Peceto con salsa de mostaza

Ingredientes

• Peceto, 1 (sin cuerito, pellejitos ni indeseables)
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite, ¼ de taza
• Caldo, cantidad necesaria
• Manteca, 2 cucharadas
• Pimienta en grano, 1 cucharadita
• Cebollas, 2 (procesadas)
• Laurel, 1 hoja
• Harina, 1 cucharada
• Mostaza, 2 cucharadas gordas
• Vino blanco seco, ¼ de taza
• Crema de leche, 100 gramos
• Zanahorias paille, para acompañar (ver receta)

Preparación

1. Condimente el peceto con sal y pimienta.
2. Caliente el aceite y dore la carne de todos lados.
3. Agregue las cebollas y la hoja de laurel.
4. Cuando las cebollas estén rehogadas, baje el fuego, agregue la pimienta en grano, ¼ de taza de caldo y el vino.
5. Tape la cacerola y hierva despacio, agregando de vez en cuando chorritos de caldo para mantener el mismo volumen de salsa, hasta que el peceto esté cocido y bien tierno.
6. Escúrralo. Cuele el fondo de cocción, enfríelo en la heladera y desengráselo.
7. Coloque en otra cacerola la manteca y derrítala sobre fuego mediano.
8. Incorpore la harina y la mostaza y mezcle hasta obtener una pasta suave. Agregue 1 taza de caldo y el fondo de cocción reservado. Deje reducir a la mitad.
9. Agregue la crema y mezcle bien.
10. Coloque el peceto en la cacerola y deje hervir despacito hasta que la carne se caliente y la salsa espese, Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento.
11. Sirva el peceto cortado en rodajas, con toda la salsa y la guarnición de “zanahorias paille”.