Reglas básicas para hacer mermeladas

Salvo que la receta indique lo contrario, macere siempre la fruta, picada con el azúcar para que suelte el jugo. Recién entonces deshágala con un prensapuré o, simplemente, con un tenedor. Una o dos cucharadas de vinagre o jugo de limón incorporadas a la mermelada mientras hierve evitan su azucaramiento.