martes, 18 de diciembre de 2012

Bœuf à la mode







Parlando en franchute

Bœuf à la mode

Parece muy refinado, pero es solamente un guisito de carne

Ingredientes

1 y ½ kg de nalga en un sólo trozo
2 dientes de ajo
aceite, c/n
2 cebollas
2 zanahorias
1 taza de blanco de apio picadito
2 tazas de vino tinto
2 latas de tomates al natural, tamizados o procesados con todo su jugo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta en grano triturada


Preparación

  1. Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir toda la superficie del fondo. Llévelo al fuego y caliéntelo.
  2. Mientras se calienta el aceite, sazone la carne con sal y dórela en la cacerola de ambos lados. Escúrrala y reserve.
  3. Retire la cacerola con el aceite del fuego y reserve sin lavar.
  4. Prepare las verduras del siguiente modo: pique finamente los dientes de ajo.
  5. Ralle las cebollas. Limpie las zanahorias y córtelas en tiritas a lo largo (ayúdese con un pelapapas…).
  6. Agregue en la cacerola con aceite los ajos, la cebolla, la zanahoria y el blanco de apio picado. Rehogue durante unos segundos.
  7. Ahogue las verduras con las 2 tazas de vino tinto y los tomates al natural procesados con todo su jugo.
  8. Perfume con el laurel y la pimienta triturada.
  9. Cuando la salsa rompa el hervor agregue la carne que reservó.
  10. Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que la salsa se reduzca y la carne esté cocida y tierna.
  11. Sirva la carne cortada en rodajas, con toda su salsa y una guarnición de papitas crocantes.


Papitas crocantes

  1. Pele papas y córtelas en cubitos de 2 cm de lado, aproximadamente. Hiérvalas en agua con sal hasta que estén cocidas pero no deshechas.
  2. Escúrralas sobre repasadores.
  3. Reboce los dados de papa por harina.
  4. Déles un golpe de fritura hasta que se doren y estén crujientes.
  5. Escúrralas sobre papel absorbente y sálelas en el momento de llevarlas a la mesa para que no pierdan su textura.