Torta de zanahorias

1)      Ponga en la batidora 3 huevos y ½ taza de azúcar y bata a toda máquina hasta que la preparación crezca y espese como sabayón.

2)      Vuelque en un bol y agréguele ½ taza de puré de zanahorias (bien hervidas), la ralladura de 1 limón, 1 taza de harina leudante, 2 cucharadas de pasas o cáscara de naranja abrillantada y picadita (o las dos cosas… ¡o nada!) y por último 50 gramos de margarina derretida y fría.

3)      Cuando todo esté bien unido, vuelque en un molde tipo budín inglés (o la nacionalidad que se le antoje) enmantecado y enharinado; y cocine en horno moderado como cualquier torta.

4)      Desmolde y deje enfriar sobre rejilla.