Sopa de tomates

            Única recomendación: ¡caliente previamente los platos soperos o tazones antes de verter en ellos la sopa

SOPA DE TOMATES

1. Coloque en una cacerola el contenido de 3 latas de tomates.
2. Agréguele 1 cebolla pelada en la que habrá incrustado 3 clavitos de olor; más dos ramitas de perejil y 2 tallos de apio.
3. Añada ½ taza de agua y 2 cubitos de caldo de verduras desmenuzados y deje hervir hasta que la cebolla esté blanda.
4. Derrita 3 cucharadas de manteca (o margarina) y cuando se funda (la manteca, se entiende…) mézclele 3 cucharadas de harina.
5. Incorpórele de golpe 3 tazas de leche fría y revuelva con batidor de alambre para dispersar bien la harina, así no se forman grumos. Siga revolviendo hasta que la salsa blanca (¿qué otra cosa es, sino????) hierva, espese ¡y no se note el gusto a harina!
6. Escurra la cebolla y quítele los clavos de olor.
7. Procésela junto con todo lo que hay en la cacerola. Mezcle la salsa blanca con el pasticchio procesado, bata bien, caliéntelo y sirva en tazones precalentados, poniendo a flotar en cada uno una papa frita chip (de copetín) llevando a cuestas un copo de queso crema (o simplemente perejil picado… ¡bah!).

              

Pancitos Frida

            No sé si todavía estarás en Alemania, mi querida Frida Grau. Pero yo hago tus pancitos… ¡y es una forma de tenerte a mi lado!

INGREDIENTES

Levadura prensada, 1 cucharada gorda

Leche tibia, 1 taza

Azúcar, 2 cucharadas y 1 cucharadita extra

Harina, cantidad necesaria

Huevo, 1

Sal, 1 cucharadita

Manteca blanda,  50 gramos

Manteca derretida, para pintar la masa

Yema batida con un poco de leche,  1

PREPARACION

1. Disuelva la levadura en la leche tibia, junto con la cucharadita extra de azúcar. Agreguele harina de a poco, hasta formar un engrudo espeso. Tape y deje fermentar (que se transforme en una especie de “esponja”… ¡bah!).
2. Ponga la “esponja” de levadura en un bol y agréguele el huevo, las 2 cucharadas de azúcar, la sal, la manteca blanda y la harina necesaria como para formar un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol (5 cucharadas panzonas, ¿¿¿¿quizás?????).
3. Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y castíguelo con toda la bronca que  haya juntado el año pasado (hay que comenzar el nuevo año con nuevas esperanzas…). Cuando la masa esté elástica déle forma de bollo, colóquela en un bol, píntele la frente con manteca derretida y déjela leudar en sitio tibio hasta que duplique su volumen (ni un minuto antes, ni uno después…).
4. Tome pequeñas porciones de la masa leudada, déles forma de “chips”, acomódelos en placas enmantecadas, tápelos con un polietileno y déjelos en sitio tibio hasta que estén hinchaditos. Entonces pínteles la frente con la yema batida y cocínelos en horno recaliente hasta que estén doraditos e irresistibles. ¡Glup!

Huevos fritos

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén.
Deslice el huevo en la sartén y salsee con el aceite, hasta que la clara coagule y forme una fina película.
Deslícelo sobre un plato precalentado y sirva enseguida.

Brazo gitano

De tradición española

Una variante tentadora del clásico arrollado de dulce de leche enriquecida con la atractiva cubierta de chocolate

Ingredientes

Placa de bizcochuelo

Huevos, 5

Azúcar, 5 cucharadas y cantidad extra

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Harina, 5 cucharadas

Cubierta

Chocolate, 100 gramos

Agua caliente, 3 cucharadas

Manteca blanda, 100 gramos

Azúcar impalpable tamizada, 150 gramos

Dulce de leche, 200 gramos

Varios

Dulce de leche, cantidad necesaria

1.       Para el bizcochuelo separe las yemas de las claras. Bata las yemas con el azúcar y la esencia hasta que estén bien cremosas. Reserve.

2.       Bata las claras a punto de nieve. Vierta las claras sobre las yemas y espolvoréelas con harina. Una todo de una vez con movimientos envolventes.

3.       Vierta la mezcla en el centro de una placa rectangular previamente forrada con papel blanco bien enmantecado, pero sin enharinar. Extienda el batido con una espátula dándole forma rectangular y un espesor parejo.

4.       Cocine la placa de arrollado en horno caliente (de 9 a 10 minutos) hasta que se note cocida. Mientras…

5.       Extienda sobre la mesa un repasador grande humedecido con agua y previamente retorcido. Espolvoréelo con azúcar molida. Cuando la placa de bizcochuelo esté cocida retírela del horno, levante el papel por uno de sus extremos (no tema, la placa de bizcochuelo no se caerá pues el papel no está enharinado) e inviértalo enseguida sobre el repasador húmedo.

6.       Tome un cuchillo y, con la parte no filosa, presione el papel todo a lo largo y en toda su superficie. Desprenda cuidadosamente el papel y deséchelo. ¿Vio cómo enseguida se despega?

7.       Cubra la superficie del bizcochuelo con una hoja de papel blanco y enróllelo envolviéndolo. Apoye el arrollado en una fuente y espere a que se enfríe. Reserve.

8.       Para la cubierta: ralle el chocolate y disuélvalo en el agua caliente. Reserve en bañomaría.

9.       Bata en un bol la manteca junto con el azúcar impalpable y los 200 gramos de dulce de leche. Agréguele el chocolate disuelto y siga batiendo hasta incorporarlo bien. Enfríe y reserve.

10.   Para el armado y terminación: desenrolle sobre la mesa sobre la placa de arrollado y deseche el papel. Úntele la superficie con dulce de leche y enróllelo nuevamente.

11.   Pase el arrollado a la fuente donde piensa servirlo, termine en forma prolija los extremos cortándoles unas rodajitas… ¡y cómaselas! Unte con un poquito de la cubierta de chocolate los extremos del arrollado.

12.   Coloque el resto de la cubierta en una manga con boquilla de picos y trace sobre el arrollado bastones a lo largo, hasta cubrir totalmente su superficie. Mantenga el postre en la heladera hasta el momento de servirlo.

El origen del “brazo gitano” o “brazo de gitano” es español y algunos afirman que es típico de Aragón. Aunque nosotros preferimos rellenarlo con dulce de leche, en otros lugares lo untan con crema chantilly o pastelera y le añaden frutas frescas o secas. Un postre similar, pero de origen francés es la Bûche de Noël, un arrollado cuya base también es de pionono y su cubierta de chocolate se trabaja en forma estriada, para simbolizar el tradicional tronco navideño que ardía en los hogares en esa fecha.

Galletitas de avena y miel

INGREDIENTES

Avena arrollada, molido grueso, 2 tazas

Azúcar, molido, 1 taza

Crema de leche, 100 gramos

Miel de maíz, 1/3 de taza

Manteca derretida, 150 gramos

Harina, 1 taza con pancita

Polvo para hornear, ½ cucharadita

PREPARACION

1. Ponga en un bol la avena, la harina, el polvo para hornear y el azúcar.
2. Agréguele la crema de leche, la miel de maíz y la manteca derretida.
3. Mezcle bien hasta obtener una pasta.
4. Distribuya la pasta de a cucharaditas sobre placas enmantecadas espaciando los montoncitos entre sí (al cocinarse se aplastan y quedan como galletitas chatitas).
5. Con un cuchillo mojado (o con los deditos) achate cada montoncito dándole forma de tortita.
6. Cocínelas en horno moderado, hasta que estén doradas (¡ojo!… Como llevan miel, enseguida pueden quemársele los bordes).
7. Retire las placas del horno y deje entibiar.
8. Recién entonces despegue las galletitas cuidadosamente con una espátula y apóyelas sobre una superficie plana, sin encimarlas. Al enfriarse se endurecen y toman una textura crocante.

Cazuelitas de pescado

Una de las salsas que más conviene al pescado es la tradicional “salsa holandesa”. Pero ¿quién que esté a un régimen de bajas calorías puede soportar las cantidades industriales de manteca que lleva su preparación? Sin embargo todo puede ser posible en esta tremenda dimensión desconocida que es la cocina inteligente. Con un poco de ingenio, usted podrá darse el gusto. “Creer posible algo es hacerlo cierto” (HEBBEL)

INGREDIENTES

Filetes de merluza (u otro pescado sin espinas) 6

Leche, 2 tazas

Harina, 2 cucharadas

Yemas, 3

Jugo de 1 limón grande

Sal y pimienta, a gusto

Queso de bajas calorías, rallado, 2 tazas

Perejil picado, para espolvorear

PREPARACION

1. Lave los filetes y déjelos una hora espolvoreados con sal.
2. Hiérvalos en agua durante 10 minutos. Escúrralos.
3. Divídalos en trozos y distribúyalos en 6 cazuelitas.
4. Disuelva la harina en la leche.
5. Póngala sobre el fuego y revuelva constantemente hasta que espese.
6. Vierta de a poco sobre las 3 yemas batidas, sin dejar de batir.
7. Vuelva al fuego unos segundos para espesar un poco, pero sin que hierva.
8. Retire del fuego y agréguele el jugo de limón. Sazone a gusto con sal y pimienta.
9. Distribuya el queso rallado sobre el pescado que esta en las cazuelitas.
10. Vierta sobre el queso la “imitación de salsa holandesa”.
11. Coloque en el horno para calentar bien.
12. Sirva las cazuelitas espolvoreándolas con el perejil.

fuente: Recetario Santa Rosa

Florentinos

¡Tengo para compartir una nueva receta de “florentinos” para hacerlos en casa, tres veces más baratos que si tuviéramos que comprarlos! Derrita 6 cucharadas de manteca y mézclelas con ½ taza de azúcar, 50 gramos de almendras y 50 gramos de nueces molidas grueso, 2 cáscaras de naranja abrillantadas bien picaditas, ½ taza de cerezas al marraschino en trocitos (si puede…) y 2 cucharadas llenas (pero no gordas) de harina común. Cuando todo esté convertido en pasta, vierta por cucharaditas sobre una placa forrada con papel impermeable enmantecado y aplástelas con el dorso de la cuchara dándole forma circular y espaciándolas entre sí. Los florentinos se cocinan en horno caliente hasta que están doraditos (¡que no se le quemen!) y se retiran con espátula recién cuando están tibios. DETALLE EXQUISITO:  una vez fríos, pínteles la base con 200 gramos de chocolate cobertura derretido a baño de María y déjelos en la heladera, sin encimar, hasta que el chocolate este durito. ¿Qué espera para hacerlos? “La fe en sí mismo es el primer secreto del éxito” (Emerson) ¡Glup!