Torta de duraznos

 Y ahora… ¡a cocinar! ¿Sabe lo que hace mi amiga Ana cuando sólo le quedan dos duraznos en la heladera? ¡Una torta que alcanza para 8! ¿Le cuento? Bata 200 gramos de manteca y 200 gramos de azúcar, junto con la ralladura de ½ limón. Cuando esté convertida en crema agréguele, de a una por vez, 4 yemas. Únale después 200 gramos de harina leudante y siga batiendo. Por ultimo, las 4 claras batidas a nieve. Vierta en molde enmantecado y enharinado, deje caer sobre el batido los 2 duraznos, pelados y cortados en cubitos, y cocínela en horno moderado, hasta que esté a punto y doradita.

Relleno sensacional para tarta de coco

Este relleno de coco para una tarta cruda es sensacional: ¾ de taza de coco rallado, ¾ de taza de azúcar y 3 huevos. ¡Prohibido batir! Primero en el piso del horno fuerte 5 minutos; y luego en estante central hasta que la masa esté doradita y el relleno firme pero húmedo. ¡Glup!

Mousse de limón con frutillas

Hay muchas fórmulas —a cual más tentadora— para preparar mousse de limón. Esta es una de mis preferidas: sale bien esponjosa y no lleva crema.

Lo que lleva:

limones gordos 4
manteca 50 GRAMOS
azúcar 180 GRAMOS
gelatina en polvo, sin sabor 1 CUCHARADITA
agua fría 2 CUCHARADAS
yemas 4
claras 4
bizcochos vainilla, en trozos CANTIDAD NECESARIA
licor con gustito a limón o naranja CANTIDAD NECESARIA (YO USE UN DELICIOSO "LIMONCELLO" QUE HIZO MI NIETO NICOLAS...)

Varios

frutillas cortadas en abanico 150 GRAMOS
menta fresca ALGUNAS HOJITAS PARA DECORAR (OPTATIVO)

Cómo se hace:

PASO 1 (3 MINUTOS)

 
Ralle la piel de 2 limones y reserve la ralladura dentro de un bol. Exprima 4 limones y reserve el jugo (deseche las semillas pasándolo por un colador). Ponga en una cacerolita el jugo de limón, la manteca y el azúcar. Mezcle sobre el fuego hasta que la manteca se derrita. Vuelque la preparación en un bol profundo y que sea resistente al calor.

PASO 2 (10 MINUTOS)

Remoje la gelatina en el agua fría indicada y disuélvala a bañomaría hasta que se ponga transparente. Agréguesela a la preparación del paso anterior, mientras aún esté caliente. Mezcle bien con cuchara de madera y perfume con la ralladura reservada. Vierta sobre las yemas previamente batidas y mezcle bien para integrar. Reserve hasta utilizar.

PASO 3 (35 MINUTOS)

Bata las claras a nieve. Mézclelas con la preparación anterior, uniendo con movimientos envolventes. Lleve el bol a bañomaría (sin que la base toque el agua) y bata con batidora eléctrica hasta que espese como sabayón (o como una salsa blanca espesa). Confieso que terminé batiéndola con batidor común, para no seguir salpicando los azulejos...

PASO 4 (40 MINUTOS)

Corte en trozos no muy pequeños los bizcochos vainilla. Vierta el licor elegido en un bol y empape los trocitos de vainilla con el licor. Coloque un trocito de bizcocho en el fondo de cada copa donde servirá el postre. Complete las copas con la mousse de limón preparada y estaciónelas en la heladera hasta que la crema esté bien firme.

PASO 5 (45 MINUTOS)

Lave las frutillas, pero no les saque los cabitos. Séquelas cuidadosamente con papel absorbente. Coloque una frutilla verticalmente y, con un cuchillito filoso (no dentado), hágale cortes verticales paralelos, hasta la base. Presione ligeramente cada frutilla para abrirlas en abanico y adorne con ellas las copas, junto con algunas hojitas de menta.    

Almíbar (receta básica)

Ponga en una cacerolita 200 gramos de azúcar, 200 cc de agua y 1/2 cucharadita de jugo de limón. Mezcle sobre el fuego con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. No mezcle más. Haga hervir el almíbar sobre fuego fuerte hasta que alcance el punto que indique la receta.

PRIMER PUNTO: ALMIBAR DE BAR

Generalmente este almíbar (agua azucarada...) se utiliza para la preparación de cócteles. También para frutas al natural, huevos hilados, etc. TIEMPO: 3 minutos de hervor (aproximadamente) Ponga en una cacerolita 200 gramos de azúcar, 200 cc de agua y 1/2 cucharadita de jugo de limón. Mezcle sobre el fuego con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. No mezcle más.

Haga hervir sobre fuego fuerte ¡sin revolverlo! (sólo hasta que el azúcar se disuelva, apenas aumentará su densidad).

SEGUNDO PUNTO: HILO FLOJO TIEMPO: 8 minutos de hervor, aproximadamente.

Pasado el tiempo de hervor indicado, retire la cacerolita del fuego, saque una gotita de almíbar con una cuchara de madera y viértala en la yema del dedo índice. Presione la gotita con la yema del pulgar, presionando bien. Separe luego los dedos un centímetro entre sí. Al hacerlo, deberá formarse un hilito de almíbar que enseguida se corta.

TERCER PUNTO: HILO FUERTE TIEMPO: 10 minutos de hervor, aproximadamente.

Proceda como en el caso anterior, al separar los dedos deberá formarse un hilito de almíbar más resistente, que se mantiene sin cortar. 

CUARTO PUNTO: BOLITA BLANDA TIEMPO: 11 minutos de hervor, aproximadamente.

Retire el recipiente del fuego y eche un poquito del almíbar en una taza con agua fría. En contacto con el agua el almíbar solidificará tomando la consistencia de "chicle".

QUINTO PUNTO. BOLITA DURA

TIEMPO DE COCCION: unos 12 minutos

Reconocimiento del punto: Retire el recipiente del fuego y eche un poquito del almíbar en una taza que contenga agua fría. Al enfriarse el almíbar tomará la consistencia de una bolita más dura, pero fácil de modelar.

SEXTO PUNTO: CARAMELO

TIEMPO DE COCCION: 11 minutos, aproximadamente.

En este punto el almíbar ya comienza a tomar colorcito dorado. Retire el recipiente del fuego y eche un poquito del almíbar en una taza con agua fría. El almíbar cristalizará enseguida, como un vidrio. Y, al quebrarse, hará... ¡crack!

Borscht

Sopa de sopas

Una receta fácil, que trajeron todas las bobes desde Europa del Este.

Ingredientes

Cebollas, 2

Remolachas, 5

Zanahorias, 3

Blanco de apio picado, ½ taza

Tomates al natural, picados, con todo su jugo, 1 lata

Caldo de verduras, 4 cubitos

Agua, c/n

Sal y pimienta, a gusto

Varios

Crema de leche, 200g

Preparación

1.       Pele las cebollas y píquelas finamente. Reserve. Pele las remolachas y, aunque parezca una toma de una película de Drácula, anímese a rallarlas grueso o picarlas. Póngalas en un bol junto con todo el jugo que hayan soltado en esta operación. Raspe bien las zanahorias bajo el chorro de la canilla (o pélelas finito utilizando un pelapapas) y luego córtelas en julianas finas. Reserve. Ponga en una cacerola grande las remolachas, las zanahorias, el apio, los tomates y los calditos de verdura. Cubra generosamente con agua los ingredientes y deje hervir hasta que las verduras estén bien cocidas.

2.       Retire del fuego y deje que la preparación se entibie bien antes de pasar al paso siguiente (licuado o procesado de las mismas). Ponga en la licuadora una porción de verduras con caldo y vaya licuándolas por partes, hasta obtener una crema color rubí. También puede procesarlas en vez de licuarlas (utilice el aparato que tenga más a mano). Vuelva a poner la sopa en la cacerola, sazónela con sal y pimienta a gusto y caliéntela bien.

3.       Aparte, ponga la crema en un bol y bátala hasta que esté bien espesa. Condiméntela con un poco de sal y pimienta. Vierta esta deliciosa sopa crema en cazuelitas de barro o similares (para que conserven el calor) y corone cada una de ellas con un generoso copete de crema batida.

4.       Lleve a la mesa enseguida para que los comensales puedan disfrutarla bien caliente. Si lo desea, también puede añadir a esta sopa un puñadito de croutones de pan tostados o dorados en aceite.

Dificultad:

Procesar todos los ingredientes para que queden bien cremosos.

Tip:

Una receta rusa por excelencia para calentar tanto los espíritus invernales como el alma poética.

Empanadas marineras

Corona de Spaetzle

            Si a estos ñoquis los llama “Spaetzle”, ponga cara de alemana. Si, en cambio, los llama “Nocken”, sonría como una húngara, bávara o austríaca. Y si los llama “ñoquis arrancados”… ¡ponga cara de argentina con sangre de inmigrantes!

INGREDIENTES

Harina, ½ kilo

Huevos, 2

Leche, ½ taza

Sal, ½ cucharadita

Manteca, 100 gramos

Queso rallado, ½ taza

PREPARACION

1. Prepare con la harina, los huevos, la leche y la sal una masa como para fideos, pero más pegajosa. (Agréguele un poquito de agua, si fuese necesario).
2. Golpéela sobre la mesa para airearla y darle elasticidad (¡como si fuera a hacer strudel!).
3. Ponga a hervir abundante agua con sal.
4. De a la masa forma de rollo, colóquela sobre una tabla mojada y, con la parte filosa de un cuchillo o con una cucharita mojada cada vez, vaya arrancando trocitos o tiritas y dejándolas caer en el agua hirviendo.
5. A medida que los ñoquis floten, escúrralos y colóquelos en una fuente.
6. Derrita la manteca hasta que tome color avellana.
7. Viértala sobre los ñoquis junto con el queso rallado. Mezcle, sazone con sal si hiciera falta y vierta en un molde en forma de anillo previamente mojado con agua. Estacione un rato a baño de María en el horno y desmolde directamente sobre la fuente donde piensa servir el guiso.