Pan de gluten

¿Usted aún guarda la esperanza de que yo le enseñe a hacer “pan de gluten”? Esta fórmula es fuera de serie… Disuelva 30 gramos de levadura prensada en 3 tazas de leche tibia y mézclele 2 tazas de harina de gluten. Bata bien, tape y deje que se transforme en una esponja. Entonces agréguele 1 huevo, ½ cucharadita de sal y 4 tazas más de harina de gluten y 1 y ½ cucharada de manteca derretida. Entonces (sin agregar más harina) distribuya la masa en moldes tipo budín inglés enmantecados y enharinados, tape, deje que crezcan al doble. Finalmente cocínelos en horno caliente, hasta que quieran escaparse del molde. Una vez desmoldados píntelos con abundante manteca derretida.

Imitación de Tita

 Esas galletitas con crema de limón en el centro, bañadas con chocolate (“Tita”… ¡bah!) ¿Sabe una cosa? Las imité… ¡y salieron de ricas! (“La imitación es la más sincera forma de adulación” Colton). Haga una pasta con 50 gramos de manteca, 4 cucharadas de azúcar, ralladura de 1 limón y 1 huevo. Y luego agréguele maicena más 1 cucharadita de polvo para hornear hasta obtener una masa que se pueda estirar. Corte en cuadraditos, séquelos en el horno, levántelos cuidadosamente con espátula mientras la placa esta caliente; y, una vez fríos, únalos de a dos con glasé real espesísimo, bien ácido, suavizado con manteca. Después báñelos con chocolate cobertura y enfríelos en la heladera.

Ajíes sorpresa

1)      Elija ajíes morrones medianos (ni muy muy, ni tan tan) y quíteles una rodaja en el extremo opuesto al cabito. ¡No la tire: resérvela!

2)      Con ayuda de una cucharita, retire cuidadosamente las semillas y filamentos de cada ají. Lávelos, escúrralos y condiméntelos con sal.

3)      Vierta dentro de cada ají un huevo crudo. Sazone la yema con sal y pimienta.

4)      Tápelos con la rodaja que cortó anteriormente.

5)      Coloque los ajíes así preparados, paraditos sobre la parrilla.

6)      Áselos espiando de vez en cuando a través de la tapita hasta que la clara esté bien cuajada.

7)      Sirva cada uno sobre una tostada. ¡Linda forma de serrucharle el piso a los tradicionales sándwiches de chorizo! ¿Verdad?

Galletitas de cacao

Coloque en una cacerolita cuatro cucharadas de cacao y una de leche. Revuelva la mezcla sobre el fuego hasta que se disuelva. Reserve. Bata 100 gramos de manteca con ½ taza de azúcar. A esta preparación, mézclele un huevo batido y el cacao disuelto. Únale una taza de harina, ½ cucharadita de polvo de hornear y un poquito de sal. Estire la masa fina, recórtela en forma de galletitas y cocínelas en una placa enmantecada y enharinada, en horno caliente, hasta que estén para comérselas.

Supremas con manzanas

INGREDIENTES

Supremas de pollo, sin piel, 6

Sal y pimienta, a gusto

Vino tipo Marsala, 100 gramos

Crema de leche, 100 gramos

Manzanas ácidas, 4

Manteca, 150 gramos

Jugo de limón, cantidad necesaria

PREPARACION

1. Sazone las supremas con sal y pimienta (si fueran muy gruesas ábralas por la mitad).
2. Dórelas en 75 gramos de manteca.
3. Cuando estén doradas, agregue en la sartén el vino Marsala y raspe con una cuchara el fondo de cocción, a fin de incorporarlo a la salsa.
4. Tape y deje hervir despacito hasta que las pechugas estén tiernas.
5. Incorpore la crema de leche y mezcle bien. Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento a gusto.
6. Mientras las pechugas se cocinan, pele las manzanas, córtelas en 8 partes, quíteles las semillas y frótelas con el jugo de limón.
7. Derrita el resto de manteca y espere que tome color avellana (¡pero que no se le queme!).
8. Dore las manzanas en la manteca dándolas vuelta una vez, cuidadosamente, para que no se deshagan.
9. Escúrralas sobre papel absorbente.
10. Sirva las supremas con toda su salsa, guarneciéndolas con las manzanas salteadas.

Moussaka

¿Hacemos “moussaka”? Espolvoree con queso rallado el fondo de una fuente para horno y rellénela así: una capa de rodajas de berenjena rebozadas por harina, fritas, crocantes y bien escurridas; una capa de picadillo de carne bien sabroso; otra capa de berenjenas fritas; una última capa de salsa blanca espesa bien condimentada; una lluvia copiosa de queso rallado… ¡y al horno bien caliente hasta dorar! ¿Qué tal? “Uno muestra lo que es en los amigos que tiene”… ¡Glup!

Nueva torta de naranja

¡Ensayé una “nueva torta de naranja” para empujar con el té… o con una buena copa de champán! Bata 1 y ½ taza de azúcar con 150 gramos de manteca. Cuando ya caiga en la desesperación porque jamás la mezcla se volverá cremosa… pídale la batidora a su vecina y recurra a la alta tecnología. Cuando sus nervios estén por explotar… agréguele 3 huevos, de a uno por vez… ¡y siga batiendo! ¿Vio qué “linda” queda ahora la mezcla? Perfúmela con la ralladura de 1 naranja gorda y mézclele en forma alternada: 3 tazas de harina tamizada con un poquitito de sal y… ¡4 cucharaditas de polvo para hornear!, más ½ taza de jugo de naranja mezclado con ½ taza de agua y 2 cucharadas de jugo de limón. Cocine la torta en un molde con tubo central enmantecado y enharinado, en horno tirando a caliente hasta que crezca (la torta, se entiende…) y esté cocida y doradita. Del relleno y del baño de azúcar (si quiere agregárselos)… ¡ocúpese usted! “Es necesario conceder descanso a la mente, para que después se encuentre fortalecida y más vivaz”. (Seneca)