Lomitos a la pimienta verde

¡Qué nivel!

Una carne con salsa rica, que luce como si estuviera hecha en un restaurante cinco estrellas.

Ingredientes

Bifes de lomo gruesos, 12

Pimienta verde, 6 cucharaditas

Jamón cocido, 3 tajadas

Aceitunas negras, 50g

Aceite, 2 cucharadas

Manteca, 1 cucharada

Harina, 1 cucharada

Caldo de verduras, ½ taza

Vino blanco seco, ½ taza

Crema de leche, ½ taza

Zanahorias paille

Zanahorias tiernas, ¼ kg

Harina, c/n

Aceite, para freír

Preparación

1.       Quítele a los bifes la grasa e indeseables. Lávelos y séquelos. Hágales a cada uno un bolsillo hundiéndoles el cuchillo por la parte más gruesa. No los sazone. Coloque en un bol el jamón cocido picado, las tajaditas de aceituna y la pimienta verde, previamente triturada. Mezcle bien. Rellene con esta mezcla los bolsillos que hizo en los bifes y ciérrelos con un palillo. Caliente el aceite en una sartén y dore los bifes de ambos lados. Retírelos y escúrralos. Reserve.

2.       Sin lavar la sartén, agregue el caldo de verduras concentrado y el vino blanco seco. Raspe el fondo de cocción con una cuchara para poder integrarlo a la salsa. Deje que la salsa hierva hasta que se reduzca a la mitad. Agregue en la sartén los bifes y termine su cocción a fuego suave. Mientras… coloque en un bol la harina junto con la manteca y mézclelas hasta formar una pasta. Agregue esta pasta de a trocitos en la sartén, mientras mezcla hasta incorporarla toda.

3.       Únale la crema de leche y deje hervir hasta que la salsa espese. Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento. Sirva los bifes (¡sin los palillos!) con toda la salsa y una guarnición de zanahorias “paille”.

4.       Para las zanahorias, empiece por raspar cada una de ellas, lávelas y séquelas bien. Con un cuchillito bien filoso córtelas a lo largo en láminas muy delgadas (1 mm) y divídalas a lo largo en tiras angostitas. Reboce las tiras de zanahoria por harina y fríalas hasta que estén crujientes. Sírvalas como guarnición, pero no las sale para que no pierdan su textura.

Dificultad:

Cierta habilidad para hacerle un bolsillito a los bifes de lomo.

Tip:

Para que las zanahorias “paille” le salgan bien finitas y prolijas, en vez de un cuchillo use un buen pelapapas.

Bizcochitos Proteo

INGREDIENTES

Manteca, 125 gramos

Azúcar, ½ taza

Huevo, 1

Leche, 1 cucharada

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Harina, 1 y ¾ de taza

Polvo para hornear, 1 cucharadita

Sal, un poquitito así

1. Bata la manteca hasta que este bien cremosa.
2. Incorpórele, de a poquito, el azúcar, mientras continua batiendo, hasta incorporarlo todo.
3. Agréguele el huevo, la leche y la esencia de vainilla.
4. Tamice juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.
5. Agregue esta mezcla en dos veces al batido de manteca, batiendo bien después de cada adición.
6. De a la pasta forma de bollo, póngalo en un recipiente y colóquelo en la heladera hasta que tome consistencia. Luego prepare con la masa cualquiera de las variantes que a continuación le cuento:

BIZCOCHITOS SIMPLES

1. Ponga sobre la mesa un rectángulo de papel manteca.
2. Enharínelo y apoye en el centro un trozo de la masa preparada.
3. Ponga cara de Chichita de Erquiaga y tape la masa con otro trozo de papel.
4. Apoye sobre este papel el palote y estire la masa dejándola de ½ cm de espesor (o un poquito menos). Ahora, le explico en serio: Este procedimiento de estirar la masa entre papeles se hace porque esta masa es de consistencia muy blandita. Y si usted la manipula sin protección, es muy probable que me maldiga toda la vida porque se le pegoteara en el palote y en la mesa.
5. Retire el papel que cubre la masa (¿vio cómo no se pego?).
6. Corte las galletitas con el cortapastas que prefiera, bien enharinado.
7. Levante cada galletita cuidadosamente con una espátula enharinada y deslícelas directamente sobre una placa enmantecada. Amase los recortes y haga bizcochitos.
8. Cocínelos en horno moderado, hasta que estén sequitos y apenas dorados.

MEDIALUNITAS DE NUECES

1. Estire la masa como indicamos anteriormente.
2. Córtela con el cortapastas de medialunitas (¡claro que los hay!). O, si no, ingéniese de esta manera: corte con una copa o cortapastas primero la masa en discos; y luego apoye el borde del cortapastas sobre parte del disco, quitándole así un “bocado” en forma de medialuna.
3. Cubra la superficie de cada medialunita con nueces picadas, presionando bien.
4. Cocínelas hasta que estén sequitas y apenas doradas.

BIZCOCHITOS DE CEREZAS

1. Corte en forma de discos chiquitos y pégueles en el centro (cuando están en la placa) media cereza al marraschino.

DE CACAO

1. Tome ½ taza de la masa preparada y amásela con 2 cucharadas de cacao.
2. Estire como indicamos, recorte y hornee.

TABLETAS DE CANELA

1. Estire la masa como indicamos anteriormente, dándole forma rectangular.
2. Empareje los bordes y corte la masa en pequeños rectángulos.
3. Levántelos cuidadosamente con espátula enharinada y apóyelos sobre una placa enmantecada.
4. Cúbrales totalmente la superficie con una mezcla hecha con 1 cucharadita de canela y 3 cucharaditas de azúcar.

DE ALMENDRA

1. Cocine bizcochitos como indicamos en “bizcochitos simples”.
2. Una vez fríos, pínteles la superficie con chocolate cobertura disuelto a baño de María.
3. Antes que el chocolate cobertura se seque, pegue sobre cada galletita 1 almendra blanqueada (sin la piel marrón).

Cima rellena

Mejor entremos en la cocina… ¡Basta de matambres rellenos con nada! Esta vez cósalo en forma de bolsa y transfórmelo en una cima deliciosa rellenándolo con: ½ kilo de carne picada mezclada con 200 gramos de jamón cocido procesado, 2 cebollas picadas y rehogadas, perejil, 1 taza de arvejas, otra de queso rallado, 4 claras, sal, pimienta y bastante nuez moscada. Hiérvala 1 y ½ hora en agua con sal y verduritas, escúrrala, prénsela, enfríela bien, corte en tajadas y… ¡Glup!

Pan árabe

            Aunque muchos no lo crean, hacer pan casero es tarea facilísima. Todo depende de la receta que uno elija. Esta, por ejemplo, lleva un sólo tiempo de leudado. Y tiene la originalidad de poder “usarse a dos puntas”: por un lado… ¡los clásicos “panes árabes”, chatitos y sin miga para los que creen que así engordarán menos! Y por otro, las tradicionales “baguettes” parisinas (o nuestro pan francés más gordito) así de esponjoso y liviano. En cuanto a los rellenos… ¡ponga en juego su creatividad! “Sólo en las regiones de la fantasía es dado crear; crear, es la misión del genio” (Vargas Vila) ¡Glup!

PAN ÁRABE:

(¡Sigo hasta la eternidad la receta que una vez me dio mi amiga SALIMI!)

INGREDIENTES

ESPONJA

Levadura prensada, 25 gramos

Agua tibia, ½ taza

Azúcar, 1 cucharadita

Harina, 1 cucharada

MASA

Harina, ½ kilo

Sal, 1 cucharadita

Agua tibia, cantidad necesaria

PREPARACION

ESPONJA

1. Disuelva la levadura en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina.
2. Bata con un tenedor hasta que en la superficie de la mezcla se formen globitos. Tape y deje en sitio tibio hasta que la mezcla fermente y se transforme en una espuma espesa (“esponja”… ¡bah!)

MASA

1. Coloque la harina sobre la mesa, en forma de corona.
2. Ponga en el centro la levadura fermentada y una la masa agregando de a poquito agua tibia en cantidad suficiente para formar un bollo.
3. Amase el bollo sobre la mesa con toda la bronca que haya acumulado el año pasado (levántela y estréllela sobre la mesa varias veces) hasta que la masa esté lisita y elástica.

ARMADO

1. Déle a la masa forma de un cilindro de unos 6 cm de diámetro.
2. Córtelo en rodajas gruesas (2 cm).
3. Amase cada rodaja dejándolas de ½ cm de espesor. Respete esta medida de espesor, porque es fundamental para que luego los panes se hinchen y no queden convertidos en galletas marineras…
4. A medida que amase las rodajas, vaya colocándolas espaciadas sobre placas donde haya volcado un lecho de harina.
5. Tape las placas con un papel o polietileno y déjelas en sitio tibio hasta que los panes estén bien hinchaditos.

COCCION

1. Atención a este paso porque es fundamental ¡para que los panes se inflen bien y no parezcan con el pecho caído!
2. Levante cada pan sosteniéndolo de los bordecitos y colóquelos sobre placas limpias. ¿Leyó bien?... ¡Ni se le ocurra presionarlos en el centro, porque entonces no se abrirán en dos capas!
3. Coloque las placas en el piso del horno bien caliente y deje cocinar los panes 5 minutos, hasta que se inflen. No deben dorarse.
4. Retírelos y, con un cepillito, cepílleles la espalda para desechar la harina que les habrá quedado adherida. ¿Vio qué bárbaros?

Rollitos de pescado con tomate

1)      Lave y seque ¾ kilo de filetes de merluza o pejerrey. Rocíelos con jugo de limón, condiméntelos con sal y déjelos así 1 hora.

2)      Extienda los filetes de pescado sobre la mesada, cúbralos con un picadillo de perejil y ajo y enróllelos. Sujete con palillos.

3)      Báñelos en huevos batidos sazonados con sal y rebócelos por copos de cereales.

4)      Fríalos en abundante aceite, hasta dorar bien de todos lados. Escúrralos sobre papel absorbente.

5)      Mezcle en una cacerolita 1 lata de salsa pomarola, 2 cucharadas de manteca, un poco de pimienta, un poco de ají molido (¡mucho para mí!), 2 cucharadas de cebollita de verdeo picada, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharada de queso rallado y 1 cucharada de jugo de limón. Pruebe y sale (o no) a gusto. Haga hervir.

6)      Vierta en una fuente y acomode sobre ella los rollitos de pescado.

Magdalenas

Masitas esponjosas, horneadas en moldecitos individuales, a las que dio trascendencia el escritor francés Marcel Proust, en En busca del tiempo perdido. Ahora, no pierda el tiempo... ¡y pruébelas!

Lo que llevan:

Huevos, 4

Azúcar, 120 gramos

 Manteca, 150 gramos

Cáscara de 1 limón, rallada (sólo la parte amarilla)

Harina, 180 gramos

Polvo para hornear, 1 cucharadita

Azúcar impalpable tamizada, para espolvorear

Molde para magdalenas, 1

Pirotines de papel parafinado, cantidad necesaria

Cómo se hacen:

Derrita la manteca. Bata los huevos con el azúcar hasta que la preparación quede bien esponjosa y aireada Súmele de a poco la manteca derretida, mientras continúa batiendo para integrar Ralle bien finito la cáscara de limón y perfume con ella la mezcla anterior. Reserve.

Tamice la harina con el polvo para hornear y agréguela al batido con movimientos envolventes Distribuya la mezcla en los pirotines previamente enmantecados y enharinados. Colóquelos en los agujeros de la placa para magdalenas (o muffins) Cocine las magdalenas en horno moderado, aproximadamente 30 minutos, o hasta que se noten suavemente doradas Retire del horno, desmóldelas y espolvoréelas con el azúcar impalpable tamizado. 

 Sírvalas con el mate o a la hora del té.

Torta bombón de chocolate

Brownie por dos

Una receta con mucho más chocolate, ideal para los días de otoño.

Ingredientes

Tabletas de chocolate, 2 (de 150g c/u)

Manteca, 200g

Azúcar, “casi” 2 tazas

Huevos, 4

Harina, 1 taza

Merengue italiano

Claras, 3

Azúcar, 150g

Agua, c/n

Varios

Dulce de leche espeso, c/n

Preparación

1.       Mezcle el chocolate en trozos con la manteca y derrítalos en el horno (o en el microondas, ¡bah!). Ponga el azúcar en un bol, agréguele los huevos y bata hasta que la mezcla esté esponjosa y la superficie se llene de globitos. Incorpore el chocolate tibio y siga batiendo. Agregue la harina y continúe batiendo. Vierta en un molde forrado con papel impermeable bien enmantecado, de tamaño tal que la mezcla quede de 3 cm de espesor. Pero no se haga ilusiones de que va a crecer demasiado.

2.       Cocine en horno caliente (si ve que la superficie corre riesgo de quemarse, reduzca el fuego) hasta que al clavarle un cuchillito, se note firme pero bien húmeda. Retire del horno, deje reposar y desmolde sobre la fuente donde la piensa servir.

3.       Para la terminación: bata las claras a nieve hasta que estén bien firmes. Cuando le falte poco a las claras para adquirir su punto, coloque el azúcar en una cacerolita y remójelo apenas con agua. Ponga sobre fuego fuerte y deje hervir el almibar sin revolver, hasta que tome punto de “bolita blanda” (usted me entiende). Retire del fuego y vierta el almíbar sobre las claras a nieve, mientras continua batiendo. Siga batiendo sin parar hasta que el merengue se enfríe.

4.       Unte generosamente la superficie de la torta con el dulce de leche y esparza por encima el merengue italiano (haciendo copitos, piquitos, o simplemente poniéndolo “de a cucharadas”. Si no quiere hacer merengue italiano, esparza sobre el dulce de leche abundante coco rallado y decore con cerezas al Marrasquino.

Dificultad:

Para encontrar el punto de “bolita blanda” para el merengue sumerja unas gotas de almibar en un cuenco con agua y… ¡listo!

Tip:

No espere sacar el palillo “totalmente limpio” de la torta porque debe quedar bastante húmedo (tipo brownie).

Nostalgia y chocolate

Y hoy vino a mi mente la torta “bombón de chocolate” que, con una mano en el corazón, debo confesarle que es la misma fórmula de los “brownies” que yo hago… ¡pero con las cantidades duplicadas!

¡Qué gran invento es el brownie!

¡Pensar que es una torta cruda!