Brandy snaps

¡A otra cosa! ¿Usted quería “hacer con nada” algo rico para los chicos? Esta receta de “jumbles” o “Brandy snaps”, una especie de masa enrulada y crocante, le resultará divertida y facilísima. ¿Lista? Mezcle 60 gramos de manteca derretida, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de miel. Vierta por cucharadas (bien espaciadas) sobre una placa enmantecada y enharinada, extienda cada montoncito de pasta con una espátula para darle forma circular y cocine en horno caliente hasta que estén doraditos. Entonces retire la placa del horno y… ¡Atención! Enmanteque el mango de una o más cucharas de madera, deje entibiar un poco los “jumbles” (para que no se le deshagan), levántelos con una espátula y, con mucho cuidado, enrósquelos alrededor del mango enmantecado. Así haga los demás. ¿Qué cómo quedan? Escuche: ¡Crunch! ¡Crunch! ¡Crunch! “Sólo se pueden decir las cosas a quien es capaz de escucharlas” (Bernard Shaw) ¡Glup!

Versión 2:

Jumbles o Brandy snaps

Mezcle 60 gramos de harina con 60 gramos de manteca derretida, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de miel. Vierta por cucharadas (bien espaciadas) sobre una placa enmantecada y enharinada, extienda cada montoncito de pasta con una espátula para darle forma circular y cocine en horno caliente hasta que estén doraditos. Entonces retire la placa del horno y… ¡Atención! Enmanteque el mango de una o mas cucharas de madera, deje entibiar un poco los “jumbles” (para que no se le deshagan), levántelos con una espátula y, con mucho cuidado, enrósquelos alrededor del mango enmantecado. Así haga los demás.

Alfajor Corbacho

Hace mucho que no hacemos “alfajores”. El otro día, escuchando a Rubén Corbacho, me acordé de que eran su debilidad. Y que alguna vez le dediqué uno que ahora merece la pena de un “bis”. ¿Quién fue el OVIDIO que dijo: “El hecho pasó, sólo quedan los recuerdos”…? ¡Rápido! Ponga en un bol 5 yemas, bátalas, agrégueles ½ copita de gin o cognac, o grapa o el aguardiente que pueda, más 2 cucharadas de crema de leche (¡nada de azúcar!). Y únale, de a poco, harina común, amasando hasta obtener un bollo liso y tierno. Haga con el un rollo gordo y divida en porciones iguales. Estire luego las porciones en forma circular, dejándolas bien “finitas” (¡Ufa con criticarme porque tendría que decir: “delgadas”!); ahora recorte cada hoja de masa con un plato playo (tamaño crisis actual), pínchelas para que no se inflen y cocínelas de a una por vez (o de a dos, si su horno lo admite) hasta que estén doradas y crocantes. Una vez bien fríos los discos (ojo… que son muy frágiles), superpóngalos con dulce de leche espeso y bañe el alfajor gigante en forma irregular con el azucarado mas simple: azúcar impalpable tamizada (2 tazas) más apenitas de agua caliente: sólo la necesaria como para obtener un baño blanco que corra por sí solo.

Pâté de pescado

¿Quién buscaba alguna variante fácil para insistir con el pescado? Ensaye este pâté: remoje ¾ de taza de daditos de pan lácteo en ½ taza de crema de leche y luego procésela junto con 2 tazas de filetes de merluza (u otro pescado sin espinas) cocido, 1 cucharada de manteca derretida, 3 cucharadas de cebolla rallada, 2 cucharaditas de jugo de limón y 1 de perejil picado. Vierta en un bol, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, agréguele un morrón rojo y otro verde cortados en cuadraditos y ligue con 2 huevos. Vuelque el “pasticchio” en un molde inglés N°4, enmantecado y enharinado y cocínelo a baño de María hasta que esté firme. ¡Listo!

Carré de cerdo a la “hostess” (“a la patrona”… ¡bah!)

1.       Arrolle 1 y ½ kg de carré de cerdo deshuesado, átelo y dórelo, sin ningún agregado. Incorpórele luego 1 taza de agua, 2 hojas de laurel, 3 ramitas de perejil, ½ limón con cáscara (pero sin semillas) cortado en rodajas, 6 granos de pimienta, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Tape la cacerola y aguántese hasta que la carne esté bien cocida. Mientras tanto…

2.       En una sartén derrita 1 cucharada de margarina, mézclele 1 cucharadita de harina y, cuando se haga una pastita, incorpórele: ½ taza de vinagre al estragón, 1/3 de taza de vino tinto, ½ taza de azúcar, ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de nuez moscada. Revuelva hasta que hierva y espese (la salsa, claro está).

3.       Incorpore en la sartén ½ taza de pasas de uva sin semillas, 1 taza de ciruelas pasa descarozadas y ½ taza de almendras blanqueadas. Caliente 2 minutos.

4.       Coloque la carne de cerdo ya cocida (sin ataduras) en una fuente para horno, cuele sobre ella el líquido donde se cocinó; y, por si esto fuera poco, vuelque sobre la carne todo el pasticcio que hizo en los pasos anteriores.

5.       Coloque la carne en horno fuerte, salseándola a menudo con el pasticcio, hasta que esté bien glaseada. Sírvala como quiera ¡y prepárese para recibir los aplausos! ¡Ufa!...

Vainillas

INGREDIENTES

Yemas, 4

Claras, 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Azúcar, 4 cucharadas (colmadas) y cantidad extra, para espolvorear

Harina, 4 cucharadas (colmadas)

Preparación

1. Bata las yemas con las 4 cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas.
2. incorpóreles la esencia y bata.
3. Bata las claras a punto de nieve.
4. Vuelque las claras sobre el batido de yemas y espolvoree la harina sobre las claras.
5. Una todo suavemente, con movimientos envolventes, para no bajar el batido. (Por tal razón se unen en un sólo paso el batido de yemas, las claras y la harina.)
6. Llene con el batido mangas de repostería con boquilla lisa ancha.
7. Rellene con la pasta los moldes en placa, especiales para vainillas, previamente enmantecados y enharinados. (O trace bastones espaciados entre sí sobre placas forradas con papel impermeable enmantecado y enharinado.)
8. Espolvoree las vainillas con azúcar molida.
9. Cocine en horno moderado hasta que se doren bien.

Versión 2:

Aquí tiene una buena fórmula para bizcochos tipo “vainilla”: 3 yemas batidas con 100 gramos de azúcar más 75 gramos de harina, esencia y las 3 claras a nieve. Con este rellene moldes especiales o trace bastones espaciados sobre placas enmantecadas, espolvoree con azúcar molido, salpique con agua y cocine hasta que estén doraditos.

Galletitas de limón sin T.A.C.C.

¿Hacemos unas “galletitas de limón” sin T.A.C.C.? Ponga sobre la mesa 50 gramos de manteca, 1 huevo, 4 cucharadas de azúcar, ralladura de 1 limón y 4 cucharadas de leche en polvo. Aplaste todo hasta convertirlo en pasta. Entonces agréguele 8 cucharadas de fécula de maíz, aproximadamente hasta obtener una masa lisita y tierna. Estírela espolvoreando mesa y palote con maicena y dejándola fina. Despéguela con una espátula, pinte la superficie de la masa con jugo de limón, espolvoréela con azúcar molido y sólo entonces corte las galletitas en forma de cuadrados o de rectángulos chicos (para no desperdiciar masa). Levántelas cuidadosamente con espátula, colóquelas sobre placas enmantecadas… ¡y cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas y crujientes! ¡Glup!

Budín de manzanas

1)      Ralle 3 manzanas (peladas y sin semillas, por supuesto).

2)      Mezcle con 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de manteca derretida, 4 yemas y 3 claras (todo batido ligeramente).

3)      Vuelque en un molde acaramelado y cocine a baño maría, tratando de que no hierva el agua.

4)      Cuando la mezcla este firme, retire y enfríe en el mismo molde. Recién entonces desmolde.

Nota: Agregue ½ taza de agua al caramelo que quedo en el molde, ponga sobre el fuego, despéguelo y haga hervir  hasta que se licue y transforme en caramelo líquido “extra” para salsear el budín.