Sabayón helado

Haga un almíbar a punto de hilo flojo con ¾ de taza de azúcar y ¼ de taza de agua caliente; y viértalo de a poco sobre 5 yemas batidas con 3 cucharadas de agua y un poquitito de sal. Ahora bata todo a baño de Maria hasta que espese como sabayón. Finalmente retire, mézclele 3 cucharadas de Jerez, 2 tazas de crema de leche batida espesa, vierta en pirotines, espolvoree con almendras tostadas y ponga a congelar. ¡Así da gusto engordar! “Hay un remedio para las culpas: reconocerlas”. (Grillparzer).