Chuletas agridulces

Para acompañar con riquísimas lengüitas de papa

Ingredientes

6 costillitas de cerdo

sal y pimienta, a gusto

50g de panceta magra ahumada, picadísima

12 ciruelas tiernizadas

2 cucharadas de aceite

50g de manteca

jugo de 2 naranjas grandes

4 cucharadas de azúcar

Varios

lengüitas de papa

Preparación

• Quíteles a las costillitas el exceso de grasa y ráspeles bien el huesito.
• Con un cuchillito filoso abra cada medallón de carne a fin de formarle un “bolsillo”, para luego rellenarlas. Reserve.
• Rellene las ciruelas con la panceta picada.
• Coloque 2 ciruelas rellenas en cada “bolsillo” hecho a las costillitas.
• Cierre las aberturas con palillos (recuerde que “un prisionero siempre es un predicador de libertad”).
• Caliente el aceite en una sartén y dore las costillitas de ambos lados. Escúrralas pero no lave la sartén.
• Agregue en la sartén la manteca, el jugo de naranja y el azúcar.
• Coloque la sartén sobre el fuego y raspe con una cuchara para desprender el “fondo de cocción”.
• Vuelva a colocar las costillitas en la sartén y deje hervir despacito, salseando a menudo las costillitas hasta que estén bien brillantes y la salsa se vea espesita como la miel.
• Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento con sal y pimienta.

Lengüitas de papa:

• Mientras relojea las costillitas, pele 2 ó 3 papas alargadas y rebánelas a lo largo en cintas, usando un pelapapas. A medida que lo haga, sumerja las cintas en agua fría.
• Escurra una porción de cintas de papa, séquelas ligeramente y rebócelas una por una en harina.
• Coloque suficiente aceite en una sartén profunda, caliéntelo bien y fría las cintas de papa por tandas en suficiente aceite caliente. Debe hacerlo hasta que llegue el momento en que se arqueen caprichosamente y estén sequitas y suavemente doradas.
• Escúrralas sobre papel absorbente y siga haciendo más.
• ¡Y a pegarse una verdadera panzada!