Sopa de frutillas

No se asuste. No se sirve caliente ni con queso. Un final bien refrescante, para lucirse con sus invitados después de una gran comilona.

Ingredientes

¾ kilo de frutillas maduras, lavaditas y sin el cabito

1 taza de vino blanco seco (del bueno…)

150g de azúcar

Jugo colado de 2 limones

200g de crema de leche

2 cucharadas de Kirsch (u otro licor a gusto)

Cacao dulce

Canela en polvo, a gusto, para espolvorear

Para las tejas

2 claras

75g de harina

100g de azúcar impalpable

40g de manteca derretida

3 cucharadas de crema de leche

Almendras peladas y fileteadas

Procedimiento

Cubierta

·         Coloque el vino y el azúcar en una cacerolita y lleve al fuego durante 2 minutos, mezclando de a ratos con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.

·         Agregue las frutillas y deje cocinar durante 2 minutos a fuego suave. Retire del fuego y agréguele el jugo de limón.

·         Procese la mezcla hasta que todo quede convertido en una crema espesa.

·         Vierta lo procesado en un bol y mézclele la mitad de la crema de leche.

·         Perfume con el Kirsch. Pruebe y decida usted si desea agregar más de uno u otro ingrediente.

·         Tape el bol y estaciónelo en la heladera hasta que la mezcla esté bien fría.

Terminación

·         Bata la crema que le quedo hasta que llegue a “medio punto”.

·         Distribuya la “sopa de frutillas” en los bowls o los platos soperos más lindos que tenga.

·         Ponga la crema batida en una manga con boquilla lisa de ½ cm y trace en el borde de cada sopa una guarda de lunares espaciados.

·         Tome una brochette y arrastre los lunares hechos sobre la sopa. Al hacerlo, se formará una original guarda de corazoncitos…

·         Sirva la sopa enseguida… ¡antes de que los corazoncitos se rompan!...

Tejas

·         Bata las claras y agréguele la harina, el azúcar impalpable tamizada, la manteca derretida y la crema.

·         Enmanteque y enharine una placa para horno y vierta en ella la mezcla anterior, formando dos montoncitos, bien espaciados entre sí.

·         Extienda cada montoncito de masa dándole forma circular y dejando la pasta bien transparente. Espolvoree las tejas con almendras peladas y fileteadas.

·         Cocínelas en horno caliente hasta que los bordes comiencen a dorarse.

·         Retire del horno, levante las tejas con espátula y póngalas a enfriar “a caballo” de un palote enmantecado. Cuando se enfríen, acompañe la sopa.

Omelette de puerros

¿Por qué condenarlo siempre a “verdurita para caldo”? Hoy le propongo hacer con puerros una excelente entrada rápida, fácil y digna de hacernos borrar la nostalgia por los espárragos. ¿Sabe que se parecen mucho a ellos, si los cocina por hervido, sin las hojas verdes?

1)      Compre puerros tiernos (condición esencial) pero no raquíticos…, quíteles la barba, las hojas externas duras y las colas verdes (¡ufa!).

2)      Corte los tallos (¿se llamaran así?) de un mismo largo, como si estuviera fabricando espárragos.

3)      Acomódelos en una sartén “codo con codo”, cúbralos con agua con sal y hágalos hervir hasta que estén cocidos, pero no deshechos.

4)      Escúrralos sobre repasadores para que escurran bien el agua.

5)      Prepare 6 omelettes como si fueran tortillitas planas.

6)      Coloque sobre cada una, una tajada de queso mantecoso y dos o tres puerros (no importa que asomen la cabeza por los extremos).

7)      Enrolle como si fueran panqueques.

8)      Coloque los arrolladitos en una fuentecita enmantecada, cúbralos con salsa pomarola bien condimentada (cómprela, ¡bah!), espolvoree con queso rallado, salpique con trocitos de manteca y gratine en horno bien caliente.

Brandy snaps

¡A otra cosa! ¿Usted quería “hacer con nada” algo rico para los chicos? Esta receta de “jumbles” o “Brandy snaps”, una especie de masa enrulada y crocante, le resultará divertida y facilísima. ¿Lista? Mezcle 60 gramos de manteca derretida, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de miel. Vierta por cucharadas (bien espaciadas) sobre una placa enmantecada y enharinada, extienda cada montoncito de pasta con una espátula para darle forma circular y cocine en horno caliente hasta que estén doraditos. Entonces retire la placa del horno y… ¡Atención! Enmanteque el mango de una o más cucharas de madera, deje entibiar un poco los “jumbles” (para que no se le deshagan), levántelos con una espátula y, con mucho cuidado, enrósquelos alrededor del mango enmantecado. Así haga los demás. ¿Qué cómo quedan? Escuche: ¡Crunch! ¡Crunch! ¡Crunch! “Sólo se pueden decir las cosas a quien es capaz de escucharlas” (Bernard Shaw) ¡Glup!

Versión 2:

Jumbles o Brandy snaps

Mezcle 60 gramos de harina con 60 gramos de manteca derretida, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de miel. Vierta por cucharadas (bien espaciadas) sobre una placa enmantecada y enharinada, extienda cada montoncito de pasta con una espátula para darle forma circular y cocine en horno caliente hasta que estén doraditos. Entonces retire la placa del horno y… ¡Atención! Enmanteque el mango de una o mas cucharas de madera, deje entibiar un poco los “jumbles” (para que no se le deshagan), levántelos con una espátula y, con mucho cuidado, enrósquelos alrededor del mango enmantecado. Así haga los demás.

Alfajor Corbacho

Hace mucho que no hacemos “alfajores”. El otro día, escuchando a Rubén Corbacho, me acordé de que eran su debilidad. Y que alguna vez le dediqué uno que ahora merece la pena de un “bis”. ¿Quién fue el OVIDIO que dijo: “El hecho pasó, sólo quedan los recuerdos”…? ¡Rápido! Ponga en un bol 5 yemas, bátalas, agrégueles ½ copita de gin o cognac, o grapa o el aguardiente que pueda, más 2 cucharadas de crema de leche (¡nada de azúcar!). Y únale, de a poco, harina común, amasando hasta obtener un bollo liso y tierno. Haga con el un rollo gordo y divida en porciones iguales. Estire luego las porciones en forma circular, dejándolas bien “finitas” (¡Ufa con criticarme porque tendría que decir: “delgadas”!); ahora recorte cada hoja de masa con un plato playo (tamaño crisis actual), pínchelas para que no se inflen y cocínelas de a una por vez (o de a dos, si su horno lo admite) hasta que estén doradas y crocantes. Una vez bien fríos los discos (ojo… que son muy frágiles), superpóngalos con dulce de leche espeso y bañe el alfajor gigante en forma irregular con el azucarado mas simple: azúcar impalpable tamizada (2 tazas) más apenitas de agua caliente: sólo la necesaria como para obtener un baño blanco que corra por sí solo.

Pâté de pescado

¿Quién buscaba alguna variante fácil para insistir con el pescado? Ensaye este pâté: remoje ¾ de taza de daditos de pan lácteo en ½ taza de crema de leche y luego procésela junto con 2 tazas de filetes de merluza (u otro pescado sin espinas) cocido, 1 cucharada de manteca derretida, 3 cucharadas de cebolla rallada, 2 cucharaditas de jugo de limón y 1 de perejil picado. Vierta en un bol, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, agréguele un morrón rojo y otro verde cortados en cuadraditos y ligue con 2 huevos. Vuelque el “pasticchio” en un molde inglés N°4, enmantecado y enharinado y cocínelo a baño de María hasta que esté firme. ¡Listo!

Carré de cerdo a la “hostess” (“a la patrona”… ¡bah!)

1.       Arrolle 1 y ½ kg de carré de cerdo deshuesado, átelo y dórelo, sin ningún agregado. Incorpórele luego 1 taza de agua, 2 hojas de laurel, 3 ramitas de perejil, ½ limón con cáscara (pero sin semillas) cortado en rodajas, 6 granos de pimienta, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Tape la cacerola y aguántese hasta que la carne esté bien cocida. Mientras tanto…

2.       En una sartén derrita 1 cucharada de margarina, mézclele 1 cucharadita de harina y, cuando se haga una pastita, incorpórele: ½ taza de vinagre al estragón, 1/3 de taza de vino tinto, ½ taza de azúcar, ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de nuez moscada. Revuelva hasta que hierva y espese (la salsa, claro está).

3.       Incorpore en la sartén ½ taza de pasas de uva sin semillas, 1 taza de ciruelas pasa descarozadas y ½ taza de almendras blanqueadas. Caliente 2 minutos.

4.       Coloque la carne de cerdo ya cocida (sin ataduras) en una fuente para horno, cuele sobre ella el líquido donde se cocinó; y, por si esto fuera poco, vuelque sobre la carne todo el pasticcio que hizo en los pasos anteriores.

5.       Coloque la carne en horno fuerte, salseándola a menudo con el pasticcio, hasta que esté bien glaseada. Sírvala como quiera ¡y prepárese para recibir los aplausos! ¡Ufa!...

Vainillas

INGREDIENTES

Yemas, 4

Claras, 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Azúcar, 4 cucharadas (colmadas) y cantidad extra, para espolvorear

Harina, 4 cucharadas (colmadas)

Preparación

1. Bata las yemas con las 4 cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas.
2. incorpóreles la esencia y bata.
3. Bata las claras a punto de nieve.
4. Vuelque las claras sobre el batido de yemas y espolvoree la harina sobre las claras.
5. Una todo suavemente, con movimientos envolventes, para no bajar el batido. (Por tal razón se unen en un sólo paso el batido de yemas, las claras y la harina.)
6. Llene con el batido mangas de repostería con boquilla lisa ancha.
7. Rellene con la pasta los moldes en placa, especiales para vainillas, previamente enmantecados y enharinados. (O trace bastones espaciados entre sí sobre placas forradas con papel impermeable enmantecado y enharinado.)
8. Espolvoree las vainillas con azúcar molida.
9. Cocine en horno moderado hasta que se doren bien.

Versión 2:

Aquí tiene una buena fórmula para bizcochos tipo “vainilla”: 3 yemas batidas con 100 gramos de azúcar más 75 gramos de harina, esencia y las 3 claras a nieve. Con este rellene moldes especiales o trace bastones espaciados sobre placas enmantecadas, espolvoree con azúcar molido, salpique con agua y cocine hasta que estén doraditos.