Involtini de acelga

Ingredientes:

Hojas grandes (bien grandes) de acelga, 12

Arroz hervido, 1 taza

Queso rallado 1 taza y cantidad extra

Carne cocida (de ternera o de cerdo), picada, 2 tazas

Cebolla rallada, 1 (cruda)

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Manteca, 50 gramos

Aceite, 4 cucharadas

Morrón picadito, 1

Tomates al natural, 2 latas

Laurel, 2 hojas

Varios:

Queso fresco, 12 trocitos

Panceta ahumada magra, 12 tajadas

Preparación:

• Lave bien las hojas de acelga y deseche el tallo y las nervaduras de la base (pero… ¡ojo! tenga cuidado de no romperlas).
• Blanquéelas sumergiéndolas, una por una, unos segundos en agua hirviendo y luego refrescándolas con agua fría. A medida que lo haga, extiéndalas sobre la mesa previamente espolvoreada con queso rallado. Reserve.
• Mezcle en un bol el arroz hervido, la taza de queso rallado, la carne picada y la cebolla rallada (use las manos para mezclar).
• Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
• Distribuya la mezcla en la base de cada hoja de acelga y coloque en cada una una aceituna descarozada y un gajo de huevo duro.
• Enrolle las hojas cubriendo el relleno (como si hiciera niños envueltos) doble los extremos de cada rollo hacia abajo.
• Distribuya los “involtini” en una fuente honda para horno, mientras prepara la salsa.

Salsa y terminación:

• Derrita en una sartén la manteca junto con el aceite.
• Rehogue en la fritura la cebolla y el morrón picaditos.
• Agrégueles el contenido de las latas de tomates, picaditos y con todo su jugo, más las hojas de laurel.
• Hierva hasta que la salsa espese.
• Sazone a gusto con sal y pimienta.
• Vierta la salsa sobre los involtini que están en la fuente.
• Tape la misma con papel aluminio y cocine en el horno 20 minutos.
• Retire la fuente del horno, quítele el papel y coloque sobre cada involtini un trocito de queso y una tira de panceta cortada en dos y dispuestas en forma de cruz.
• Gratine hasta que la panceta esté crujiente y lleve a la mesa.