domingo, 11 de abril de 2010

Brochettes de cerdo y algo más



INGREDIENTES


Carré de cerdo, deshuesado, 1 kilo
Ciruelas pasas, tiernizadas y descarozadas, ½ kilo
Panceta ahumada magra, cortada en tajadas (sin el cuerito), 300 gramos
Ananás en almíbar, 1 lata
Jamón cocido, en una sola tajada, 300 gramos
Rodajas de pancitos flauta (francés), 2 para cada brochette
Cerezas grandes, ¼ kilo


VARIOS

Ajo, picadito, 6 dientes
Sal y pimienta negra, a gusto
Ají molido, 1 cucharadita
Aceite, ½ taza


PREPARACION

  1. Sazone el carré con sal y pimienta, póngalo en una asadera, cúbralo hasta la mitad con agua y cocínelo hasta que esté “casi” a punto (que le falten unos 10 minutos de cocción).
  2. Retírelo, entibie y córtelo en cubos de tamaño regular. (¡eh!... ni tan grandes, ni tan chicos!).
  3. Envuelva cada ciruela en una (o media si son muy largas) rodaja de panceta.
  4. Desgrase el jamón y córtelo en cubos de tamaño aproximado a los de la carne.
  5. Escurra el ananás y córtelo en sectores (cada aro en cuartos… ¡bah!).
  6. Mezcle el aceite con los ajos, sal, pimienta y el ají molido. Mezcle bien.
  7. Apoye las rodajas de pan en esta marinada, para que se impregnen de un solo lado.
  8. Arme las brochettes así: 1 rodaja de pan, una ciruela, un cubo de cerdo, un trozo de ananás, un cubo de jamón cocido, otra ciruela, un trozo de cerdo, un trozo de ananás, etc. Termine con otra rodaja de pan.
  9. Ase las brochettes sobre la parrilla, pintándolas con un poco de aceite, hasta que el pan esté crocante.
  10. En el momento de servir, ensarte en la punta de cada brochette una cereza fresca… ¡con carozo y todo!
  11. Sirva con ensalada de repollo a la crema.