Ñoquis a la romana

INGREDIENTES

1 litro de leche

3 cucharadas de manteca

1 cucharadita de sal

250g de sémola

3 yemas

1 taza y una cucharada extra de queso rallado

sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

manteca derretida, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

1.       Ponga a hervir la leche junto con 2 cucharadas de manteca y una cucharadita de sal. En cuanto la leche rompa el hervor, agregue la sémola en forma de lluvia mientras revuelve a toda velocidad con un batidor de alambre para evitar la formación de grumos. Cambie por la cuchara de madera y siga revolviendo (se debe formar una especie de polenta espesa). Retire la cacerola del fuego, vuelque la preparación en un bol y mézclele las yemas (una por vez), batiendo después de cada adición.

2.       Mézclele la taza de queso rallado y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Vuelque la mezcla sobre la mesa untada con manteca (o agua) y, con el palote también untado o humedecido, estírela dejándola de 1 y ½ cm de espesor aproximadamente.

3.       Corte la pasta en discos de unos 7 cm de diámetro. A medida que lo hace, levántelos con espátula y acomódelos sobre una placa enmantecada y espolvoreada con queso rallado.

4.       Amase los recortes, estírelos y siga haciendo más ñoquis.

5.       Cubra cada ñoqui con una capan de queso rallado, rocíelos con manteca derretida y gratínelos en horno caliente. Funda el queso sin dorar.

6.       Sírvalos solos, o chorreando cada porción con crema caliente, sazonada con sal y pimienta.