Pancitos Evelin

Harina, 300 gramos

Sal, 1 cucharadita (tamaño café)

Huevo, 1

Manteca fría, cortada en cuadraditos, 50 gramos

Levadura prensada, 30 gramos

Leche tibia, 1/3 de taza (más o menos)

1. Primero que nada, controlen que la leche que van a utilizar esté realmente tibia y no caliente. ¿La razón? Porque en ella tendrán que disolver la levadura prensada y la levadura prensad siempre debe disolverse en un medio tibio para que le den ganas de trabajar. Si la disuelven en un medio caliente, la destruyen; y los pancitos saldrán más pesados que... que... ¡qué una división con decimales! Comencemos entonces: Disuelvan la levadura en el 1/3 de leche tibia.

2. Ahora coloquen la harina sobre la mesa, en forma de anillo, y en el centro pongan la levadura disuelta, la manteca en daditos, la sal y el huevo.

3. Mezclen con la mano los ingredientes del centro, mientras van incorporando la harina hasta unir todo en un bollo. Y sigan amasándolo con todas sus fuerzas (agregándole un poco más de harina si se pegotea; (o un poquito más de leche si está muy duro) hasta obtener una masa tierna y lisita.

4. Enharinen bien la mesa (el palote también) y estiren la masa dándole forma rectangular y un espesor de ½ centímetro (más o menos...).

5. Para armar los pancitos, corten la masa en cuadrados de 12 centímetros de lado (o más grandes) y dóblenlos por la mitad, en un sentido. Luego dóblenlos por la mitad, en el sentido contrario: ¡como si estuvieran doblando pañuelos! Coloquen los pancitos sobre una placa en mantecada y olvídense de ellos hasta que limpien y ordenen la cocina.

6. ¿Ya dejaron la cocina impecable?... Entonces llamen a mamá con la voz más dulce que tengan, para que cocine los pancitos en horno bien caliente, hasta que estén panzones y doraditos. Al retirarlos del horno, si mamá quiere, pueden pintarlos con un poco de manteca... ¿imaginan lo deliciosos que quedan? ¡Ni la abuela podrá creer que los han hecho ustedes!

Manteca maître d’hôtel

 Se llama así a una mantequilla compuesta que se prepara con perejil picado, jugo de limón, sal y pimienta. ¿Creyó que le iba a hablar de ese señor de traje oscuro que lo recibe amablemente en un restaurante?

Trufas de queso

1)      Procese 200 gramos de queso mantecoso con 2 morrones al natural bien escurridos.

2)      Ponga la pasta en un bol y sazónela a gusto con sal y pimienta.

3)      Humedézcase las manos con agua y moldee la pasta en forma de trufas (pelotitas… ¡bah!).

4)      A medida que las moldea, hágalas rodar por nueces picadas.

5)      Coloque en pirotines y mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

Vainillas de naranja

… Y si estuviera cerca, ¡la mimaría con las “vainillas de naranja” que hice el otro día y salieron estupendas! ¿Te animas, Nélida?... Frote 125 g de azúcar con la ralladura de 3 naranjas y luego bátala con 125g de manteca hasta obtener una crema. Perfume con 1 cucharada de algún licorcito de naranja y únale 2 yemas, un poquitito de sal, 4 cucharadas de harina leudante y, por último, las dos claras a nieve. Lo demás, como siempre: ponga la pasta en manga, rellene moldecitos para vainillas enmantecados y enharinados, espolvoree cada una con azúcar molido… ¡y al horno hasta que estén doraditas! Una vez cocidas las desmoldo, pongo “panza abajo” en una placa limpia y las seco en horno suavecito, para que tengan más consistencia. ¡Chin-chin! “Cada uno tiene la edad de su corazón” (D’houdetot).

Bloody Mary

            (cóctel de tomates, robado para usted directamente del libro de cócteles de “Squire”)

INGREDIENTES

(para un vaso de 250 cc)

Vodka, 1 medida y media (45 gramos = 1 “jigger”)

Jugo de tomate, colado, 90 gramos

Jugo de limón, 15 gramos

Salsa Worcestershire, (salsa Perrins… ¡bah!), 1 golpe (vale decir: un cabezazo de la botella)

Sal y pimienta, a gusto

Hielo, 2 ó 3 cubitos

PREPARACION

1. Coloque en la coctelera  el  hielo,  el vodka, el jugo de tomates, el jugo de limón y la salsa inglesa.
2. Sazone a gusto con sal y pimienta.
3. Sacuda la coctelera al ritmo de una lambada, hasta que el metal se empañe.
4. Cuele en vaso alto preenfriado.
5. Si quiere, adorne el borde del vaso clavándole una rodajita de pepino.

Ensalada de arroz

Mezcle 4 tazas de arroz hervido y “graneado” con 100 gramos de nueces picadas, 100 gramos de pasas rubias y 1 taza de zanahoria cruda rallada. Ligue con mayonesa y sazone a gusto.

Kugelhopf

(con levadura prensada)

INGREDIENTES

ESPONJA

Agua, 1/3 de taza
Levadura prensada, 50 gramos
Azúcar, ½ cucharadita
Harina, 1 cucharadita

MASA

Manteca, 70 gramos y cantidad extra
Azúcar 1/3 de taza
Ralladura de ½ limón
Sal, un poquitito
Huevos, 2
Pasas de uva sin semilla, ½ taza
Harina, 1 1/3 taza
Almendras sin la piel marrón, 50 gramos (optativo)
Azúcar impalpable, cantidad necesaria

PREPARACION

ESPONJA

1. Entibie el agua (¿leyó bien? Si el agua se calienta demasiado “mata” el fermento de la levadura y… chau kugelhopf!).
2. Disuelva en el agua la levadura.
3. Agréguele la harina y el azúcar y bata con un tenedor hasta que logre que se formen globitos en la superficie del preparado.
4. Tape y deje en sitio tibio hasta que la levadura fermente y tome el aspecto de una “esponja”.

MASA

1. Bata la manteca hasta que tome consistencia de pomada.
2. Incorpórele de a poco el azúcar y la sal.
3. Agréguele la ralladura de limón.
4. Siga batiendo mientras incorpora los huevos, agregados de a uno por vez y batiendo muy bien después de cada adición.
5. Agregue la esponja de levadura y las pasas.
6. Incorpore la harina mientras bate con la mano abierta hasta obtener un engrudo blandito espantoso (como para pegar figuritas o hacer collage…).
7. Enmanteque abundantemente un molde con tubo central y pegue en el fondo las almendras peladas (optativo).
8. Vuelque en el molde el pegote, de modo que llegue hasta la mitad de la altura del mismo.
9. Tápelo con un lienzo liviano y déjelo en sitio tibio (tibio… ¿eh?) hasta que la preparación suba hasta el nivel del molde (duplique su volumen… ¡bah!).
10. Cocínelo en horno caliente hasta que la superficie esté doradita y la miga cocida.
11. Retire, desmóldelo y enfríe.
12. Espolvoréelo con azúcar impalpable.

Versión 2:

(con polvo para hornear)

INGREDIENTES

Harina 3 ½ tazas

Polvo para hornear, 3 cucharaditas panzonas

Sal, un poquitito

Manteca, 100 gramos

Ralladura de ½ limón

Azúcar, 1 taza

Huevos, 6

Leche, ¾ de taza

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Pasas de uva sin semilla. 1 ½ taza

BAÑO

Azúcar impalpable tamizado, 1 taza

Jugo de limón, colado, cantidad necesaria (un poco… ¡bah!)

PREPARACION

1. Tamice la harina junto con la sal y el polvo para hornear.
2. Bata la manteca hasta convertirla en pomada.
3. Agréguele de a poco el azúcar mezclado con la ralladura de limón, mientras continúa batiendo hasta obtener una crema.
4. Agregue los huevos al batido de manteca, de a uno por vez y batiendo muy bien después de cada adición.
5. Incorpórele la harina tamizada alternando con la leche. Bata hasta que la mezcla esté lisita.
6. Incorpore las pasas y la esencia de vainilla.
7. Vierta en un molde con tubo central de modo que la preparación no sobrepase los 2/3 de la capacidad del molde.
8. Cocine en horno moderado hasta que esté doradita y tienda a separarse de las paredes.
9. Desmolde y enfríe sobre rejilla.

BAÑO

1. Ponga el azúcar impalpable en un bol.
2. Revuelva con cuchara de madera mientras le agrega de a poco jugo de limón hasta formar un baño espesito que corra por sí solo.
3. Vuélquelo sobre la torta (ya fría) en forma despareja.
4. Deje secar y sirva.