Pollo a la cacerola

 

 

La cocina casera tiene magia, porque con los ingredientes de siempre logra, sin necesidad de un virtuosismo especial, sabores que perdurarán a través del tiempo. Es el caso de este pollo cortado en presas, delicioso con su guarnición de verduras coloridas y papitas con perejil. 

 

 

Lo que lleva

pollo de buena familia, cortado en presas. 1

cebolla grande. 1

tomates maduros. 4

laurel. 1 HOJA

morrones. 2

ramito compuesto. 1

caldo. 1 CUCHARON

aceite. 3 CUCHARADAS

manteca. 50 GRAMOS

sal y pimienta. A GUSTO

vino blanco. ½ TAZA

Varios

papitas al natural: hervidas, pasadas por manteca y espolvoreadas con perejil picado. PARA ACOMPAÑAR

15 MINUTOS. Lave y seque las presas de pollo (quítele, o no..., la piel, esto es a gusto). Sazónelas con sal y pimienta negra de molinillo. Caliente en una cacerola los 50 gramos de manteca junto con las 3 cucharadas de aceite y, cuando la primera se derrita, fría las presas de pollo hasta dorarlas bien de todos lados. Escúrralas pero no deseche la fritura.

 



30  MINUTOS. Mientras se fríen las presas, pele los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo. Pártalos por la mitad, deseche las semillas y corte la pulpa en dados, recogiendo todo su jugo. Reserve. Quítele a los ajíes el cabito, semillas y nervaduras interiores. Lávelos y córtelos en tiras gruesas. Reserve. Pele la cebolla, córtela en rodajas, sepárelas en aros y reserve.

 

40 MINUTOS. Coloque los aros de cebolla en la cacerola donde doró las presas (con o sin el pollo) y rehóguelas apenas, hasta que se pongan transparentes, sin dorarlas. Incorpore los tomates picaditos, sin la piel y con todo su jugo, las tiras de morrón, el laurel y el ramito compuesto. Mezcle raspando el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa.

 

60 MINUTOS. Incorpore en la cacerola las presas de pollo (si es que eligió reservarlas), el cucharón de caldo, de carne o de verduras, y la 1/2 taza de vino blanco. Deje hervir todo despacito, con la cacerola destapada, hasta que las presas estén bien cocidas y la salsa tome una consistencia espesita. Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento con sal y pimienta.

 

75 MINUTOS. Pele las papas, córtelas en rodajas gruesas (4 centímetros, aproximadamente) y tornéelas en forma de husos (¡o como le salgan...!) Hiérvalas en agua con sal hasta que estén cocidas. Escúrralas sobre repasadores. Báñelas con manteca derretida, sazónelas con sal, espolvoréelas con el perejil picado y sírvalas como guarnición. Sencillo y rico. ¡Glup!