Soufflé de cebollas y atún

INGREDIENTES

Cebollas, 6

Manteca, 4 cucharadas

Harina, 4 cucharadas

Crema de leche, 100 gramos

Agua de la cocción de las cebollas, 1/3 de taza

Queso rallado, 100 gramos

Yemas, 3

Atún blanco en aceite, 1 lata

Sal, pimienta y nuez moscada

Claras a nieve, 3

PREPARACION                                                                  

1. Pele las cebollas, córtelas en cuartos y póngalas a hervir en agua caliente hasta que estén bien blandas. Cuélelas y reserve 1/3 de taza del agua de cocción.
2. Escurra las cebollas y píquelas finamente. Reserve.
3. Derrita en una sartén las 4 cucharadas de manteca.
4. Agrégueles la harina y el agua de cebollas reservada. Mezcle continuamente hasta que la salsa retome el hervor.
5. Retire del fuego y agréguele el queso, el atún desmenuzado y las yemas. Mezcle bien.
6. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
7. Únale suavemente las claras batidas a nieve.
8. Distribuya la “espuma” en 6 cazuelitas enmantecadas y cocínelas en horno caliente como de costumbre.