción y apagar el fuego cuando los granos estén “al dente”, para dejarlo reposar tapado 5 minutos. ¡Tiempo justo en que se habrán bebido todo el líquido que sobrenadaba! Recuerde que las proporciones básicas para cocinarlo son: 3 tazas de agua o caldo hirviendo por 1 taza de arroz (salvo que la receta indique otra cosa) unas gotitas de limón en el agua hirviendo para que resulte más blanco.