Pechuguitas con uvas

¡Vayamos a la cocina! ¿Qué tal unas pechuguitas con uvas para mimar a la tercera edad? Quíteles la piel y “aldeaños” a 4 supremas, sazónelas a gusto y áselas a la plancha, de ambos lados (¡qué no se sequen!). Aparte ponga a hervir en una sartén 1 taza de cerveza con 1 cucharadita de miel. Unte las pechugas de ambos lados con abundante mostaza y agréguelas; deje hervir despacito, hasta que la mostaza no se note y la salsa espese. Entonces agrégueles 1 taza de uvas grandes peladas y sin semillas y un chorrito de vinagre. Caliente bien y sirva con arroz blanco moldeado. ¡Glup!

Tarta de cebollas y queso fresco

  Sucede con algunos ingredientes lo mismo que con algunos actores. A veces el destino les reparte papelitos secundarios y durante años permanecen a la sombra de otros aparentemente más importantes. Pero cuando tienen la oportunidad de mostrarse con todas sus posibilidades… ¡se convierten en la revelación del año! Perdóneme la comparación tan absurda y aparentemente irreverente… ¿Pero no cree que ha llegado el momento de darle a la cebolla un papel más protagónico en la cocina? “Basta con que uno mire una cosa con atención, para que de pronto se vuelva importante…” (¿Fue un cocinero, un autor dramático o un miope quien dijo esta frase?)

• Tarta de cebollas y queso fresco

                                                                                                                         

MASA (cantidad miserable… ¡pero así debe ser!)

Yema, 1

Manteca, 50 gramos (blanda)

Vinagre, 1 cucharada

Sal, ½ cucharadita

Agua fría, 2 cucharadas

Harina, ¾ de taza, aproximadamente

BASE

Queso fresco (mantecoso, cuartirolo o como quiera llamarlo), ½ kilo

Huevos, 2

Fecula de maíz, 1 cucharada

Crema de leche, 50 cc

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto (a no olvidarse de esta última. Pero… ¡a no exagerar!)

CUBIERTA

Cebollas, cortadas en aros finitos, ½ kilo

Manteca, 50 gramos

Crema de leche, 150 cc

Queso rallado, 100 gramos

Yema, 1

Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION

MASA

1. Haga una masa tierna con los ingredientes indicados y forre con ella el fondo de una asadera tamaño “familia tipo” (usted me entiende…) dejándola re-finita. Cocínela 10 minutos en horno caliente. Retire.

BASE DE QUESO

1. Corte el queso en trocitos y colóquelo en la procesadora o licuadora, junto con los dos huevos, la fécula de maíz y la crema.
2. Procese hasta que todo se convierta en una pasta infernal.
3. Vierta la pasta en un bol y sazónela a gusto.
4. Extiéndala sobre la masa precocida que está en la asaderita.

CUBIERTA Y TERMINACION

1. Derrita los 50 gramos de manteca en una sartén.
2. Agréguele los aros de cebolla, tape y baje la llama al mínimo.
3. Deje cocinar despacito hasta que las cebollas estén cocidas.
4. Escúrralas, póngalas en un bol y mézclelas con los 150 cc de crema de leche restante, el queso rallado y la yema. Sazone a gusto.
5. Extienda esta preparación sobre la pasta de queso que está en la asaderita.
6. Cocine en horno caliente hasta que la superficie esté doradita y los comensales impacientes por probarla. “¡Bis!, ¡Bis!”

Mozzarella in carrozza

Cómo se hace:

Con un cuchillo serrucho quítele la corteza a 12 tajadas de pan (si no quiere hacerlo, no se haga problema, es optativo).
Únalas de a dos, rellenándolas con una o dos tajadas de jamón y mozzarella. Presione bien cada sándwich.
Bata 4 huevos hasta que estén espumosos y sazónelos con sal y pimienta.
Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén.
Bañe en el batido de huevos los sandwiches (de a uno por vez),  y fríalos cuidando que no se sequen ni encimen.
Sírvalos inmediatamente bien calientes, solos o acompañados con una buena ensalada de hojas verdes con una vinagreta de oliva y miel.

Glasé real liviano

Ponga en la batidora 1 clara, 200 gramos de azúcar impalpable tamizada y 1 cucharadita de jugo de limón. Bata a toda velocidad hasta obtener un baño que “corra por sí solo”… (usted me entiende…).

Mi media naranja

Torta de frutas para momentos especiales

Las tortas suelen valorarse como a las personas: por su altura o por su apariencia. Esta, como podrá darse cuenta, se aparta del rebaño: es así de bajita… Y en lugar de maquillarse con frutillas o con alguna otra fruta roja tentadora, acepta la cosecha de oro del invierno: ¡una alfombra de rodajas de naranja abrillantadas con azúcar y miel! Un buen pretexto para compartir el té.

INGREDIENTES

RODAJAS DE NARANJA EN ALMÍBAR

Naranjas “de ombligo” preferentemente, 3

Azúcar, ¾ de taza

Miel, ¾ de taza

Jugo de 1 limón

Agua, 2 tazas

TORTA

Harina, 1 y 1/8 de taza

Azúcar, ¾ de taza

Polvo para hornear, 1 y ½ cucharadita

Sal, ½ cucharadita

Aceite, ¼ de taza

Yemas, 2

Agua fría, 1/3 de taza

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Ralladura de 1 naranja grande

Claras, 4

Cremor tártaro, 1/3 de cucharadita

Grand Marnier o Cointreau, a gusto

PREPARACION

1. Rodajas de naranja en almíbar: lave las naranjas, córtelas en rodajas finas (deseche las semillas) y póngalas a hervir en abundante agua hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Escúrralas cuidadosamente.
2. Coloque en una cacerola el azúcar, la miel, el jugo de limón y el agua.
3. Haga hervir hasta que tome punto de hilo fuerte. Agregue las rodajas de naranja y deje hervir despacito, hasta que estén cristalinas y brillantes. Escúrralas, sin encimar, sobre un papel impermeable. (Reserve el almíbar).

TORTA

1. Tamice en un bol la harina junto con el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Haga un hueco en el centro y coloque en él el aceite, las yemas, el agua y la esencia. Bata hasta que se formen globitos.
2. Aparte, bata bien duras las claras junto con el cremor tártaro.
3. Una suavemente ambos batidos y viértalos en una tartera (24 cm) de bordes acanalados y bien “limpia”. Cocine 5 minutos en horno fuerte y el resto a suave hasta que esté cocida. Enfríe y desmolde.
4. Una vez desmoldada, pínchela con un tenedor, rocíela con el licor elegido, cúbrala con las rodajas de naranja y vierta sobre ellas el almíbar de la cocción. Si quiere jugarse… ¡sirva cada porción con un copete de crema de leche batida!

Bifes al curry

La salsa de los dioses                                    

El curry es una mezcla perfecta de distintas especias. Y una excusa para salir de la rutina.

Ingredientes                 

Bifes finitos, 12

Sal y pimienta negra

Orégano, 2 cucharaditas

Manteca, 50g

Aceite, 2 cdas

Polvo de curry, 1 cucharada

Vino blanco seco, ½ taza             

Cubito caldo de verduras, ½

Agua caliente, ½ taza

Crema de leche, ½ taza

Fécula de maíz, 1 cdita                                                                                        

Arroz pilaff

Manteca, 100g

Cebolla picadita, 1 taza

Arroz lavado y seco, 1 taza

Caldo de verduras desmenuzado, 2 cubitos

Agua, 3 tazas aprox.

Laurel, 1  hoja

Preparación

1.       Para preparar los bifes (esta es una buena opción para no condenarlos a milanesas), recórtelos dándoles forma rectangular. Deseche la grasita y cualquier otro indeseable que vea. Sazónelos con sal, pimienta recién molida y orégano y dóblelos en tres, como si hiciera un hojaldre. Caliente en una sartén el aceite junto con la manteca y dore los bifes “doblados” de ambos lados, dándolos vuelta con una pinza, para que conserven la forma. Agregue el curry, el vino blanco y el cubito de caldo previamente disuelto en el agua caliente.

2.       Raspe el fondo de cocción con cuchara de madera, baje el fuego y deje hervir de 7 a 10 minutos. Luego agregue la crema de leche. Rectifique (o no) el sazonamiento. Si la salsa resulta liviana, espésela con la fécula disuelta en un poco de agua fría.

3.       Sirva bien caliente con un timbal de arroz pilaff. Así se hace: derrita la mitad de la manteca en un recipiente o cacerola (con tapa) para horno. Rehogue en ese recipiente la cebolla junto con el arroz, revolviendo constantemente hasta que el arroz se note traslucido (y medio rubio). Agréguele los cubitos de caldo, 3 tazas de agua y la hoja de laurel. Cocine a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.

4.       Retire el recipiente del fuego, tápelo y llévelo a horno caliente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Destape, agregue el resto de la manteca, mezcle con tenedor hasta que se funda y moldee el arroz en forma de timbales para servirlo junto con los bifecitos al curry.

Dificultad:

Cuando saltee los bifes, cuidar que el fondo de cocción no se queme.

Tip:

Moldee el arroz en moldecitos de flan previamente enmantecados.

“Virtiñus” (ortografía fonética…)

            Cuando viajé a Itapiruba no me faltó oportunidad de cosechar recetas para transmitírselas a usted. ¿Brasileñas? No: ¡lituanas! Sucede que casi nunca transcribo recetas típicas de otros países salvo que me las confíe alguna fanática de la colectividad (He viajado tan poco…). Así fue como en cuanto conocí a la Dra. Mary Rackauskas, de ascendencia lituana, enseguida saqué lápiz y papel para que me contara alguna receta típica y accesible para estos tiempos. Mary no vaciló ni un instante en explicarme las “virtiñus”, pasta rellena con reminiscencias cercanas a los “varenikes”. Aquí repito la fórmula original que me diera Mary; pero usted podrá variar a gusto – o a gusto de su médico – la salsa con que las sirve.

INGREDIENTES

MASA (una masa común de ravioles, con más o menos huevos según su monedero)

Harina, 400 gramos

Huevos, 2

Aceite, 2 cucharadas

Sal, 1 cucharadita

Agua tibia, cantidad necesaria

RELLENO

Papas hervidas con cáscara, peladas y tamizadas, 1 taza

Queso blanco descremado, 1 taza

Sal, a gusto (¡allá usted si quiere ponerle pimienta y nuez moscada!)

SALSA

Crema de leche, 400 gramos

Panceta magra (flaquísima) ahumada, cortada en tiritas, 200 gramos

Queso rallado, a gusto

PREPARACION

MASA

1. Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo.
2. Coloque en el centro la sal y el aceite.
3. Una los ingredientes con el agua tibia necesaria hasta formar una masa blanda.
4. Castigue la masa sobre la mesada hasta que se vuelva elástica.
5. Tápela con un lienzo y déjela descansar sobre la mesada 1 hora.

RELLENO

1. Mezcle el puré de papas con el queso crema.
2. Sazónelo con sal.

ARMADO

1. Estire la masa por partes, dejándola finita.
2. Coloque en un costado de la masa, dejando libre un borde de 4 cm, montoncitos de relleno, espaciados entre sí (como si fuera a hacer ravioles grandes).
3. Doble el borde libre de masa sobre el relleno y recorte los “virtiñus” con una copa, a fin de darles forma de empanaditas: ¡fíjese en los dibujitos, por favor! (“A veces las palabras, como los vasos, oscurecen el contenido  en lugar de aclararlo…”).
4. Una vez hechas todas las “empanaditas” (“virtiñus”… ¡bah!), échelas en abundante agua hirviendo con sal. Apenas suban a la superficie (cerciórese de que están cocidas hincándole el diente a alguna) escúrralas y colóquelas en una fuente espolvoreados con queso rallado. Manténgalas al calor del baño de María (O, mejor: ¡prepare la salsa por anticipado!).

SALSA

1. Coloque la panceta cortada en tiritas (sin el cuerito) en una sartén “limpia” (nadie se ofenda: “limpia” quiere decir sin enmantecar ni aceitar).
2. Fría la panceta a fuego vivo, dándola vuelta a menudo, hasta que suelte la grasita y se ponga crujiente.
3. Deseche la grasa de la fritura.
4. Agréguele en la sartén la crema de leche y caliente pero sin que llegue a hervir.

TERMINACION

1. Vierta la salsa sobre los “virtiñus”, espolvoree con queso rallado (si quiere…) y sirva enseguida.
2. ¡No se olvide de comprar pan!

Nota: el verdadero nombre de este plato es virtinai (plural), virtinis (singular).