Rosquitas de mandioca

Ella me pidió la receta de las “rosquitas de mandioca” cuya receta, a los 96 años, quería volver a encontrar. Nunca es tarde, mamá. ¿Tomas nota? Total allá los colesteroles no cuentan… Decía así: “Bata 10 yemas con ¼ kilo de azúcar, 2 cucharadas de manteca y 1 copa de jerez. Y agréguele 2 gramos de carbonato de amonio, más el almidón de mandioca, tamizado, que absorba. Forme las rosquitas y cocínelas en horno suave hasta que estén secas”. ¿Contenta? (¡Una receta “sin T.A.C.C.”!). Lo peor de la vida son los desencuentros. Gracias, amigo, por ayudarme a encontrarla…

Imitación de cornalitos

A él le dedico esta imitación de cornalitos… ¡Hechos con merluza! Tome la tijera de emparejar bigotes y corte 2 ó 3 filetes, transversalmente, en tiritas. Luego enharínelas, fríalas en aceite bien caliente, por tandas, y cuando estén crocantes… ¡Glup!

Masa básica de chocolate

INGREDIENTES

Harina, 1 taza

Polvo para hornear, ½ cucharadita

Sal, un poquitito

Azúcar, ½ taza

Manteca, 100 gramos

Huevo batido, 1 (chico)

Chocolate, 4 barras

Leche, 1 cucharada

PREPARACION

1. Tamice la harina con el polvo para hornear y la sal.
2. Bata la manteca con el azúcar, hasta obtener una crema.
3. Agreguele el huevo batido.
4. Ponga en una cacerolita el chocolate cortado en trocitos y la leche.
5. Revuelva continuamente sobre el fuego, hasta que el chocolate se disuelva. Retire y enfríe.
6. Agregue el chocolate al batido de manteca.
7. Incorpore la harina tamizada y una hasta obtener una masa blandita.

Berenjenas escabechadas

 Lave berenjenas bien maduras (oscuras) y, sin secarlas, póngalas a asar en el horno hasta que, al presionarlas, se note la pulpa blanda. Pélelas y colóquelas en frascos, sazonados con sal, pimienta, orégano, ají molido, dientes de ajo, tomillo, hojas de laurel, pimienta en grano, un chorrito de vinagre blanco y otro de aceite. Sirva bien frías.

Empanaditas triangulares

 ¡Alto!  ¡No huyas si crees que vas a tener que amasar y complicarte toda la tarde para hacerlas!

2.       Estas empanaditas de jamón y queso se hacen sin amasar y sin tener que aprender a hacer repulgue (el bordecito complicado que tienen todas las orgullosas empanadas).

3.       Para ellas sólo necesitarás un pan lácteo, 100 gramos de paleta, 100 gramos de queso de máquina, un poquito de mostaza  y otro de manteca blanda. Fíjate qué fácil es prepararlas.

4.       Quítale a cada tajada de pan los bordecitos (corteza). Después, aplástalas con el palote,  una por una, para hacerlas más chatitas.

5.       Luego unta cada tajada con un poco de manteca, salpica la manteca  con un poco de mostaza, y sobre esta acomoda una tajada de paleta y otra de queso, cuidando de que no sobresalga el pan. Entonces…

6.       … dobla cada tajada en diagonal, encerrando el relleno, aplasta bien con las manos y, con una cuchilla, recorta en forma prolija los bordes, quitando así los excedentes de relleno. ¡Y listo! Acomódalas en una placa y colócalas en horno bien caliente, hasta que su superficie esté suavemente dorada. ¿Probaste alguna vez empanaditas más ricas y fáciles que estas?

Helado de cerezas

Me quedó sin contarle este helado de cerezas… Licue ½ kilo de cerezas descarozadas y póngalas a hervir con 1 taza de azúcar. Retire y disuelva en el “pasticcio” 1 cucharada de gelatina sin sabor, remojada en un poco de agua fría, agréguele 1/3 de taza de Cherry Brandy (o cualquier guindado… ¡bah), 2 cucharadas de jugo de limón y deje espesar en la heladera. Por último agréguele 200g de crema de leche espesa, ponga a congelar y… ¡Glup!

Licor de huevo

INGREDIENTES

Leche, ¾ de litro

Chaucha de vainilla, 1

Azúcar, 250 gramos

Yemas, 9

Alcohol fino, 100cc (¡Ojo!... ¡No equivocarse! ¡El mismo que se usa para cuando el nene se lastima!...)

Oporto, 100cc

Coñac o whisky, 100cc

PREPARACION

1. Hierva la leche con la vainilla y el azúcar, hasta que esta se disuelva.
2. Retire la leche del fuego y viértala caliente, y de a poquito (mientras revuelve rápidamente), sobre las 9 yemas previamente batidas. Deje enfriar.
3. Recién entonces agréguele el alcohol, el oporto y el coñac o el whisky, mezclando continuamente hasta lograr una integración total de los ingredientes. ¿Vio cómo espesa?
4. Cuélelo, embotéllelo… ¡y apúrese a brindar cuanto antes con los buenos amigos y por los buenos recuerdos!

NOTA: Esta receta debe obedecerla al pie de la letra, respetando los pasos. Si agrega las bebidas a las yemas antes de agregarles la leche… ¡No se aceptan reclamos!