Medialunas facilísimas

Di la receta en la pequeña cocina del Canal 11 (noticiero del mediodía, un viernes); pero como a esa hora y ese día muchas señoras estaban haciendo “cola” para cobrar su jubilación, no me vieron. Y llaman y llaman por teléfono a casa para pedir la receta. ¿Y sabe por qué? Porque se trata de una masa de levadura que se mezcla, se pone en una bolsa, se mete en la heladera… ¡y chau! Nada de estar creando un “sitio tibio” para dejarla leudar. A lo largo de la semana (o 5 horas después de hecha) cuando a usted se le antoje, retira un trozo de masa y hace con ella lo que quiera: ¿medialunas? ¿Rueditas rellenas con nueces y pasas? ¿Pancitos para rellenar con dulce de leche? La única vez que hay que dejar leudar la masa es, una vez moldeada, antes de hornearla.

1)      Ponga en un bol 1 taza y ¼ de agua hirviendo (yo uso las tazas de ¼ de litro), 3 cucharadotas de manteca, 1 cucharadita de sal y 1/3 de taza de azúcar. Revuelva hasta que la manteca se disuelva. Deje entibiar.

2)      Agregue a la mezcla anterior 50 gramos de levadura prensada y desmenuzada y revuelva hasta que se disuelva.

3)      Mézclele 1 huevo batido.

4)      Bata con la mano abierta mientras le incorpora, aproximadamente, 850 gramos de harina común. Amase el bollo sobre la mesa (agregándole más harina de a poquito, si hiciera falta) hasta obtener un bollo liso, elástico y, sobre todo, muy tiernito.

5)      Envuelva la masa, floja, en una bolsa de polietileno y estacione en la heladera 5 horas; o manténgala allí a lo largo de la semana para utilizarla como se le antoje.

• Medialunas

1)      Tome un trozo de masa y estírelo dejándolo fino y de forma rectangular o cuadrada. Pinte toda la superficie con manteca derretida.

2)      Corte en tiras y luego subdivida en triángulos.

3)      Enrolle cada triangulo desde la base hasta el vértice. Arquee cada rollito para darle forma de “medialuna” y acomódelas sobre placas enmantecadas. Déjelas leudar. Cocine en horno caliente y, al retirarlas, píntelas con almíbar liviano.

Pan con gustito a limón

La invitación suena a tardecitas de otoño y mesa tentadora con “cosas ricas”. Hoy nos ocuparemos de los “panes” (dulces, por supuesto…) para untar con manteca y mermelada y que, con una mano sobre el corazón… ¡no son más que “tortas secas” horneadas en moldes tipo “budín inglés”! ¿Lo bueno?, que la eximen de pensar en rellenos o cubiertas, siempre que no falten sobre la mesa todos los ingredientes que se le ocurran para poder untarlos: rulos de manteca… mermeladas… dulce de leche… lemon cheese… miel… Créame: ¡el éxito será increíble! Bien decía Eugenio D’Ors: “Basta mirar algo con atención, para que se vuelva interesante…” ¡Glup!

• Pan con gustito a limón

INGREDIENTES

Manteca, 70 gramos

Azúcar, ¾ de taza

Yemas, 3

Ralladura y jugo de 1 limón gordo

Harina, ¾ de taza

Bicarbonato de sodio, ¼ de cucharadita

Cremor tártaro, ½ cucharadita

Claras, 3

PREPARACION

1. Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema (¿¿¿¿Usted cree????)
2. Agréguele las yemas, de a una por vez, mientras continúa batiendo hasta incorporarlas todas. (Ahora se ve mejor…).
3. Agréguele la ralladura y jugo de limón.
4. Aparte, tamice la harina junto con el bicarbonato y el cremor tártaro.
5. Una esta mezcla al batido de manteca.
6. Bata las claras a punto de nieve y una la mitad a la mezcla anterior a fin de ablandarla. Añada el resto de las claras, mezclando esta vez con movimientos envolventes, para airear el batido. (¡Ufa!... ¡Siempre lo mismo!).
7. Vierta el “pasticchio” en un molde tipo budín inglés N°4 enmantecado y enharinado y cocínelo en horno moderado hasta que esté doradito y quiera escaparse del molde (usted me entiende…) ¡Listo!
8. Al retirarlo del horno, puede espolvorearlo con azúcar impalpable mientras está caliente (el pan, se entiende…); o ya frío, bañarlo con algún azucarado blanco.

Ideas para enrollar y rellenar omelettes

IDEAS PARA ENROLLAR

1)      De queso y nueces: Mezcle al batido 50 gramos de queso Gruyere o Provolone rallado grueso y 50 gramos de nueces picadas.

2)      De hierbas: Mezcle al batido 1 cucharadita de cebollón o cebolla de verdeo, otra de perejil y otra de estragan fresco, picadísimas.

3)      De champiñones: Mezcle al batido el contenido de un frasco chico de champiñones escurridos y en tajaditas y 2 cucharaditas de perejil picado.

IDEAS PARA “RELLENAR”

1)      De champiñones y chauchas: Rehogue 2 cucharadas de cebolla de verdeo picadísima en 1 cucharada de manteca. Agréguele 200 gramos de champiñones frescos chiquitos, cortados por la mitad. Tape y cocine a fuego suave hasta que los champiñones estén color cremita. Destape, agrégueles 50 cc de crema de leche y espese con 1 cucharadita de fécula de maíz diluida. Sazone a gusto y mézclele 1 taza de chauchas cocidas. Aderece con queso rallado.

2)      De espinacas y atún: Mezcle 1 taza de espinacas hervidas y muy exprimidas, con 1 latita de atún al agua exprimido y desmenuzado, más 1 cebollita picada y hervida en caldo (bien escurrida) y queso crema para ligar. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

3)      De salmón rosado o camarones: Mezcle 1 taza de camarones o salmón rosado (previamente cocido en un caldo con aromáticos), con 2 cucharaditas de ralladura de limón, 2 cucharaditas de perejil y 2 de miga de pan fresco rallado. Ligue con crema de leche o queso crema y sazone a gusto.

Rulos de chocolate

• Tome una tableta de chocolate común para taza, del bueno (usted me entiende…); o, si prefiere chocolate cobertura. Cerciórese de que el chocolate esté a temperatura natural, fácilmente maleable.
• Empuñe un pelapapas bien filoso, haga de cuenta que la tableta es un tubérculo gigante y rebánelo de abajo hacia arriba por una de sus aristas, a fin de convertirlo en “rulos”. No se aflija si al principio sólo obtiene “rulitos”. ¡Roberto Giordano no se hizo en un día!

Soplillos segovianos

Si muy pronto cae en su casa de sorpresa alguna amiga española que hace tiempo no la ve, sorpréndala ofreciéndole mate – bien rioplatense – con unos espléndidos “soplillos segovianos” que podrá hacer en un periquete. Aparentemente parecen “bombitas a medio inflar”. Pero la textura de la masa es totalmente distinta y sólo se parecen a… ¡“soplillos segovianos”!

1)      Haga hervir 4 cucharadas de aceite (sin oliva). Enfríe.

2)      Bata en un bol, 2 yemas y vaya agregándole de a poco, como si hiciera mayonesa, el aceite, 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 cucharadas de vino blanco y 2 cucharadas de gin. Se habrá formado ¡una salsa!

3)      Agréguele 2 cucharadas panzonas de harina y una bien. ¿Verdad que tendrá el aspecto de una masa bomba?

4)      Vierta la pasta de a cucharaditas sobre una placa forrada con papel blanco enmantecado.

5)      Cocine en horno caliente hasta que se “soplen” y queden sequitos.

6)      Retire, espolvoree en caliente con azúcar impalpable tamizado y… ¿qué espera para “ensillar” el mate?

De carne son...

Albóndigas que se disfrazan

            Pensar en “albóndigas”… ¡es pensar solamente en “albóndigas”! Usted me entiende… Estas, creo que son una excepción. Si no fuera así, que se cumpla este legendario proverbio oriental: “La primera vez que tu me engañes, será culpa tuya; pero la segunda vez, será culpa mía”… ¡Se va la primera!

PREPARACION

PASTA DE CARNE

1. Mezcle en un bol 300 gramos de carne de cerdo y 300 gramos de nalga (o jamón cocido), ambas bien desgrasadas y picadas.
2. Agrégueles 1 morrón picadito y 2 cebollas picadísimas, previamente asados en la sartén, sin ningún agregado; simplemente para “matar” el gusto fuerte y enternecerlos.
3. Una a todo esto 2 cucharadas de queso crema, 100 gramos de nueces molidas, 2 cucharadas de queso rallado, 1 cucharada de perejil picadísimo y 2 ó 3 claras sin batir, para ligar todo en un “pasticchio” espeso.
4. Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

FORMA DE MOLDEAR Y RELLENAR LAS ALBONDIGAS

1. Estire la pasta de carne humedeciendo con agua fría la mesa y el palote y dejándola de 1 cm de espesor. Con un cortapastas (o lata vacía… ¡bah!) córtela en discos. (Una los recortes para amasarlos y hacer otros discos).
2. Coloque en el centro de la mitad de los discos, el relleno sorpresa que prefiera. Aquí le doy algunas sugerencias:

• Una ciruela pasa rellena con queso mantecoso.
• Un cubito de jamón cocido envuelto en ricotta.
• Un trozo de ananás al natural (o durazno… ¡bah!) envuelto en una tirita de jamón cocido desgrasado.
• Una aceituna rellena envuelta en puré.
• ¡Siga imaginando usted!

3. Tape el relleno con otro disco de carne, presione los bordes y moldee entre las palmas de las manos bien enharinadas, dándoles forma de albóndigas.

COCCION

1. Pinte con “spray” o con aceite una plancha, caliéntela al máximo y ase las albóndigas (¡sin deformarlas!), hasta dorarlas bien.
2. Aparte, vierta en una sartén 1 taza de caldo de verduras concentrado y desgrasado, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra triturada, ½ taza de vino blanco y 2 puerros en rodajitas. Cuando rompa el hervor, agregue las albóndigas y deje hervir despacito hasta que la salsita esté bien reducida. Termínela con dos cabezazos de ketchup (de buena familia) y, si quiere, acompáñelas con puré de papas. ¡Glup!

Alfajorcitos de maicena

Ingredientes

(para 1 docena)

Harina, 200 gramos

Fécula de maíz, 150 gramos y cantidad extra

Bicarbonato de sodio, ¼ de cucharadita

Manteca blanda, 100 gramos

Polvo para hornear, 1 cucharadita

Azúcar, 100 gramos

Yemas, 2

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Ralladura de limón, 1 cucharada

Varios

Dulce de leche de repostería, 1 pote

Coco rallado, 100 gramos

Preparación                                       

                                                       

1.       Tamice la harina junto con la fécula de maíz, el bicarbonato de sodio y el  polvo para hornear. Reserve.

2.       Ponga en un bol la manteca, la ralladura y el azúcar y bátalos hasta obtener una crema.

3.       Agregue al batido las yemas, de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición.

4.       Perfume con la esencia de vainilla.

5.       Una al batido la harina tamizada a fin de obtener un bollo tierno. Vuélquelo sobre la mesa espolvoreada con fécula de maíz y termine de unirlo bien. Debe quedar una masa lisa y tierna que no se pegotee. (Si hiciera falta, agréguele un poco más de fécula).

6.       Estire la masa por partes, espolvoreando la mesa con fécula y dejando a aquella de ½ cm de espesor.

7.       Despegue la masa de la mesa con una espátula.

8.       Recórtela en forma de discos del tamaño que desee.

9.       Levante los discos con espátula y distribúyalos – espaciados entre sí – sobre placas enmantecadas y enharinadas.

10.   Cocine los discos alrededor de 7 minutos por tanda, hasta que la masa, aunque pálida, se note sequita.

11.   Levante los discos cocidos con espátula y déjelos enfriar sobre una superficie plana.

Terminación

1.       Una vez cocidas y frías las tapitas, únalas de a dos con dulce de leche de repostería en el medio.

2.       Presione levemente cada alfajor (ojo, que son frágiles) para que “asome” el dulce de leche por los costados. Entonces, hágalos rodar por coco rallado y… ¡que se vengan los chicos!

Nota: En lugar del coco rallado – que es la presentación clásica de estos alfajores – puede utilizar nueces y almendras trituradas.