Dip de queso crema

LO QUE LLEVA:

cebolla de verdeo picadísima, 2 CUCHARADAS
queso crema, 1 TAZA
salsa inglesa, UNAS GOTAS
sal y pimienta, A GUSTO


COMO SE HACE:

Mezcle todos los ingredientes y sazónelos a gusto con sal y pimienta.

Coloque la pastita en un bol y ofrézcala con galletitas saladas, grisines o croquetas de papa.

Croquetas de papa

  

Puré de papas y algo más

Una solución mágica para convertir rápidamente un simple puré de papas en una entrada tentadora

Ingredientes

Papas, 700 gramos

Perejil picadísimo, 2 cucharaditas

Manteca, 50 gramos

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Varios

Queso fresco, cortado en trocitos, ¼ kilo

Harina, para rebozar

Huevos, 2

Vinagre, 2 cucharadas

Agua, 1 cucharada

Pan rallado, para rebozar

Aceite, para freír

1. Hierva las papas con cáscara y, cuando estén cocidas, pélelas, tamícelas y haga con ellas un puré. Agréguele el perejil, la manteca y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando el puré esté tibio, tome una cucharada gorda, colóquela en la palma de su mano, húndale ligeramente el centro y coloque allí un trocito de queso fresco.

2. Envuelva el relleno con el puré dándole forma esférica. Apenas lo presione, el puré se sellará de inmediato. Reboce las bombas por harina.

3. Bata los huevos con el vinagre y el agua. Sazónelos con sal. Cuando las bombas estén bien frías, báñelas cuidadosamente en los huevos batidos y luego rebócelas por el pan rallado.

4. Caliente aceite en una sartén y cuando casi llegue al punto de humeo, déles a las bombas un golpe de fritura. Dórelas por tandas, sin encimarlas. Escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas calientes al calor del horno encendido, al mínimo.

Las croquetas o “bombas” de papa pueden rellenarse con diversos ingredientes. En los ‘40, solían colocarles un trocito de salchicha de Viena, que por ese entonces venían enlatadas. Otra opción es incorporar jamón junto con el queso o… ¡aprovechar para envolver en el puré cualquier resto de picadillo cocido. Eso sí, el tiempo de fritura debe ser muy rápido para evitar que el queso que contienen las croquetas se ablande y, como cualquier prisionero, quiera escapar…

fuente:

Cocina argentina 200 años: Los años ’40 y ‘50

Sandwiches rayados

 

1. Cuando pensamos en sandwiches (emparedados, ¡bah!) casi siempre imaginamos una montaña así de alta de pan y rellenos…
2. …que nos obligan a abrir la boca así de grande ¡para poder comerlos sin que se nos escape la lechuga, el tomate o el jamón.
3. ¿Qué te parece si este año hacemos un super sándwich tipo propiedad horizontal?
4. Primero, preparación de los rellenos. Mezcla por un lado ½ pote de queso crema, un poco de sal y pimentón para darle color.
5. Por otro lado, una latita de paté mezclada con 50g de manteca.
6. Por otro, 1 latita chica de atún mezclada con 1 cucharada de mayonesa y otra de manteca.
7. Y, aparte, 50g de manteca derretida y un buen pincelito. Entonces, arma el sandwich así:
8. Compra un pan tipo lácteo, chico (si es grande, dobla las cantidades de los rellenos) de esos que ya vienen cortados en tajadas. Pinta cada tajada con manteca derretida (de un sólo lado), cubre una tercera parte de las tajadas con la mezcla de queso, otra con la de paté y otra con la de atún.
9. Ahora arma nuevamente el pan alternando los sabores y presionando bien una tajada al ladito de otra, ‘queso, paté, atún, queso, paté, atún, etcétera’
10. ¿Listo? Entonces envuelve el pan así armado en papel aluminio o en un repasador, ajustando bien y colócalo en la heladera (no en el congelador) hasta el día siguiente.
11. Lleva el salchichón así atadito al picnic, y, justo en el momento de comerlo, desenvuélvelo y córtalo en tajadas, atravesando las capas de pan en forma diagonal. Resultado: ¡unos sandwiches rayados que pasarán a la historia de los estudiantes!

 

Käsecremetorte

¿Le cuento la autentica “Käsecremetorte” que me enseñó a hacer mi corresponsal alemana ad honorem, Frida Grau? Primero que nada, haga una torta esponjosa con estos ingredientes: 2 huevos batidos con 75 gramos de azúcar y, cuando estén cremosos, el agregado de 1 y ½ cucharada de agua hirviendo; y después, 75 gramos de harina tamizados con ¼ de cucharadita de polvo para hornear, unidos suavemente. Una vez cocida y fría la torta, pártala en dos y coloque una mitad en el mismo molde donde la cocinó, forrado previamente el fondo y los costados con papel blanco. Entonces vierta en el molde así forrado la siguiente crema: ponga en una cacerolita 90 gramos de azúcar, 15 gramos de manteca (1 cucharada gorda), 20 gramos de almidón de maíz (1 cucharadita gordísima) y 1 yema. Y revuelva sobre el fuego hasta que hierva y espese. Entonces retire y mézclele 7 gramos de gelatina en polvo sin sabor remojada en un poco de agua fría y siga revolviendo hasta que aquella se disuelva bien. Perfume con esencia de vainilla, agréguele, mientras bate enérgicamente (con la batidora, mejor) 240 gramos de queso crema (Casancrem) y por ultimo únale suavemente 200 gramos de crema de leche batida espesa. Una vez puesta la crema en el molde, cúbrala con la otra mitad de la torta (sin presionar) y deje en la heladera hasta el día siguiente.

Arroz cocido al estilo japonés

(receta de mi amiga Elena Ogura)

• Arroz, previamente lavado bajo la canilla hasta que el agua salga limpia, 2 tazas y ½ taza más “para la cacerola…”
• Agua, 2 tazas y ½ taza más “para la cacerola…”
• Salsa de soja y azúcar, a gusto

 

PREPARACION

1. Ponga en una cacerola el arroz y el agua.
2. Tape y, cuando rompa el hervor, baje la llama y deje cocinar a fuego mínimo 10 minutos.
3. Apague el fuego y deje reposar el arroz hasta que haya absorbido todo el líquido y los granos estén hinchados y separaditos.
4. Condiméntelo al estilo japonés, con salsa de soja y un poquito de azúcar; o “al uso nostro”, ¡con todo lo que se le ocurra!

Reglas básicas para hacer mermeladas

Salvo que la receta indique lo contrario, macere siempre la fruta, picada con el azúcar para que suelte el jugo. Recién entonces deshágala con un prensapuré o, simplemente, con un tenedor. Una o dos cucharadas de vinagre o jugo de limón incorporadas a la mermelada mientras hierve evitan su azucaramiento.

Torta chata de frutillas

INGREDIENTES

TORTA

Claras, 5

Yemas, 3

Azúcar, 100 gramos

Harina, 2 cucharadas gordas

Chocolate, 150 gramos

Café fuerte, 3 cucharadas

VARIOS

Chantilly, hecha con 200 gramos de crema de leche

Gelatina en polvo, sin sabor, 1 cucharadita

Clara batida a nieve, 1

Frutillas, limpias, ½ kilo

PREPARACION

TORTA

1. Bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas.
2. Disuelva el chocolate en el café, revolviendo constantemente sobre el fuego. Retire y enfríe.
3. Bata las claras a punto de nieve.
4. Una el chocolate disuelto al batido de yemas y bata enérgicamente.
5. Vuelque sobre el batido las claras a nieve.
6. Espolvoree las claras con la harina tamizada.
7. Una todo de una sola vez, muy suavemente.
8. Vuelque sobre una placa forrada con papel enmantecado y alise suavemente con espátula, hasta darle forma de rectángulo (como si fuera a hacer pionono).
9. Cocine a fuego moderado, como cualquier torta esponjosa.
10. Retire y deje enfriar en la placa.
11. Corte el rectángulo en tres partes iguales (cortando también el papel, para poder manipularla mejor). Cada parte sera un piso de la torta.

ARMADO

1. Remoje la gelatina en agua fría y luego disuélvala a baño de Maria. Mézclela con el chantilly.
2. Incorpórele la clara batida a nieve. Deje en la heladera hasta el momento que la precise.
3. Invierta un piso de la torta en la fuente donde la piensa armar y despéguele cuidadosamente el papel.
4. Cubra este primer piso con la jalea de frutillas.
5. Invierta sobre la jalea el segundo piso de la torta.
6. Cúbralo con la mitad de la crema preparada.
7. Apoye el último piso de la torta y despéguele el papel sin presionar la crema.
8. Ponga el resto de la crema en una manga con boquilla de picos y adorne la superficie de la torta con hileras de copitos de crema alternadas con hileras de frutillas.
9. Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

Jalea de frutillas

1. Lave ½ kilo de frutillas y quíteles el cabito. Espolvoréelas con 4 cucharadas de azúcar y un chorro de vinagre.
2. Aparte coloque en una cacerola igual peso de azúcar y su equivalente en agua. En este caso: ½ kilo de azúcar y ½ litro de agua.
3. Deje que el almíbar hierva y espúmelo si fuera necesario, hasta que tome punto de “hilo fuerte” (use cuchara de madera para retirar la espuma).
4. Eche en el almíbar las frutillas con todo el jugo que hubieren soltado y deje hervir despacito, sacudiendo la cacerola de vez en cuando hasta que el almíbar tome el punto de jalea. (Vierta un poco en un platito: al enfriarse debe tomar consistencia de flan…).