Masitas secas cremosas

Voy a contarle la receta de unas masitas secas cremosas deliciosas, ¡hechas casi con nada! Tamice 1 taza de harina común junto con un poquitito de sal. Aparte, bata 100 gramos de manteca con dos cucharadas gordas de azúcar y un poco de esencia de vainilla. Mezcle esta crema con la harina tamizada, ¡y listo! (no lleva huevo, ¿se dio cuenta?) Ahora meta la pasta dentro de una manga con boquilla de picos y, sobre placas forradas con papel blanco (sin enmantecar ni enharinar) trace las galletitas de la forma que quiera. Si le gusta, cláveles un trocito de fruta abrillantada a cada una. Debe cocinarlas en horno caliente, hasta que estén sequitas pero no doradas; y cuando las saca del horno, en caliente debe espolvorearlas enseguida con azúcar impalpable tamizada. RESULTADO: ¡De confitería!

Ñoquis a la parisién

1. Haga una masa bomba hirviendo ¼ litro de agua con 60 gramos de manteca y agregándole de golpe 250 gramos de harina. Revuelva continuamente hasta que se forme un pegote liso que se desprenda de las paredes de la cacerola. Vuelque en un bol y mézclele de a uno por vez batiendo bien después de cada adición: 4 huevos. Agréguele 50 cc de crema de leche y 6 cucharadas de queso rallado. Sazone la pasta con sal, pimienta y nuez moscada. Póngala en manga con boquilla lisa mediana.
2. Ponga a hervir abundante agua con sal y, sobre la cacerola, vaya apretando la manga a fin de dejar salir trocitos de masa (tamaño “ñoquis respetables”) que cortará cada vez con un cuchillo mojado en agua, dejándolos caer en la cacerola formando una tanda. Cuando los “ñoquis” (choricitos… ¡bah!) floten, pruébelos. Y si ya están cocidos, escúrralos con espumadera, póngalos en una fuente y manténgalos al calor mientras cocina los demás.

Crema de limón

INGREDIENTES

Ralladura de 1 limón

Jugo de limón, colado, ½ taza

Azúcar, 1 taza

Manteca, 50 gramos

Fécula de maíz, 1 cucharada

Gelatina en polvo, sin sabor, 1 cucharada

Clara de huevo, 1

Crema de leche, 1 pote

1. Ponga en una cacerolita el jugo de limón, el azúcar, la ralladura, la fécula de maíz y la manteca.
2. Revuelva continuamente sobre el fuego con batidor de alambre, hasta que hierva y espese.
3. Bata la clara a punto de nieve.
4. Siga batiendo mientras le agrega, de a poco, la crema de limón caliente.
5. Remoje la gelatina en un poco de agua fría y disuélvala a baño de María.
6. Mezcle la gelatina con la crema de limón y agréguele luego la crema de leche. Una todo muy bien.
7. Ponga en la heladera hasta que tome consistencia…espantosa (la gelatina la endurecerá y parecerá “chuño”).
8. Vierta este pegote en el bol de la batidora y bata a toda velocidad hasta que la extraña  mezcla se convierta en una linda crema esponjosa.
9. Haga de las suyas decorando con ella la torta que hizo antes.

Guisote de invierno

INGREDIENTES

Aceite, 4 cucharadas

Lomo de cerdo (o carré totalmente desengrasado), 600 gramos

Puerros, picaditos, 4 (tiernos)

Bulbos de cebollitas de verdeo, 20 (o si consigue cebollitas chiquitas, ¡mejor que mejor!)

Zanahorias grandes y tiernas, cortadas en juliana, 2

Morrón gordo cortado en cuadraditos, 1

Dientes de ajo masacrados, 6

Perejil picadísimo, 1 cucharada

Laurel, 2 hojas

Pimentón picante (o dulce si es “flojita”…), cucharadita panzona

Agua, 1 taza

Caldo de verduras, desmenuzado, 2 cubitos

Vino blanco nacional, 1 taza

Fécula de maíz, 1 cucharadita (o 2 si hiciera falta)

Sal y pimienta, a gusto

CORONA DE PAPAS

Papas grandes, 4

Manteca o margarina, 1 cucharada gorda

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Queso rallado, 3 cucharadas

Cebollita de verdeo, picadísima (parte verde), 2 cucharadas

Yemas, 2

Claras a nieve, 2

Manteca y pan rallado, para untar y espolvorear el molde

PREPARACIÓN

GUISO

1. Caliente el aceite.
2. Corte la carne en cubitos, sazónelo con sal y pimienta y saltéelos en el aceite hasta que se doren.
3. Agregue los puerros, las zanahorias y el morrón. Rehogue 3 minutos. Un rato… ¡bah! No use como pretexto esta receta para pedirle a su marido que le compre un reloj con minutero…).
4. Incorpore en la cacerola el laurel, el pimentón (dulce o picante) diluído en el agua, las cebollitas, los calditos desmenuzados y el vino.
5. Cuando el “pasticchio” rompa el hervor, agregue en la cacerola la mitad del perejil y los ajos triturados.
6. Tape y deje cocinar despacito mientras prepara la corona de papas.

CORONA DE PAPAS

1. Lave las papas, cocínelas con cáscara y, cuando estén tiernas pélelas y tamícelas.
2. Agrégueles la margarina (o manteca), el queso rallado y las 2 yemas, la cebollita de verdeo (cruda) y las claras batidas a nieve.
3. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Vuelque la mezcla en un molde en forma de anillo, enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
5. Cocine la corona de papas a baño de María en horno bien caliente, hasta que esté doradita y firme como un budín.

FINAL FELIZ

1. Desmolde la “corona de papas” en la fuente precalentada donde piensa servir el guiso.
2. Rellene el hueco de la corona con parte del guiso bien caliente. El resto llévelo en fuente aparte, para agregar a cada porción que sirva (¿cuándo se inventarán moldes con agujero central tamaño baño?).
3. Lleve a la mesa espolvoreando el relleno con la media cucharada de perejil picado restante.

Omelette de claras

INGREDIENTES

(para 1 porción)

Claras, 3

Sal y pimienta, a gusto

Cremor tártaro, ½ cucharadita (tamaño café)

PREPARACION

1. Bata las claras con la sal y el cremor hasta que estén espumosas y opacas (pero no duras… Algo así como “espuma de jabón en polvo” con níveo óptico…).
2. Unte con aceite o spray vegetal una sartencita de esas pesadas que se venden en reuniones idem, caliéntela bien y eche el batido.
3. Proceda como en la receta básica: mueva la sartén sobre fuego más suave y tenga paciencia de santa hasta que la clara se note cocida. Márquela por la mitad, rellénela (hasta que le tome la mano) con algún queso blando descremado, dóblela y… ¡sírvala sin culpa!

NOTA: Igualmente puede hacerla en una sartencita de teflón.

Solomillo de cerdo a la mostaza

Preparación

1. Sazone el solomillo con sal y pimienta. Átelo, úntelo con manteca y áselo al horno.
2. Derrita en una sartén 70g de manteca y rehogue 2 cucharadas de ciboulette, picadísimas.
3. Agréguele 1 cucharadita de mostaza en polvo y otra de mostaza de Dijon. Espolvoree con 1 cucharadita de fécula de maíz y mezcle.
4. Únale 1 taza de vino blanco seco y ½ taza de caldo. Revuelva con batidor de alambre hasta que la salsa hierva, espese y del vino sólo quede el bouquet. (Si quedara muy liviana, agréguele otra cucharada de fécula previamente diluída).
5. Agregue el estragón y deje borbotear unos segundos a fuego suave. Termínela con 100g de crema de leche y rectifique – o no – el sazonamiento.
6. Sirva el solomillo en tajadas, con toda la salsa, y una guarnición de papitas noisette.

Espárragos a la béchamel

1.       Coloque 2 atados de espárragos ya cocidos y escurridos, bien alineados sobre una fuentecita que pueda ir al horno.

2.       Cubra las puntas de los espárragos con una salsa blanca espesa bien condimentada con sal, pimienta y nuez moscada.

3.       Cubra la salsa blanca con abundante queso rallado, salpique con trocitos de manteca y gratine en horno bien caliente.