Supremas a la florentina

INGREDIENTES

Supremas de pollo sin la piel, 6

Sal y pimienta, a gusto

Aceite, 4 cucharadas

Manteca, 100 gramos

Cebolla rallada, 1

Harina, 1 cucharada

Leche, 1 y ½ taza

Yemas, 2

Queso tipo Gruyère, rallado, 100 gramos

Espinacas cocidas, exprimidas y picadas, 1 kilo

Nuez moscada, a gusto

Queso rallado, 2 cucharadas

PREPARACION

1. Sazone las supremas con sal y pimiento y fríalas en el aceite hasta que estén cocidas y doradas de ambos lados.
2. Escúrralas y tire el aceite de la sartén pero no la lave.
3. Agregue en la sartén 50 gramos de manteca y rehogue la cebolla.
4. Espolvoree la cebolla con la harina y mezcle bien.
5. Agregue de golpe la leche fría y bata con batidor de alambre hasta que la salsa hierva y espese.
6. Vierta la salsa de a poco sobre las yemas previamente batidas.
7. Mezcle con el Gruyère rallado y sazone a gusto con sal (si hiciera falta), pimienta y nuez moscada.
8. Saltee las espinacas en el resto de la manteca y sazónelas a gusto.
9. Distribuya las espinacas en una fuente formando un zócalo.
10. Acueste las supremas sobre las espinacas y cúbralas con la salsa de Gruyère.
11. Espolvoree con el queso rallado y gratine en horno bien caliente.