Sopa cremosa de cebollas

La preparación lleva crema de leche y oporto. Se sirve en cazuelitas con una tostada espolvoreada con queso Gruyère rallado grueso.

Ingredientes

Cebollas, 300g

Manteca, 100g

Harina, 1 cucharada panzona

Caldo de verduras, colado, 2 litros y cantidad necesaria

Sal y pimienta de molinillo

Crema de leche, 1 pote chico

Vino oporto, 1 vaso

Tajadas de pan lácteo, tostadas y enmantecadas de un sólo lado, 6

Queso Gruyère rallado, 250g

1.       Pele las cebollas y córtelas en rodajas bien finitas. Sepárelas en aros. Derrita la manteca en una ollita, agregue la cebolla y dórela. Espolvoree con harina.

2.       Revuelva hasta que se forme una pasta color avellana clarito. Agregue, de golpe, los 2 litros de caldo y mezcle con batidor hasta que espese.

3.       Cuando la sopa esté espesa, retírela del fuego y agréguele la crema de leche y el oporto. Rectifique (o no) el sazonamiento.

4.       Distribuya la sopa en cazuelitas. Ponga a flotar, sobre la superficie de cada cazuelita: una tostada con la parte enmantecada hacia arriba.

5.       Espolvoree cada tostada con una buena porción del queso Gruyère rallado grueso.

6.       Apoye las cazuelitas sobre una placa y colóquelas en horno bien caliente, hasta que el queso se gratine. Sirva enseguida.

Secretos:

Los aros de cebolla deben ser bien finitos. Para rehogarlos sin que se doren, tape el recipiente y cocínelos sobre fuego mínimo.

Una vez cubiertas las cazuelitas con el queso Gruyère, deben colocarse en el horno sólo hasta que el queso se funda, sin llegar a dorarse.