lunes, 13 de junio de 2011

Filetes a la italiana




Bocatto di cardinale

Tricolor Pescado horneado con una salsa a base de espinacas y otra de morrón y ajo

Ingredientes

6 filetes de pejerrey o merluza
Sal, pimienta y jugo de limón, a gusto
Verduritas para caldo (zanahoria, puerro, perejil, cebolla, laurel)
Cantidad necesaria de vino blanco seco
Cantidad necesaria de agua fría

Salsa verde

1 taza de espinacas hervidas y requete exprimidas
2 cucharadas de cebolla picadísima y rehogada en manteca
½ taza de caldo de cocción del pescado
1 cucharadita de fécula de maíz

Salsa roja

4 morrones grandes y rojos, asados y pelados
2 dientes de ajo triturados
1 taza de caldo de cocción del pescado
1 cucharadita de fécula de maíz

Procedimiento

  • Forre una asadera con papel de aluminio y enmantequelo bien.
  • Extienda sobre el papel los filetes de pescado, sin encimarlos.
  • Sazónelos con sal y pimienta y rocíelos con jugo de limón. Estaciónelos en la heladera por una hora.
  • Distribuya en los huecos libres de la fuente las verduritas para caldo cortadas en trocitos.
  • Cubra los filetes con agua fría, tápelos con papel aluminio y cocínelos en horno moderado durante 12 minutos (o hasta que estén cocidos).
  • Retírelos del horno, descarte el papel aluminio de arriba y deseche las verduritas para caldo.
  • Levante el papel que contiene los filetes, apóyelo en una fuente y manténgalos al calor del horno encendido al mínimo. Mientras…
  • Cuele el líquido de cocción que quedó en la asadera y mida una taza.
  • Si no alcanzara, complete con vino blanco seco, caldo o agua.

Salsa verde

  • Procese las espinacas y colóquelas en una cacerolita junto con las 2 cucharadas de cebolla rehogada en manteca, la ½ taza de caldo de la cocción del pescado y una cucharadita de fécula de maíz. Mezcle bien.
  • Revuelva la mezcla sobre el fuego hasta que hierva y espese. Retire y sazone a gusto con sal y pimienta. Reserve.

Salsa roja

  • Procese juntos los morrones asados, pelados y sin semillas, los dientes de ajo, la taza de caldo y la fécula de maíz.
  • Vuelque en una cacerolita y mezcle sobre el fuego hasta que hierva y se forme una salsa espesita. Retírela del fuego y sazónela a gusto.

Terminación

  • Caliente bien las salsas, por separado.
  • Cubra el fondo de cada plato con una mitad de salsa roja y una mitad de salsa verde.
  • Acomode en el medio, limitando ambas salsas, un filete de pescado ya cocido… ¡Y ahora sí, sorprenda con esta bandera italiana a todos los comensales!