Medallones de carré de cerdo agridulce con batatas

Corte medallones de carré de cerdo, sazónelos bien con sal y bastante pimienta, dórelos en un poco de manteca y agrégueles un poco de caldo de verduras para que se cocinen bien. Cubra luego cada uno con una capa gruesa de puré de batatas bien sazonado, acomódelos en una fuente bien enmantecada y chorréelos con azúcar fundido a punto de caramelo. Hecho esto, agregue en la fuente 1/3 de taza de almíbar de cerezas al Marrasquino, ½ cucharadita de mostaza y 1 cucharada de azúcar negro. Y ponga en el horno hasta que se forme un almíbar espesito. Una vez a punto, corone cada rodaja de carne con una cereza al Marrasquino. ¡Glup!