lunes, 3 de diciembre de 2012

Vitel thonné







Una fuente con garantías

Clásico Nunca falla. Pero esta versión sacará aplausos hasta a los más indiferentes

Vitel thonné

Ingredientes

1 peceto bien cocido a la cacerola
6 yemas de huevo duro
1 lata de 400g de atún en aceite
8 filetes de anchoas en aceite, escamados y picaditos
vinagre, c/n
aceite, c/n (que no tenga oliva)
1 frasquito de alcaparras
mayonesa, c/n

Preparación

1.       Cocine el peceto como más le guste, con esa receta que nunca le falla.
2.       Quítele al peceto la telita que tiene adherida, los excesos de grasa y cualquier otro indeseable que ande por ahí dando vueltas (usted me entiende…).
3.       Córtelo en rodajas bien finitas, colóquelas en una fuente y resérvelas tapadas con papel film.
4.       Cocine los huevos, espere a que se enfríen y retire las yemas. Colóquelas en la procesadora o licuadora y regálele las claras a la pobre abuela que lucha contra el colesterol.
5.       Súmele a las yemas el atún bien escurrido y los filetes de anchoa cortados en trocitos. Fíjese de sacarle bien las escamitas y las espinas.
6.       Utilice la latita de atún como medida y agregue en la licuadora (o procesadora) media latita de aceite y otra media latita de vinagre.
7.       Procese dichos ingredientes hasta obtener una pasta lisa.
8.       Si la pasta le está quedando muy seca, agréguele en la licuadora otro poquito de aceite y vinagre por partes iguales.  
9.       Vuelva a procesar. Debe quedar una pasta espesita. Si hiciera falta, repita la operación.
10.   Vuelque la pasta en un bol y ahora agréguele, pero de a poco, la cantidad de mayonesa necesaria como para obtener una mezcla bien cremosa.
11.   Pruebe y rectifique el sazonamiento con un poco de sal y pimienta.


Armado de la fuente

1.       Unte el fondo de la fuente donde piensa servir el vitel thonné con una capa fina de crema de atún. Quedará mejor si utiliza una fuente honda.
2.       Cubra la crema con una tanda de rodajas bien finitas de peceto.
3.       Unte las tajadas de la carne con una capa de la salsa de atún.
4.       Siga llenando la fuente con capas alternadas de salsa y carne. Por último, termine con una capa de salsa.
5.       Para completar la decoración, espolvoree la superficie con las alcaparras escurridas.
6.       Tape la fuente con papel film o aluminio (¡o lo que sea!...).
7.       Tenga en cuenta que tendrá un mejor sabor si deja que el plato armado se estacione en la heladera unas horas, antes de llevarlo a la mesa.
8.       Si le dejan algo (no creo que eso suceda), no se preocupe, al otro día estará espectacular en un rico sándwich.