Tarta de la fruta que quiera

Ingredientes

Tarta cruda de masa crocante dulce, 1 de 26 cm de diámetro 

Fruta de la estación entera o cortada en trocitos, cantidad suficiente como para rellenar la tarta

Gelatina en polvo con sabor a fruta, 15 gramos (comprada)

Azúcar, 3 cucharadas

Mermelada reducida, 3 cucharadas 
Crema chantilly, 200 gramos 

Preparación

1. Espolvoree el fondo de la tarta cruda con la gelatina en polvo con sabor a frutas
(Elija el sabor que más convenga a la fruta elegida).
2. Acomode sobre la gelatina las frutillas, cerezas descarozadas o la fruta que sea, cortada en trocitos.
3. Espolvoréela con el azúcar.
4. Cocine en horno moderado (tirando a caliente) hasta que la masa esté doradita y crujiente.
5. Retire el molde del horno, déjelo entibiar y luego estaciónelo en la heladera para que el juguito que soltaron las frutas durante la cocción, sumado a la gelatina con que espolvoreó la masa, forme una "base" sólida que aprisione las frutas O Pinte la superficie de la tarta con la mermelada reducida (para abrillantarla). Coloque la crema chantilly en una manga con boquilla de picos y haga sobre la tarta ya fría todas las "monerías" que se le ocurran. O, mejor, ofrezca la crema aparte, pues siempre hay más de un comensal que cuenta las calorías.

Masa crocante dulce

Ingredientes
(para un molde de 24 ó 26 cm)

Yema, 1

Azúcar, 3 cucharadas al ras

Manteca, 100 gramos (o margarina)

Esencia de vainilla o ralladura de limón, a gusto

Vinagre, 2 cucharadas

Agua fría, 2 cucharadas

Harina, 1 taza, aproximadamente

Preparación

1. Coloque sobre la mesa la yema, el azúcar, el vinagre, la manteca, la esencia (o ralladura) y el agua.
2. Aplaste todo con un tenedor hasta convertirlo en una pomada.
3. Únale rápidamente 1 taza de harina, a fin de formar un bollo bien tierno.
Si se pegoteara, agréguele un poquito más de harina. Pero poco... ¿eh?

Cómo forrar un molde con esta masa

1. Como esta masa es muy tierna, no podrá estirarla y levantarla en el aire. Por lo tanto, proceda así:
2. Aplaste un poco la masa sobre la mesa bien enharinada, dándole forma de "torta".
3. Colóquela en el centro de una tartera enmantecada y enharinada y, con la puntita de los dedos bien enharinados, vaya presionándola y estirándola hasta forrar el molde de un espesor parejo (¡a mí me gusta bien fina!).
4. Recorte el excedente de masa de los bordes y hágale el repulgo que sepa hacer. O déjela lisita y chueca como se ven en muchas revistas europeas...


"Mermelada reducida"

Este nombre siniestro: "mermelada reducida" —heredado de la cocina tradicional— me hace acordar a los jíbaros.,. Si fuera por mí, la llamaría: jarabe o almíbar de mermelada (esto es, en esencia), y se prepara del siguiente modo (se usa, especialmente, para pintar con ella tortas y masitas a fin de darles brillo):

1. Coloque en una sartencita 1 /3 de taza de la mermelada que desee (casi siempre se usa de damascos).
   2. Mezcle con 2 cucharadas de azúcar y ½ taza de agua.
   3. Haga hervir, revolviendo ocasionalmente con cuchara de madera, hasta que todo se convierta en un almíbar flojo.
   4. Cuele, sin tamizar. Utilice como indique la receta.
   
   Crema chantilly

Aunque parezca una "paparruchada" explicar cómo se hace... hay quienes hoy entran en la cocina. Si usted es veterana/o... ¡saltéese esta nota!

Ingredientes

Crema de leche, bien fría, 200 gramos (y bien fresca...)

Azúcar, 3 cucharadas

Preparación

Ponga la crema en un bol junto con el azúcar.
Bata con la batidora o a mano, con batidor de alambre, hasta que la crema espese y al levantar el batidor, se forme un piquito que no se doble.
¡Deje de batir! Coloque la crema en la heladera. Al rato notará que la crema “ha bajado de punto". Vuelva a batir un poquito con el batidor para que recupere las fuerzas perdidas. . . ¡y listo! (Si hace mucho calor, bata la crema apoyando el recipiente en un bol que contenga hielo.)

Si usa batidora eléctrica. . .
Use un bol profundo para no salpicar los azulejos, ventanas etc.
Vigile de cerca el punto de la crema, porque enseguida tomará punto.