Arrollado belga

INGREDIENTES

Chocolate, 150 gramos

Café fuerte (infusión), 3 cucharadas

Yemas, 3

Azúcar, ½ taza

Esencia de vainilla, ½ cucharadita

Claras, 3

Sal, un poquitito

Crema chantilly o relleno moka, a gusto

Cacao, 2 cucharadas

PREPARACION

1. Enmanteque una placa para horno y fórrela con papel impermeable grueso bien enmantecado.
2. Disuelva el chocolate en el café, revolviendo continuamente sobre fuego suave. Enfríe.
3. Aparte 3 cucharadas del azúcar.
4. Bata el resto del azúcar con las yemas, hasta que estén cremosas y de color amarillo clarito.
5. Perfume con la esencia de vainilla.
6. Agréguele el chocolate disuelto y frío.
7. Bata las claras con la sal hasta tomar punto de nieve.
8. Agrégueles de a poco las 3 cucharadas de azúcar apartadas, mientras continúa el batido hasta que el merengue haga picos.
9. Una suavemente este merengue con la mezcla de chocolate y vierta en la placa forrada.
10. Cocine en el horno moderado aproximadamente durante 25 minutos. Apague el horno y deje allí el arrollado 5 minutos.
11. Invierta la placa de arrollado sobre un repasador espolvoreado con el cacao. Retire cuidadosamente el papel. Enfríe.
12. Rellene a gusto con chantilly o “crema moka”. Corte los extremos.
13. Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.