Spaghetti a la guitarra con albondigas

Ingredientes

500 gramos de harina de trigo burgol (se consigue en dieteticas)

7 huevos

sal y pimienta a gusto

600 gramos de carne picada

2 cucharadas de queso rallado

40 gramos de miga de pan (2 o 3 pancitos)

media taza de leche (tamano te)

una cucharada de perejil picado

una taza de pan rallado

un pocillo y cantidad extra de aceite de oliva

un diente de ajo

aji picante a gusto

500 gramos de tomates maduros

200 gramos de queso de oveja rallado (o cualquier otro)

La masa:

1 - Mezcle en un bol la harina con 6 huevos y una pizca de sal. Trabaje la masa 20 minutos. Dejela reposar 30 minutos envuelta en papel film.

2 - En otro bol, mezcle la carne picada con un huevo, el queso rallado y la miga remojada en la leche y escurrida. Sazone con sal y pimienta y perejil picado.

3 - Forme con la mano las albondigas de unos 3 centimetros de diametro y paselas por el pan rallado.

4 - En una sarten con un pocillo de aceite de oliva, fria las albondigas hasta dorarlas bien, escurralas  con la espumadera y coloquelas sobre papel absorbente.

5 - En otra sarten, con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, dore el ajo pelado y entero con el aji picado. Retire el ajo. Anada los tomates pelados (para pelarlos, paselos un minuto por agua hirviendo), sin semillas y cortados en trozos. Sume las albondigas y salpimente a gusto. Cocine 30 minutos a fuego medio.

6 - Estire la masa con un grosor de 2 milimetros. Cortela en rectangulos iguales al tamano de la guitarra. Apoye cada rectangulo sobre la guitarra y presione con el palote sobre la masa para cortar los fideos. Si no tiene guitarra, enrolle la masa y cortela en rodajas bien finitas. Cocine la pasta 6 minutos en agua hirviendo salada y escurrala.

7 - Distribuya la pasta en los platos y vierta encima la salsa de albondigas. Espolvoree con el queso de oveja rallado.

fuente:

Gran Libro de Cocina Italiana - Cuaderno 01 por Blanca Cotta y Ennio Carota