Coquillas de salmón

Rico y muy saludable

Una costumbre para adoptar: comer pescado, pero de un modo diferente

Ingredientes

Salmón, 2 rodajas

Agua de la cocción del salmón, 1 taza

Morrones al natural, 1 lata chica

Arvejas escurridas, 1 lata

Sal y pimienta, a gusto

Manteca, 2 cucharadas

Harina, 2 cucharadas (al ras)

Crema de leche, 100 cc

Queso rallado, c/n

Manteca derretida, c/n

Rodajitas de limón torneadas, a gusto (optativo)

Preparación

1.       Cocine las rodajas de salmón en una cacerola con agua, escúrralas y déjelas enfriar. Reserve el agua de cocción. Una vez frio el pescado, quítele la piel y los huesitos al salmón, desmenuce la carne y colóquela en un bol.

2.       Escurra los morrones, córtelos en trocitos y mézclelos con la carne del salmón. Súmele las arvejas previamente escurridas y sazone a gusto con sal y pimienta. Distribuya la mezcla en 6 coquillas o cremeritas (o lo que le parezca mejor…). Reserve.

3.       Coloque las dos cucharadas de manteca en una sartén, derrítala y mézclele la harina. Agréguele de a poco la taza de caldo de la cocción del pescado que reservo, mientras mezcla bien con batidorcito hasta obtener una salsa espesa. Retire la sartén del fuego y mézclele, poco a poco, la crema de leche.

4.       Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento con sal y pimienta. Cubra con esta salsa el salmón que está en las coquillas (o cremeritas). Salpíqueles la superficie con queso rallado y rocíelas con manteca derretida. Gratínelas en horno bien caliente.

5.       Sírvalas decorando el centro de cada una con una rodajita de limón torneada (¡u olvídese!). Como más le guste. La libertad es libre.

Tip:

Para que el salmón esté más gustoso, agregue al agua de cocción un cubito de caldo y un ramito de verduras variadas.

¡Marche una sémola con leche sin grumos!

¿Mi “secreto”?... Cuando la leche hierve, echo la sémola en forma de lluvia mientras simultáneamente revuelvo con batidor de alambre. ¡Misión cumplida para Maria E. Perna, de Capital!

Ensalada de queso jamón y ananás

Quizás el sólo enunciado de esta receta baste para que pueda hacerla. Pero como estamos empeñadas en que use este recetario para comer cosas ricas con pocas calorías, no tendrá mas remedio que leer toda la explicación, así, aprende a hacer un fabuloso “aderezo de yogur”, indispensable para ligar todos los elementos. Una ensalada que le servirá de auxiliar para acompañar cualquier preparación de aves, carnes o verduras. “Hacer compañía consiste en añadir algo a la Vida de los demás”. (N. CLARASSO)

INGREDIENTES

Yogur natural, 1

Mostaza, 1 cucharadita (o más, a gusto)

Yema de huevo duro, tamizadas, 2

Perejil picado, 1 cucharada

Jugo de cebolla, 1 cucharadita

Salsa inglesa, 1 cucharadita

Sal y pimienta, a gusto

Ananás al natural, 1 lata

Queso de bajas calorías, cortado en cubitos, 2 tazas

Jamón cocido desgrasado cortado en cubitos, 2 tazas

Hojas de lechuga, cantidas necesaria

PREPARACION

1. Ponga el yogur en un bol y bátalo junto con la mostaza, las yemas de huevo duro tamizadas, el jugo de cebolla y la salsa inglesa.
2. Coloque en la ensaladera el jamón, el queso y el ananás bien escurrido y cortado en sectores.
3. Aderece con la mezcla de yogur.
4. Vuelque en una ensaladera tapizada con hojas de lechuga y espolvoree con el perejil.

fuente: Recetario Santa Rosa

Pan campesino

Mi amiga alemana Frida Grau me mandó la receta de una especie de “pan campesino” muy sabroso que allá acostumbran a servir tibio y cortado en cuadrados, para acompañar carnes asadas y ensaladas. ¿Qué a qué se parece? Yo diría que a una masa de pizza, enriquecida. ¿Le cuento? Haga una masa tierna, con los siguientes ingredientes: ½ kilo de harina, 2 cucharaditas de sal, 25 gramos de levadura prensada disuelta en agua tibia, 100 gramos de queso Mar del Plata cortado en daditos,100 gramos de panceta ahumada flaquísima cortada en tiritas y el agua tibia necesaria para unir todo. Hecho esto, tape la masa y déjela en sitio tibio hasta que duplique su volumen. Entonces extiéndala sobre una placa espolvoreada con bastante avena arrollada gruesa (o semillas de sésamo, o semillas de amapola, o… ¡oh!), déjela leudar nuevamente y luego cocínela en horno más bien suave, hasta que crezca y esté doradita.

Gratin de verduras

            Como sucede con las personas, esta crucífera comestible (¡como sé!) a fuerza de ser cultivada… ¡logró florecer! y ser diferente entre una familia que, realmente, apestaba… ¿Sabe lo que hago yo para hervirla y que nadie se entere? Mi amiga Norma Lamotea me lo enseñó: la hiervo con unos tallos de apio, la tapo… ¡y listo!

• Gratin de verduras

1. Hierva, al vapor y por separado: ¼ kilo de zanahorias tiernas cortadas en rodajas, 250 gramos de papas peladas y en rodajas y una coliflor grande, separada en gajitos.
2. Derrita 100 gramos de manteca (o margarina) y ponga en ella 1 cebolla grande picadísima y 250 gramos de champiñones frescos cortados en tajaditas. Tape y deje hervir despacito hasta que los champiñones estén color cremita. Escúrralos.
3. Agregue en la sartén 2 cucharadas de harina y mezcle.
4. Incorpore de golpe ½ litro de leche fría y bata con batidor hasta que todo hierva y espese. Siga agregando leche de a chorritos, hasta obtener una salsa liviana. Condimente a gusto.
5. Distribuya las papas en una fuente bien enmantecada y espolvoreada con queso rallado. Sobre ellas coloque las zanahorias, los gajitos de coliflor y los champiñones.
6. Rocíe todas las verduras con la salsa preparada anteriormente, cubra con queso rallado y gratine en horno bien caliente. Sirva desde la misma fuente, sobre tostadas frotadas con ajo.

Tarta helada de naranjas

¿Qué tienen las frutillas que no tienen las naranjas, para fabricar con ellas excelentes postres helados?

1)      Tenga lista una tarta cocida de masa dulce crocante. O de polvo de bizcochos. ¡O de lo que más le guste!

2)      Remoje 1 cucharada de gelatina sin sabor en ¼ de taza de agua fría y disuélvala a baño de María.

3)      Bata 4 yemas con ½ taza de azúcar y agréguele ¼ de taza de agua, 2 cucharadas de jugo de limón y ½ taza de jugo de naranja.

4)      Únale la gelatina disuelta y 1 cucharada y ½ de ralladura de naranja. Revuelva sobre el fuego hasta que espese sin que hierva. Retire y entibie.

5)      Coloque la mezcla en la heladera hasta que comience a espesar.

6)      Bata 4 claras hasta que tomen punto de nieve y, de a poco, agréguele ¼ de taza de azúcar mientras continúa batiendo hasta incorporarlo todo.

7)      Retire la gelatina de la heladera y bátala hasta que esté espumosa.

8)      Mezcle con el merengue y vierta en la tarta cocida.

9)      Coloque en la heladera hasta que esté firme.

10)  Decore toda la superficie con crema Chantilly y adorne con gajos de naranja sin hollejos ni semillas. (O con tiritas de naranja confitada).

Salsa distinta

¿Usted andaba buscando una “salsa distinta” para pastas? Le recomiendo esta: Triture 2 dientes de ajo y fríalos apenas en 4 cucharadas de aceite; agréguele entonces el contenido de 1 lata de tomates picaditos y con todo su jugo, 1 cucharada de albahaca seca, 1 paquetito de hongos remojados en agua caliente, exprimidos y picaditos, 6 aceitunas verdes picadísimas, sal, pimienta, 1 cubito de caldo de verduras desmenuzado, un cabezazo de vino blanco… Y cuando todo esté espesito: ¡el contenido de 1 lata chica de atún en aceite! ¿A qué no queda ni un tallarín en la fuente? “El éxito justifica la acción” (Ovidio). ¡Glup!