Budín de coco delicioso

 

 

Mezcle 1 lata de leche condensada con 1 lata de leche (de vaca),1 lata de leche de coco (cómprela en un buen supermercado ¡o córrase hasta el Brasil!), 4 huevos batidos y 150 gramos de coco rallado. Vierta en un molde acaramelado, cocine a baño María en el horno hasta que esté firme; retire y recién cuando esté frío, desmolde. ¿Qué cómo queda? “¡Muito sabroso!...” “Los límites de mi lenguaje significan los límites de mi propio mundo” (Wittigstein). ¡Glup!

 

Postre a dos puntas

La primera vez que hice este postre lo moldeé en una budinera y todos exclamaron: “¡Qué exquisito budín de chocolate!”. La segunda vez, lo serví en copas, decoradas con crema y cerezas al maraschino y los mismos comensales me felicitaron: “¡Qué mousse exquisita!”. Pío Baroja decía: “Todo está bien si parece bien”. De cualquier forma que lo haga, le aseguro que se anotará 10 puntos. ¿Qué espera para seguir leyendo? Ponga en la batidora 3 huevos junto con 150 gramos de azúcar y, mientras usted descansa, léale despacito al motor algún párrafo de José Ingenieros, para consolarlo: “Ennobleciendo el trabajo, emancipándolo de todo yugo, transformándolo de suplicio en deleite, de vergüenza en honor, será posible que los ciudadanos gocen de servir a su pueblo”. ¿Ya está todo espeso y gordo como un sabayón? Entonces siga hacienda trabajar la maquina mientras le agrega 120 gramos de manteca en trocitos, 200 gramos de chocolate derretido en el horno y dos copitas de ron mientras sigue leyendo en voz alta otro párrafo reconfortante: “La más justa fórmula de la moral social ordena imperativamente: el que no trabaja, no come. Quien nada aporta a la colmena, no tiene derecho a probar la miel.” ¿Ya está todo bien mezcladito? Vuelque entonces la crema en un bol y únale 200 gramos de bizcochos vainilla deshechos y 200 de amarettis igualmente triturados (Si es pudiente, reemplace los amarettis por avellanas o almendras tostadas y molidas). Ahora, decídase: o vuelca todo en un molde enmantecado, lo pone en el congelador y en el momento de servir lo hunde en agua caliente para desmoldar y servir decorado como se le antoja. O inventa con esta crema las copas más deliciosas de la semana. ¿Por cuál se decide? “Adivina, si puedes; y elige si te atreves”. CORNEILLE. 

Tallarines con atún

Esta receta la coseché de un libro de cocina italiana que me regalaron hace añares. Su nombre verdadero es "spaghetti a la molisana", pero usted puede llamarlos sencillamente tallarines con atún. Una fórmula simple y fácil para variar la pasta de Pascua o del domingo que prefiera. 

 

 

Lo que llevan:

 

 

aceite de oliva. 3 CUCHARADAS

ajo. 3 DIENTES

cebolla. 1

vino blanco seco. 1 VASO (125 CENTIMETROS CUBICOS)

tomates envasados, picaditos y con todo su jugo. 2 LATAS

sal. A GUSTO

atún en aceite, escurrido y desmenuzado. 200 GRAMOS

albahaca fresca, picadita. 2 CUCHARADAS

perejil picadito. 2 CUCHARADAS

orégano seco o fresco. 1/2 CUCHARADITA

pimienta. A GUSTO

spaghetti o tallarines. 1/2 KILO

sal gruesa. 1 Y 1/2 CUCHARADA.

 

 

Cómo se hace:

Paso 1 (10 MINUTOS)

Pele la cebolla y píquela finamente. Resérvela hasta utilizar. Pele los dientes de ajo, pártalos por la mitad, descarte el brote interno (verde o blanco) y, sobre una tabla, píquelos finamente. Vierta el aceite en una sartén y llévela al fuego. Rehogue en el aceite la cebolla y los ajos hasta que estén translúcidos pero no dorados.

Paso 2 (15 MINUTOS)

Vierta ahora en la sartén el vaso de vino blanco seco, mezcle bien con una cuchara de madera y deje que se cocine sobre fuego bajo durante 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol (así, del vino, sólo quedará el bouquet). Abra las latas de tomate y pique el contenido. Agrégue el tomate picado a la sartén junto con todo su jugo. 

Paso 3 (35 MINUTOS)

Sazone la salsa con sal a gusto y deje hervir a fuego bajo aproximadamente 15 minutos para que la preparación se reduzca y quede una salsa espesita. Abra la lata de atún y agregue a la salsa el atún bien escurrido y desmenuzado. Ahora deje que se cocine unos 5 minutos más, siempre sobre fuego suave. Sigamos... 

Paso 4 (45 MINUTOS)

Mézclele a la salsa las 2 cucharadas de perejil picado, la albahaca ídem y el orégano, fresco o seco, es a gusto. Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento con sal y agréguele unas vueltas de pimienta de molinillo. Una vez condimentada, retire la sartén del fuego, y reserve. Ponga a hervir en una olla abundante agua. 

Paso 5 (60 MINUTOS)

Cuando el agua rompa el hervor, agregue al agua 1 y 1/2 cucharadas de sal gruesa y sumerja en ella los tallarines o spaghetti. Déjelos cocinar hasta que estén al dente (o a su gusto...). Escúrralos y póngalos en la sartén donde esta la salsa. Mezcle bien para impregnarlos con la preparacion y sirva ofreciendo aparte queso rallado. 

 

Locro de Tata

Ingredientes

½ kg de porotos pallares

1 kg de maíz blanco, pisado

1 gallina cortada en presas (o pollo de mayor edad…) y sin piel

1 kg de huesitos de cerdo, salados

½ kg de panceta magra y salada

3 morrones rojos gordos

4 chorizos blancos

4 chorizos colorados

sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

• Remojar un día los porotos y el maíz. Cocinar por separado. Cuando el maíz esté a medio cocer, agregue las presas de gallina. El agua debe cubrirlas. Deje hervir despacio, mezclando de a ratos con cuchara de madera, hasta que la gallina esté a medio punto. Incorpore los huesitos de cerdo y la panceta lavados. Sume los morrones en cuartos y los chorizos partidos por la mitad o en rodajas gruesas y los porotos. Agregue más agua caliente para cubrir todos los ingredientes y siga cocinando. Recién cuando el maíz esté cocido sazone con sal y pimienta. Sírvalo en cazuelitas y acompañe con una salsita picante para que cada uno se sirva.

Galletitas de maní

Convide con estas galletitas inventadas con conciencia de pobre. (“Nada hay más insoportable que una mujer rica” JUVENAL)/ Pele ½ taza de maníes tostados (sáqueles la cascarita roja) y tritúrelos. Luego mézclelos con 1 cucharada de cacao dulce, 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo, 2 cucharadas de harina, esencia de vainilla y 2 cucharaditas de bicarbonato. Una vez bien mezcladito, vierta por cucharaditas sobre una placa enmantecada y enharinada y cocine en el horno, hasta que estén sequitos y crocantes.

PASO FINAL: pintarles la cara con unas pinceladas de glasé real. Si es capaz de guardarlas en latas bien cerradas sin que nadie se entere, ¡duran una eternidad! ¡GLUP!

Bizcochos sin T.A.C.C. (imitación de bay biscuits)

Y ahora, antes que me manden a lavar los platos… ¡me voy solita a la cocina! Bata en la batidora 2 huevos junto con 2 cucharadas de azúcar, hasta que espesen como sabayón. Perfume con ralladura de limón y únale suavemente 2 cucharadas panzonas de leche en polvo (etiqueta amarilla) previamente mezcladas con 3 cucharadas no tanto de maicena y 1 cucharadita miniatura de bicarbonato. Vuelque en un molde tipo budín inglés N°4 bien enmantecado y cocine 5 minutos en horno fuerte; y, el resto, a moderado. Una vez cocido desmolde, enfríe, corte en rodajas y apóyelas sobre una placa enmantecada. Final feliz: séquelas en horno moderado, dándolas vuelta una vez, para que queden doraditas de ambos lados. Resultado: ¡unos bizcochos “sin T.A.C.C.” de locura, imitadores perfectos de los “bay biscuits”… “La imitación es la más sincera forma de adulación” (Colton).

Si consigue unas hojitas de salvia fresca…

… Le propongo transformar a esos bifes condenados a “milanesa” en unos sabrosísimos “saltimbocca”.

Aplaste bien 8 bifes de nalga. Cuando estén bien finitos, sazónelos con poca sal y algo más de pimienta. Pegue en el centro de cada bife una hoja de salvia. Sobre la salvia coloque una tajada de “queso de máquina” y una tajada de jamón crudo. Doble los bifes por la mitad, como si cerrara un libro y sujete con palillos. Derrita 50 gramos de manteca en una sartén y dore los “saltimbocca” de ambos lados (poca manteca, así se doran más rápido). Agrégueles ½ taza de vino blanco seco y ½ taza de caldo, tape y deje hervir despacio hasta que la carne esté tierna. Ligue con 100 gramos de crema de leche y, si fuese necesario, espese la salsa con un poquito de fécula de maíz, diluída en un poco de agua.