Chorizos de papel (otros)

INGREDIENTES

Bondiola de cerdo fresca, 1 kilo

Sal y pimienta, a gusto

Ají molido, 1 cucharada (o menos, a gusto)

Tomillo, 1 cucharada

Dientes de ajo, triturados, 4

Buen vino blanco, 1 vaso (200 gramos)

Rectángulos de papel “manteca” (impermeable)

PREPARACION

1. Pase la bondiola por la máquina de picar grueso.
2. Colóquela en una fuente y sazone con sal, pimienta, el ají molido y el tomillo.
3. Agregue los dientes de ajo triturados y amase con las manos hasta mezclar bien todos los ingredientes.
4. Vierta sobre ellos el vino blanco.
5. Tape y deje en la heladera hasta el día siguiente.
6. Vuelva a mezclar la pasta con las manos.
7. Tome pequeñas porciones, amáselas (con las manos humedecidas o enmantecadas) dándoles forma cilíndrica (¡de chorizos… bah!).
8. Envuelva cada cilindro de carne en un rectángulo de papel “manteca” y retuerza bien los extremos, presionando. (Trate de que todos los “chorizos de papel” resulten del mismo tamaño).
9. Colóquelos en el congelador, hasta que estén bien firmes o hasta que a usted se le ocurra asarlos.
10. Para asarlos, úntelos con aceite y áselos 5 minutos de cada lado o hasta que el papel este tostado. Sírvalos con el papel.

Postre de ciruelas pasas

Haga un merengue con 6 claras y 6 cucharadas de azúcar. Aparte, hierva 100 gramos de ciruelas pasas en 2 tazas de agua junto con 2 cucharadas de azúcar. Escúrralas, deseche los carozos y píselas. Agregue entonces este puré al merengue hecho anteriormente, mezcle bien vierta en un molde tipo “savarin” bien enmantecado y cocine en el horno hasta que esté firme. Una vez frío, desmóldelo, cubra con 200g de crema chantilly, salpique con nueces (si le da el cuerito…) y chorree con caramelo. ¿Qué cómo queda? ¡Glup! ¡Glup! ¡Glup!

Masitas de coco

Le cuento ahora la receta de las “masitas de coco” que me envió mi querida amiga Susi y que son una delicia, como todo lo que ella hace.

Hacer una masa con 100 g de manteca previamente derretida, 1 huevo y 125 g de harina leudante  y extenderla en una fuente de horno. Cubrir la masa con dulce de leche. Aparte preparar una pasta con 300 g de azúcar, 1 huevo y 100 g de coco rallado. Cubrir el dulce de leche con esta preparación. Poner en horno mediano hasta que este dorado. Dejar enfriar y espolvorear las masitas con azúcar impalpable. Cortar en cuadrados.

Lemon pie

8 porciones - tiene lo suyo

Lo que lleva la masa

manteca blanda. 100 gramos
yema. 1
azúcar. 2 cucharadas
agua fría. 2 cucharadas
vinagre. 1 cucharada
harina. 1 taza aproximadamente

EL RELLENO

agua. 1 taza
azúcar. 1 taza
jugo de limón colado. 2/3 taza
fécula de maíz. 2 cucharadas bien panzonas
yemas. 4
manteca. 4 cucharadas
ralladura de 1 limón gordo
merengue italiano hecho con 4 claras y 200 gramos de azúcar

Como se hace

La masa. Aplaste con el tenedor la manteca, la yema, el azúcar, el agua y el vinagre, hasta obtener una pasta
Incorpore de a poco la harina hasta que se forme un bollo
Aplaste ligeramente la masa con el palote enharinado, colóquela en una tartera desarmable enmantecada y enharinada y termine de estirarla aplastando con los dedos enharinados. Pínchela con un tenedor. Recorte los bordes en forma prolija
Cocínela en horno caliente hasta que la masa esté sequita y suavemente dorada. Retire del horno y deje enfriar en el molde
El relleno. Ponga en una cacerola el agua, el azúcar, el jugo de limón y la fécula. Mezcle con batidor de alambre
Lleve al fuego y cocine mezclando continuamente hasta que la preparación hierva y espese. Retire del fuego y vierta sobre las yemas previamente batidas
Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y lleve nuevamente al fuego, revolviendo siempre hasta que espese un poco más
Retire la mezcla del fuego, tamícela en un bol y, mientras esté caliente, mézclele la manteca y la ralladura
Una vez tibia la crema, rellene la tarta precocida, alisando la superficie
Estacione la tarta en la heladera hasta que la crema esté bien firme
Retire la tarta de la heladera y cúbrala totalmente con el merengue
Si la quiere doradita, métala en el horno un minutito. Enfríe... ¡y listo!

Bizcochos secos

Rinde 12 “bay-biscuits”

Ingredientes

Huevos, 3

Ralladura de limón (o esencia de vainilla), 1 cucharada

Harina leudante, 3 cucharadas panzonas

Edulcorante líquido, ¾  de cucharada

Preparación

1.       Ponga los huevos en la batidora junto con la ralladura de limón (o la esencia).

2.       Bata a toda máquina, hasta que la preparación – según mi abuela – alcance el “punto letra”…

3.       Deje de batir y mézclele, suavemente, la harina leudante.

4.       Endulce la mezcla con el edulcorante.

5.       Vierta en una asaderita enmantecada, de tamaño tal que la preparación quede de 3 cm de espesor.

6.       Cocínela como cualquier bizcochuelo.

7.       Desmolde el pasticcio y córtelo en rectángulos, como si quisiera fabricar “bay-biscuits”…

8.       Coloque los rectángulos de bizcochuelo sobre una placa “limpia” y séquelos en horno mínimo, dándolos vuelta una vez durante el secado.

9.       Déjelos enfriar muy bien antes de gratificarse con ellos: ¡Crunch! ¡Crunch!!!

Empanaditas miniatura

La masa debe estirarse bien finita, ése es el secreto. Y los discos tienen que cortarse de 6 centímetros a fin de armar unas 2 docenas y media de miniempanaditas. Aquí le sugiero un relleno de jamón, pero usted podrá variarlo a gusto. un buen pretexto para el brindis. 

Lo que llevan

La masa

queso crema. 100 GRAMOS
manteca. 100 GRAMOS
jugo de limón. 1 CUCHARADA
harina. 150 GRAMOS, APROXIMADAMENTE
sal. 1/2 CUCHARADITA.

El relleno

cebolla picadísima. 1 (CHICA)
huevo duro. 1
manteca. 2 CUCHARADAS
harina. 1 CUCHARADA
leche. 1/2 TAZA
aceitunas verdes, picadísimas. 50 GRAMOS
jamón cocido, desgrasado y picadísimo. 100 GRAMOS
queso rallado. 2 CUCHARADAS.

Varios

cortapasta de 6 cm. 1
placa para horno, ligeramente enmantecada.1
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO.

Cómo se hace

Paso 1 (15 MINUTOS)


Coloque sobre la mesa el queso crema, la manteca, la sal y el jugo de limón. Aplaste todo con un tenedor hasta unirlo en una crema. Incorpore la harina rápidamente hasta obtener una masa tierna (si se pegoteara mucho agréguele apenas más de harina). Envuélvala en papel film y llévela a la heladera hasta que tome consistencia para ser estirada.

Paso 2 (20 MINUTOS)


Para el relleno, derrita la manteca en una sartén. Luego rehogue la cebolla picada en la manteca hasta que esté bien translúcida. Mézclele la harina. Unale la leche y revuelva rápidamente hasta obtener una salsa blanca espesa, tipo pegote. Retire del fuego y sazónela a gusto con sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Pase la salsa blanca a un bol.

Paso 3 (22 MINUTOS)


Quítele la grasa al jamón cocido y píquelo finamente (enrolle las tajadas superpuestas para facilitar la tarea). Póngalo en el recipiente donde está la salsa blanca. Pique igualmente el huevo duro y agrégueselo a la mezcla anterior. Incorpore también las aceitunas picaditas y el queso rallado. Sazone a gusto -o no- con pimienta recién molida.

Paso 4 (40 MINUTOS)


Retire la masa de la heladera cuando haya tomado consistencia. Estire la masa por partes con el palote de amasar, dejándola lo más finita que pueda. Despéguela de la mesa con una espátula y recórtela en discos chicos (6 centímetros de diámetro, aproximadamente). Una los recortes que van quedando, amáselos y siga cortando más discos.

Paso 5 (70 MINUTOS)


Precaliente el horno. Mientras tanto, coloque un montoncito de relleno en el centro de cada disco. Cierre las empanaditas y presione bien los bordes con un tenedor enharinado. Distribúyalas en placas ligeramente enmantecadas y cocínelas en horno caliente hasta que se noten sequitas y apenas doradas (deben quedar pálidas pero con textura crujiente).

Crêpes de centolla con salsa de azafrán

Los crêpes de centolla (o salmón chileno… ¡bah!) con salsa de azafrán son de novela: una pasta finísima de panqueques (que sólo él sabe la fórmula exacta…) rellenos con centolla… ¡de verdad! (y no esos bloques prensados, llenos de bigotes…). Y la salsa, hecha así: parte blanca de puerros, picadísima, rehogada ligeramente en manteca clarificada, bastante chablis blanco de Bianchi, un poco de caldo de verduras y hebras de azafrán. Todo reducido, colado, enriquecido con crema y… ¡glup! ¡Gracias, Tessy y Ernesto, por una noche tan grata! En cuanto podamos volveremos a esa Ushuaia que todos los argentinos debieran conocer y que a nosotros, ¡otra vez más!, nos iluminó la mirada y agrando el corazón con nuevos amigos.