Sabayón

¿Tratamos ahora de perfeccionarnos en la cocina? Una yema, una cucharada de Oporto y 1 cucharada de azúcar por persona, todo batido (con batidora eléctrica) a baño de María hasta que espese como mayonesa… ¡y listo el mejor “sabayón” del mundo para servir así, calentito, sobre manzanas asadas, o para congelar en copas y acompañar con lengüitasde gato! ¿Cuál camino elige? “Basta mirar algo con atención, para que se vuelva interesante” (Eugenio D’ors). ¡Glup!

Rollitos de albahaca

 

 

El perfume de la albahaca fresca huele siempre a cosa rica. Esta vez elegimos un buen ramillete para componer estos arrolladitos de carne, que resultan una original y sabrosa variante de los tradicionales niños envueltos. Para lucirse ante la familia y los amigos. 

Lo que llevan

bifes finitos de nalga, 10
albahaca fresca, 20 HOJITAS
jamón crudo, 10 TAJADAS
queso provolone o fontina rallado grueso, 10 CUCHARADAS AL RAS
harina, CANTIDAD NECESARIA
manteca, 70 GRAMOS
aceite, 2 CUCHARADAS
vino blanco seco, ½ TAZA
caldo de verduras, 1 CUBITO (DESMENUZADO)
agua caliente, ½ TAZA

Los timbales de arroz

arroz, ½ TAZA
agua, 1 Y ½ TAZAS
manteca blanda, 50 GRAMOS Y EXTRA PARA LOS MOLDES
sal y pimienta de molinillo, A GUSTO

moldes para timbal individual (o aros de metal), 6

3 minutos

Distribuya sobre una tabla los bifes de nalga. Quíteles la tirita de grasa del borde y todo indeseable que se le cruce en el camino. Aplástelos con una maza de cocina (o lo que le resulte más práctico...) hasta dejarlos bien finitos. Sazónelos sólo con pimienta de molinillo. Pegue sobre cada bife dos hojitas de albahaca.

8 minutos

Tape las hojitas de albahaca con una tajada de jamón crudo doblada a la medida del bife. Espolvoree cada tajada de jamón con 1 cucharada del queso provolone (o fontina) rallado. Enrolle los bifes comenzando por el extremo más angosto y, al terminar, sujételos con un palillo para que queden enrolladitos.

20 minutos

Coloque la harina en un plato playo o fuentecita. Ponga en una sartén grande el aceite y la manteca. Caliente ambos ingredientes hasta que la manteca se derrita. Reboce los arrolladitos con la harina y, a medida que lo haga, vaya colocándolos en la sartén. Délos vuelta una vez para que se doren bien de ambos lados.

50 minutos

Cuando los rollitos estén dorados, agregue el vino blanco, el caldito desmenuzado y el agua. Deje cocinar a fuego suave, moviendo la sartén cada tanto, hasta que estén bien cocidos y se haya formado una salsita aterciopelada. Si fuera necesario, espésela con un poquito de fécula disuelta en apenitas de agua fría.

70 minutos

Hierva el arroz en agua con sal 18 minutos. Déjelo reposar 3 minutos y cuélelo. Súmele la manteca, sazone a gusto y rellene con él moldes para timbalitos enmantecados. Distribúyalos en una fuente, tápelos con papel aluminio y caliente a bañomaría en el horno 5 minutos. Desmolde y sírvalos con los rollitos de carne.

 

Tortilla de papas a la española

Típica de España

La versión moderna y acriollada lleva papas, huevos, cebolla y chorizo colorado. ¡Una minuta deliciosa!

Ingredientes

Cebolla grande, 1

Papas peladas, ½ kilo

Aceite, cantidad necesaria

Huevos batidos, 6

Leche, 6 cucharadas

Perejil picado, 2 cucharaditas

Sal y pimienta, a gusto

Chorizo colorado (sin piel), 1

1. Corte la cebolla en aros finos y resérvelos.

2. Corte las papas en rodajas de 3  mm de espesor. Fríalas en suficiente aceite bien caliente hasta que estén cocidas y comiencen a dorarse ambos lados. Agregue los aros de cebolla y fríalos apenas unos segundos, sin dorarlos.

3. Escurra las rodajas de papa y de cebolla. Reserve en un bol.

4. Agregue a los huevos batidos el perejil picado y la leche. Sazone con sal y pimienta a gusto.

5. Corte el chorizo en rodajas finas y súmelo a los huevos batidos. Únale las papas y las cebollas y mezcle bien para que todo se impregne con los huevos batidos.

6. Vierta suficiente aceite en una sartén, caliéntelo bien y cocine la tortilla como de costumbre.

¿Cómo se cocina una tortilla?

Vierta aceite en la sartén hasta cubrir el fondo. Cuando el aceite esté re-caliente eche en él la preparación. Mueva constantemente la sartén, pinchándola con un tenedor y levantando los bordes de la tortilla, para que el batido de huevos se distribuya en forma pareja. Cuando la superficie se note cocida pero húmeda, enmanteque una tapa plana, apóyela sobre la sartén y de vuelta la tortilla sobre la tapa. Deslícela nuevamente en la sartén y termine de dorarla del otro lado.

fuente: Cocina Argentina 200 años Fascículo 12: Inmigrantes: cocina española

Coquillas de salmón

Rico y muy saludable

Una costumbre para adoptar: comer pescado, pero de un modo diferente

Ingredientes

Salmón, 2 rodajas

Agua de la cocción del salmón, 1 taza

Morrones al natural, 1 lata chica

Arvejas escurridas, 1 lata

Sal y pimienta, a gusto

Manteca, 2 cucharadas

Harina, 2 cucharadas (al ras)

Crema de leche, 100 cc

Queso rallado, c/n

Manteca derretida, c/n

Rodajitas de limón torneadas, a gusto (optativo)

Preparación

1.       Cocine las rodajas de salmón en una cacerola con agua, escúrralas y déjelas enfriar. Reserve el agua de cocción. Una vez frio el pescado, quítele la piel y los huesitos al salmón, desmenuce la carne y colóquela en un bol.

2.       Escurra los morrones, córtelos en trocitos y mézclelos con la carne del salmón. Súmele las arvejas previamente escurridas y sazone a gusto con sal y pimienta. Distribuya la mezcla en 6 coquillas o cremeritas (o lo que le parezca mejor…). Reserve.

3.       Coloque las dos cucharadas de manteca en una sartén, derrítala y mézclele la harina. Agréguele de a poco la taza de caldo de la cocción del pescado que reservo, mientras mezcla bien con batidorcito hasta obtener una salsa espesa. Retire la sartén del fuego y mézclele, poco a poco, la crema de leche.

4.       Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento con sal y pimienta. Cubra con esta salsa el salmón que está en las coquillas (o cremeritas). Salpíqueles la superficie con queso rallado y rocíelas con manteca derretida. Gratínelas en horno bien caliente.

5.       Sírvalas decorando el centro de cada una con una rodajita de limón torneada (¡u olvídese!). Como más le guste. La libertad es libre.

Tip:

Para que el salmón esté más gustoso, agregue al agua de cocción un cubito de caldo y un ramito de verduras variadas.

¡Marche una sémola con leche sin grumos!

¿Mi “secreto”?... Cuando la leche hierve, echo la sémola en forma de lluvia mientras simultáneamente revuelvo con batidor de alambre. ¡Misión cumplida para Maria E. Perna, de Capital!

Ensalada de queso jamón y ananás

Quizás el sólo enunciado de esta receta baste para que pueda hacerla. Pero como estamos empeñadas en que use este recetario para comer cosas ricas con pocas calorías, no tendrá mas remedio que leer toda la explicación, así, aprende a hacer un fabuloso “aderezo de yogur”, indispensable para ligar todos los elementos. Una ensalada que le servirá de auxiliar para acompañar cualquier preparación de aves, carnes o verduras. “Hacer compañía consiste en añadir algo a la Vida de los demás”. (N. CLARASSO)

INGREDIENTES

Yogur natural, 1

Mostaza, 1 cucharadita (o más, a gusto)

Yema de huevo duro, tamizadas, 2

Perejil picado, 1 cucharada

Jugo de cebolla, 1 cucharadita

Salsa inglesa, 1 cucharadita

Sal y pimienta, a gusto

Ananás al natural, 1 lata

Queso de bajas calorías, cortado en cubitos, 2 tazas

Jamón cocido desgrasado cortado en cubitos, 2 tazas

Hojas de lechuga, cantidas necesaria

PREPARACION

1. Ponga el yogur en un bol y bátalo junto con la mostaza, las yemas de huevo duro tamizadas, el jugo de cebolla y la salsa inglesa.
2. Coloque en la ensaladera el jamón, el queso y el ananás bien escurrido y cortado en sectores.
3. Aderece con la mezcla de yogur.
4. Vuelque en una ensaladera tapizada con hojas de lechuga y espolvoree con el perejil.

fuente: Recetario Santa Rosa

Pan campesino

Mi amiga alemana Frida Grau me mandó la receta de una especie de “pan campesino” muy sabroso que allá acostumbran a servir tibio y cortado en cuadrados, para acompañar carnes asadas y ensaladas. ¿Qué a qué se parece? Yo diría que a una masa de pizza, enriquecida. ¿Le cuento? Haga una masa tierna, con los siguientes ingredientes: ½ kilo de harina, 2 cucharaditas de sal, 25 gramos de levadura prensada disuelta en agua tibia, 100 gramos de queso Mar del Plata cortado en daditos,100 gramos de panceta ahumada flaquísima cortada en tiritas y el agua tibia necesaria para unir todo. Hecho esto, tape la masa y déjela en sitio tibio hasta que duplique su volumen. Entonces extiéndala sobre una placa espolvoreada con bastante avena arrollada gruesa (o semillas de sésamo, o semillas de amapola, o… ¡oh!), déjela leudar nuevamente y luego cocínela en horno más bien suave, hasta que crezca y esté doradita.