Filetes a la italiana

Bocatto di cardinale

Tricolor Pescado horneado con una salsa a base de espinacas y otra de morrón y ajo

Ingredientes

6 filetes de pejerrey o merluza

Sal, pimienta y jugo de limón, a gusto

Verduritas para caldo (zanahoria, puerro, perejil, cebolla, laurel)

Cantidad necesaria de vino blanco seco

Cantidad necesaria de agua fría

Salsa verde

1 taza de espinacas hervidas y requete exprimidas

2 cucharadas de cebolla picadísima y rehogada en manteca

½ taza de caldo de cocción del pescado

1 cucharadita de fécula de maíz

Salsa roja

4 morrones grandes y rojos, asados y pelados

2 dientes de ajo triturados

1 taza de caldo de cocción del pescado

1 cucharadita de fécula de maíz

Procedimiento

• Forre una asadera con papel de aluminio y enmantequelo bien.
• Extienda sobre el papel los filetes de pescado, sin encimarlos.
• Sazónelos con sal y pimienta y rocíelos con jugo de limón. Estaciónelos en la heladera por una hora.
• Distribuya en los huecos libres de la fuente las verduritas para caldo cortadas en trocitos.
• Cubra los filetes con agua fría, tápelos con papel aluminio y cocínelos en horno moderado durante 12 minutos (o hasta que estén cocidos).
• Retírelos del horno, descarte el papel aluminio de arriba y deseche las verduritas para caldo.
• Levante el papel que contiene los filetes, apóyelo en una fuente y manténgalos al calor del horno encendido al mínimo. Mientras…
• Cuele el líquido de cocción que quedó en la asadera y mida una taza.
• Si no alcanzara, complete con vino blanco seco, caldo o agua.

Salsa verde

• Procese las espinacas y colóquelas en una cacerolita junto con las 2 cucharadas de cebolla rehogada en manteca, la ½ taza de caldo de la cocción del pescado y una cucharadita de fécula de maíz. Mezcle bien.
• Revuelva la mezcla sobre el fuego hasta que hierva y espese. Retire y sazone a gusto con sal y pimienta. Reserve.

Salsa roja

• Procese juntos los morrones asados, pelados y sin semillas, los dientes de ajo, la taza de caldo y la fécula de maíz.
• Vuelque en una cacerolita y mezcle sobre el fuego hasta que hierva y se forme una salsa espesita. Retírela del fuego y sazónela a gusto.

Terminación

• Caliente bien las salsas, por separado.
• Cubra el fondo de cada plato con una mitad de salsa roja y una mitad de salsa verde.
• Acomode en el medio, limitando ambas salsas, un filete de pescado ya cocido… ¡Y ahora sí, sorprenda con esta bandera italiana a todos los comensales!