Aderezo de remolachas

¿Volvemos a la cocina?... Pruebe este nuevo aderezo para las milanesas de siempre: cocine 4 remolachas gorditas, pélelas y procéselas junto con 1 cucharada panzona de fecula de maíz, 8 cucharadas de vinagre de vino, 4 cucharadas de azúcar, el jugo de 1 limón y 2 cucharaditas de mostaza. Vierta en una cacerolita, revuelva sobre fuego fuerte hasta que hierva y espese, sazone a gusto con sal y bastante pimienta, envase, enfrie y… ¡Glup!

Florentinos apócrifos

¿Quiere que le cuente una especie de “florentinos apócrifos”, sin nada de nueces, ni almendras, ni cerezas… pero así de ricos? Mezcle 2 tazas de avena arrollada (gruesa) con 1 taza de harina (bien llena), ½ cucharadita de polvo para hornear, 100 gramos de crema de leche, 150 gramos de margarina derretida y 1/3 de taza de miel de maíz (o de abeja… ¡bah!). Distribuya la pasta por cucharaditas sobre placas enmantecadas, achate cada “tortita” con una espátula mojada en agua y cocínelas hasta que estén doradas (¡ojo que se queman enseguida!). Retire, entibie y recién entonces despegue con espátula y deje enfriar para que resulten crocantes.

Empanada gallega

MASA

1) Ponga en un bol ½ kilo de harina leudante, haga un hueco en el centro y coloque allí 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite.

2) Revuelva con un tenedor mientras agrega el agua tibia necesaria (1 taza aproximadamente) hasta obtener un bollo de aspecto espantoso (¡parece arrugado!) que se desprenda del bol.

3) Vuélquelo sobre la mesa enharinada y únalo apenas con un poco de harina como para poder aplastarlo sin que se pegotee. Debe quedar muy tierno.

ARMADO

1) Estire la mitad de la masa dejándola finita y forre con ella una asadera aceitada.

2) Ase y pele 6 pimientos calahorra (o similares, bien carnosos) y córtelos en tiras.

3) Rehogue las tiras de pimiento en aceite junto con 2 cebollas grandes cortadas en aros finitos.

4) Cuando la cebolla se ablande, agregue ¾ de taza de agua, 1 taza de tomates cortados en rodajas, 1 cubito de caldo de verduras, un dedalito de azafrán y 1 hoja de laurel. Haga hervir.

5) Agregue a la salsa 1 y ½ kilo de merluza en filetes (enrollados para que no se deshagan tanto) o cortada en rodajas. Deje que se cocinen.

6) Escurra el pescado (sáquele la piel y espinas si lo puso en rodajas) y deje que la salsa hierva sola hasta que espese bien.

7) Sazone la salsa con 1 cucharadita de pimentón remojado en agua, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharadita de orégano.

8) Mezcle el pescado desmenuzado con la salsa y vuelque en la asadera forrada con masa.

9) Cubra el relleno con aceitunas verdes descarozadas y rodajas de huevo duro.

10) Estire finito el resto de masa y tape el relleno. Presione los bordes, recórtelos prolijos y haga un repulgo.

11) Haga unos cortes en la superficie de la empanada para que se escape el vapor, y cocínela en horno caliente hasta que la masa esté bien doradita.

Rosquitas bicolor

Se pueden servir a la hora del té, o para acompañar un buen café o un whisky. Y lo mejor que tienen – además de un delicioso sabor a manteca – es que se hacen con pocos ingredientes. Aquí le damos unas fórmulas básicas para que usted de luego rienda suelta a la fantasía y supere esta muestra. “Nada llega nunca a su culminación de cosa perfecta, terminada y resuelta” (Frank Crane). ¡Anímese!

INGREDIENTES

Manteca blanda, 200 gramos

Azúcar impalpable tamizado, 1 taza

Huevo batido, 1

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Sal, un poquitito

Harina común, 2 y ½ tazas

Cacao amargo, 1 cucharada (o un poquito del colorante en pasta que desee)

PREPARACION

1. Bata la manteca hasta que esté cremosa.
2. Agréguele de a poco el azúcar impalpable, mientras sigue batiendo hasta incorporarlo todo.
3. Perfume con la esencia.
4. Agregue de a poco el huevo batido, mientras sigue batiendo.
5. Incorpore la sal y la harina y revuelva o amase hasta obtener una masa muy tierna (que no se pegara a los dedos pues lleva mucha manteca).
6. Divida la masa en dos partes.
7. Agregue a una el cacao amargo (o colorante) y amase hasta incorporarlo en forma pareja.
8. Tome una porción de masa “blanca” y amásela sobre la mesa enharinada como si fuera a hacer noquis chiquitos.
9. Tome otra porción de masa igual que la anterior, pero de la masa coloreada. Déle también forma cilíndrica, como la anterior.
10. Una por un extremo los dos rollitos de masa (el “blanco” y el coloreado) y retuérzalos sobre sí mismos formando un cordón.
11. Una los extremos  para darle al cordón forma de rosquita.
12. Proceda igual con el resto de las masas.
13. Coloque las rosquitas en placas enmantecadas y enharinadas.
14. Cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas pero sin que lleguen a dorarse. Al enfriarse, se endurecen. Déjelas enfriar en la misma placa y recién entonces despéguelas cuidadosamente.

NOTA: Del mismo modo puede armar “bastones”, colocando las tiras retorcidas sobre placas enmantecadas y enharinadas y curvando un extremo para darles forma de bastón.

Salsa de tomates

(sin fritura)

Ingredientes:

Tomates grandes y maduros, 4 (picaditos y con todo su jugo)

Cebollas picadas, 2

Dientes de ajo triturados, 2

Laurel, 2 hojas

Caldo de verduras, 1 cubito

Agua, ½ taza

Sal y pimienta a gusto

1. Ponga en una sartén las cebollas, el ajo y el laurel.
2. Mezcle continuamente sobre fuego vivo hasta que la cebolla parezca rehogada.
3. Agréguele los tomates, el caldito de verduras desmenuzado y el agua.
4. Deje hervir despacito hasta que espese.
5. Sazone a gusto con sal y pimienta.

Cuando los alcauciles vienen marchando…

           Los primeros alcauciles que aparecen en el mercado – grandes, redondos, “ñatos”-si bien son una delicia, generalmente revientan los bolsillos. Pero apenas las verdulerías se saturan de ellos, dejan de ser tentación. Ese es el momento en que usted tiene que tener a mano unas buenas recetas para darse una panzada que le dure todo el año… ¡o atraparlos en un frasco para pasar el invierno! Esta semana le sugiero dos fórmulas: una para envasar los mejores corazones que consiga (“alcauciles Norma”). Y otra, para no desperdiciar ni un poquito así de pulpa y lograr que un kilo de alcauciles deje satisfechos a todos (“strudel de alcauciles”). “El yo es insaciable…” (Pascal).

• Alcauciles Norma

1)      Quítele el corazón a 3 kilos de alcauciles y límpielos bien, quitándole la pelusita del centro (estambres… ¡bah!).

2)      Frótelos con limón y colóquelos en una cacerola.

3)      Agrégueles ½ litro de “vinagre blanco” y 1 y ½ litro de agua.

4)      Hágalos hervir hasta que estén tiernos.

5)      Escúrralos y apóyelos sobre repasadores para que absorban el exceso de líquido.

6)      Cuando los corazones de alcaucil estén bien sequitos, colóquelos en frascos esterilizados.

7)      Espolvoréelos con un poquito de sal y agregue en cada frasco los condimentos que desee: un pedacito de laurel, otro poquito de orégano, ají molido, algún diente de ajo, pimienta en grano… etc.

8)      Cúbralos con aceite, tape y estacione en lugar oscuro y fresco todo el tiempo que… ¡la dejen!

Dulce de limón “Marta”

(mi gran amiga tucumana)

INGREDIENTES

Manteca, 40 gramos (cortada en trocitos)

Azúcar, 150 gramos

Huevo entero, 1

Yema, 1

Jugo de 2 limones

Ralladura de 1 limón

PREPARACION

1. Ponga en un bol la manteca cortada en trocitos, el huevo batido ligeramente, la yema y el jugo de limón.
2. Revuelva continuamente con cuchara de madera, sobre fuego suave, hasta que se espese y ponga brillante como una mermelada (¡y claro que lo es!).
3. Retire del fuego y mézclele la ralladura.
4. Vierta en una dulcerita y enfríe en la heladera, sin revolver.