martes, 2 de diciembre de 2014

Turrón de Alicante






Una especialidad regional

Este turrón de miel y almendras, originario de Alicante, se ha convertido en el compañero infaltable de nuestras mesas de fin de año.

Ingredientes

(para 1 solo turrón)

Claras batidas a nieve, 2
Miel, 125 gramos
Azúcar, 125 gramos
Almendras peladas y tostadas (enteras y con la piel marrón), 200 gramos
Obleas, 2 tiras del tamaño del turrón

Varios

Manteca para enmantecar


1. Ponga las claras en un bol y bátalas a punto nieve hasta que estén bien firmes. Reserve.
2. Vierta la miel en una cacerolita y póngala a hervir hasta que tome punto de “bolita casi dura”.
3. Agréguela de a poquito sobre las dos claras batidas a nieve, mientras continua batiendo enérgicamente hasta incorporarla toda (parecerá un dulce de turrón igualito al que usan para rellenar los alfajores provincianos).
4. Coloque “este” turrón blando a bañomaría y continúe batiendo hasta que tome consistencia de “chicle” y apariencia de una pelota que se desprende sola de las paredes y fondo del bol.
5. Aparte, ponga en otra cacerolita los 125 gramos de azúcar, cúbralos apenas con agua y haga hervir hasta que tome “punto caramelo”.
6. Pida ayuda a alguien para que le sostenga el bol que está en el bañomaría y usted agregue al turrón el caramelo hecho, mientras bate enérgicamente.
7. Y bata, y bata, y bata mientras al mismo tiempo le incorpora las almendras tostadas.
8. Vuelque el pegote sobre un mármol o mesa bien enmantecada y, con una cuchilla de hoja ancha (también enmantecada) aplástelo y dele forma del turrón de sus sueños.
9. Mientras el turrón está aún pegajoso, adhiérale tiras de oblea así parecerá más turrón aun.
10. Déjelo enfriar sobre la mesada para que no se arquee. Recién entonces envuélvalo en papel manteca y luego en papel aluminio.


fuente: Cocina Argentina 200 años Fascículo 12: Inmigrantes: cocina española