sábado, 8 de diciembre de 2012

Pato a la naranja



Pato (ave que antiguamente se comía múchísimo, después pasó de moda y ahora volvió con todo)     
         
 Lo que lleva:

pato de 2 kg, 1
sal y pimienta, a gusto
manteca, 2 cucharadas
cebolla rallada, 2 cucharadas
jugo de naranja, 1 taza           
estragón picado, 1 cucharadita
ralladura de naranja, 2 cucharadas
mostaza, 1 cucharadita
mermelada de ciruelas, 1/3 de taza
oporto, 2 cucharadas
naranja pelada  “a vivo” (sin semillas ni hollejos), 1
fécula de maíz, 1 y ½ cucharaditas

Como se hace:

Limpie el pato, lávelo y séquelo. Sujete la piel del cogote hacia atrás y átele las patas y alas con piolín. Sazone a gusto con sal y pimienta. Apoye el pato sobre una rejilla, dentro de una asadera con un poco de agua.
Derrita la manteca en una sartén y rehogue la cebolla. Agregue el jugo de naranja, el estragón, la ralladura, la mostaza y la mermelada de ciruelas. Mezcle y sazone con un poco de sal.
Revuelva constantemente sobre el fuego hasta que la mermelada se disuelva. Incorpore el Oporto, mezcle bien, retire del fuego y separe la mitad de la salsa.
Resérvela.
Agregue los gajos de naranja a la mitad de la salsa que quedó en la sartén. Mezcle y reserve.
Cubra el pato con la mitad de la salsa apartada.
Aselo en horno caliente, glaseándolo con sus jugos hasta que esté cocido, doradito y crujiente.
Caliente la salsa con gajos de naranja y espésela con la fécula diluída con un poquito de agua fría. Condimente con sal y pimienta.
Corte el pato en presas y sírvalo ofreciendo salsa aparte.