Fainá de queso

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Helado de damascos o duraznos

Ingredientes:

• Damascos o duraznos, 300 gramos
• Azúcar, 300 gramos
• Clara, 1
• Fécula de maíz, 2 cucharadas al ras
• Manteca, 1 cucharada

Procedimiento:

1) Ponga en una cacerola, abundante agua y colóquela sobre fuego fuerte. cuando hierva, apague el fuego, sumerja en el agua hirviendo los duraznos y enseguida escúrralos y sumérjalos en otra cacerola que contenga agua fría con cubos de hielo (para que no se cocine la pulpa).

2) Escúrralos desprendiendoles la piel y quiteles el corazon.

3) Corte la pulpa de los duraznos en trocitos procésela hasta que se convierta en puré. Coloquelo en un bol y reserve.

4) Ponga en una cacerola el azúcar, el agua, la manteca y la fécula de maíz. Mezcle hasta que la fécula de disuelva.

5) Coloque la cacerola sobre el fuego y refuelva constantemente con chuchara de madera (o batidor) hasta que la mezcla hierva y espese.

6) retire del fuego y entibie, revolviendo de vez en cuendo para que no se forme una pelicula. Mézcle la pulpa de fruta.

7) Bata la clara a punto de nieve bien firme.

8) Mézcla la preparación anterior con movimientos envolventes.

9) Vierta en un molde y congele a frio maximo.

10) Cuando el helado esté duro desmóldelo, córtelo en trocitos (a martillazos, nomas) y procéselo por partes, hasta que esté cremoso.

11) Vuelva a ponerlo en el molde y estaciónelo en la heladera hata que esté firme.

 

Notas:

Esta fórmula es valida para cualquier otra fruta de pulpa similar. 

Estamos invitados

Barritas, cuadraditos y bizcochitos para la hora del té

Se hacen rápido y son deliciosos. Para la hora del té, o del café, lo mejor es algo dulce y rico. Blanca Cotta propone esta semana cuadraditos de almendra, barritas de dátiles y bizcochitos de miel.

Más de una vez me da el ataque de “comer algo dulce y rico”. Hecho en casa, por supu… Es entonces cuando echo mano a esas recetas cortitas, rápidas y deliciosas que se devoran en menos de lo que uno hace “zapping” viendo televisión.

Cuadraditos de almendra

Ingredientes

Manteca blanda, 100 gramos

Azúcar, ¼ de taza

Yema, 1

Clara, 1

Harina, 1 taza y ¼

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Cubierta

Almendras peladas y cortadas en tiritas, 100 gramos

Pasas de uva rubias, sin semillas, 50 gramos

Cáscaras de naranja abrillantada (y tierna…) picadita, ¼ de taza

Azúcar molida, ¼ de taza

Crema de leche, 4 cucharadas

Preparación

1.       Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.

2.       Únale la yema y siga batiendo.

3.       Mézclele la esencia de vainilla y la harina.

4.       Únale suavemente la clara previamente batida a nieve.

5.       Extienda la mezcla en una asaderita enmantecada y enharinada, dejándola de 1 cm de espesor (presiónela para que quede de un espesor parejo).

6.       Cocine la mezcla en horno moderado hasta que se note sequita.

7.       Mezcle las almendras con las pasas de uva, cáscaras abrillantadas picaditas, el azúcar y la crema de leche.

8.       Extienda la mezcla sobre la superficie de la masa que pre-cocinó.

9.       Vuelva a poner la preparación en el horno hasta que la superficie esté bien glaseada.

10.   Retire del horno, deje enfriar en la asadera y recién entonces divida en cuadraditos y sirva en pirotines.

fuente:

Mabel

Torta seca a dos puntas

¿Le cuento ahora la torta seca para el té que hice… a dos puntas? Ponga en la batidora 5 yemas, 3 huevos, 250 gramos de azúcar y la ralladura de dos limones. Y bata hasta que todo espese como sabayón. Entonces, mézclele 150 gramos de harina leudante tamizados con 100 gramos de maicena. Por último agregue 50 gramos de manteca derretida, bata para incorporarla bien y cocine como cualquier torta. Una vez desmoldada y fría sirva con crema de limón; o si no, elija esta otra punta: córtela en tajadas, séquela en horno suavísimo y transfórmela en bizcochos deliciosos. ¿Que con qué opción me quedo? ¡Con las dos! ¡Glup!

Masitas ultra rápidas

·         Mezcle 1 lata de leche condensada con 4 tazas de avena arrollada gruesa, 100g de pasas de uva y 1 taza de nueces picadas.

·         Distribuya la mezcla de a cucharadas, en montoncitos espaciados entre sí, sobre placas enmantecadas y enharinadas.

·         Cocine en horno caliente hasta que los bordes apenas comiencen a dorarse.

·         Deje enfriar en la placa y despegue con espátula.

Sopa de frutillas

No se asuste. No se sirve caliente ni con queso. Un final bien refrescante, para lucirse con sus invitados después de una gran comilona.

Ingredientes

¾ kilo de frutillas maduras, lavaditas y sin el cabito

1 taza de vino blanco seco (del bueno…)

150g de azúcar

Jugo colado de 2 limones

200g de crema de leche

2 cucharadas de Kirsch (u otro licor a gusto)

Cacao dulce

Canela en polvo, a gusto, para espolvorear

Para las tejas

2 claras

75g de harina

100g de azúcar impalpable

40g de manteca derretida

3 cucharadas de crema de leche

Almendras peladas y fileteadas

Procedimiento

Cubierta

·         Coloque el vino y el azúcar en una cacerolita y lleve al fuego durante 2 minutos, mezclando de a ratos con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.

·         Agregue las frutillas y deje cocinar durante 2 minutos a fuego suave. Retire del fuego y agréguele el jugo de limón.

·         Procese la mezcla hasta que todo quede convertido en una crema espesa.

·         Vierta lo procesado en un bol y mézclele la mitad de la crema de leche.

·         Perfume con el Kirsch. Pruebe y decida usted si desea agregar más de uno u otro ingrediente.

·         Tape el bol y estaciónelo en la heladera hasta que la mezcla esté bien fría.

Terminación

·         Bata la crema que le quedo hasta que llegue a “medio punto”.

·         Distribuya la “sopa de frutillas” en los bowls o los platos soperos más lindos que tenga.

·         Ponga la crema batida en una manga con boquilla lisa de ½ cm y trace en el borde de cada sopa una guarda de lunares espaciados.

·         Tome una brochette y arrastre los lunares hechos sobre la sopa. Al hacerlo, se formará una original guarda de corazoncitos…

·         Sirva la sopa enseguida… ¡antes de que los corazoncitos se rompan!...

Tejas

·         Bata las claras y agréguele la harina, el azúcar impalpable tamizada, la manteca derretida y la crema.

·         Enmanteque y enharine una placa para horno y vierta en ella la mezcla anterior, formando dos montoncitos, bien espaciados entre sí.

·         Extienda cada montoncito de masa dándole forma circular y dejando la pasta bien transparente. Espolvoree las tejas con almendras peladas y fileteadas.

·         Cocínelas en horno caliente hasta que los bordes comiencen a dorarse.

·         Retire del horno, levante las tejas con espátula y póngalas a enfriar “a caballo” de un palote enmantecado. Cuando se enfríen, acompañe la sopa.

Omelette de puerros

¿Por qué condenarlo siempre a “verdurita para caldo”? Hoy le propongo hacer con puerros una excelente entrada rápida, fácil y digna de hacernos borrar la nostalgia por los espárragos. ¿Sabe que se parecen mucho a ellos, si los cocina por hervido, sin las hojas verdes?

1)      Compre puerros tiernos (condición esencial) pero no raquíticos…, quíteles la barba, las hojas externas duras y las colas verdes (¡ufa!).

2)      Corte los tallos (¿se llamaran así?) de un mismo largo, como si estuviera fabricando espárragos.

3)      Acomódelos en una sartén “codo con codo”, cúbralos con agua con sal y hágalos hervir hasta que estén cocidos, pero no deshechos.

4)      Escúrralos sobre repasadores para que escurran bien el agua.

5)      Prepare 6 omelettes como si fueran tortillitas planas.

6)      Coloque sobre cada una, una tajada de queso mantecoso y dos o tres puerros (no importa que asomen la cabeza por los extremos).

7)      Enrolle como si fueran panqueques.

8)      Coloque los arrolladitos en una fuentecita enmantecada, cúbralos con salsa pomarola bien condimentada (cómprela, ¡bah!), espolvoree con queso rallado, salpique con trocitos de manteca y gratine en horno bien caliente.